日本清酒界在經歷戰後的70-80年代的沒落，於90年代初開始有幾家頂級酒造潛心研發，因此造就了現在日本清酒對於技術以及口感的追求。
『武林至尊妙花蘭曲，龍泉寶刀號令天下，菊姬一出黑龍爭鋒』 這樣一句話在喝頂級清酒多年的人嘴裡可是經常聽說，這四個酒莊可謂最早開始追求極致風格的日本酒造，並且其每年攀升的價格也引領著全世界清酒迷們的追捧，在日本本地店面皆為抽獎購買制。
市面上流通販售的現貨多為經過層層加價，遠高於建議零售價格5-10倍的市場價。
筆者在遊歷了日本各地著名的清酒商鋪及餐廳酒吧，並有幸買下品嘗了此文的所有酒款。
如果你能在剛上市時，於店內以日本的官方建議零售價買到以下的酒款，請一定要收下，因為買到絕對就是賺到。
十四代 – 高木酒造《山形縣》
高木酒造創立於1615年，早年的主要清酒品牌為『朝日鷹』《現在依舊生產》。
近年由第十四代莊主創立新品牌『十四代』將酒造的地位升級，而如今第15代莊主高木顯統管理兼釀造，又將『十四代』打造成的日本清酒第一名莊品牌。
酒造有著獨特研發的米種《龍之落之子，酒未來，羽州譽》，以及自家酵母《協助釀造協會研發的10號酵母》，打造出不可復制的獨特口味。
畢業於日本第一釀酒學校東京農業大學的現任社長有著紮實的釀酒實力，對同校的晚輩也是特別照顧，經常實地給到釀造建議，如此這般，對日本清酒界的推廣起到了相當大的助力。
以下為頂級酒款：
十四代 – 龍泉《398000 YEN》
目前市場價最高的日本清酒，近3萬一瓶的價格甚少有人有機會品嘗到。
采用100%兵庫縣特A地區產的山田錦特米，打磨至精米步和度為35%，並采用自己獨特的自然泉水『櫻清水』釀造。
原本紅色的手工瓶子現以換成十四代頂級款標準尺寸720ml的酒瓶，淡紫色的酒瓶避免紫外線影響，頂層則有類似香檳塞的保護栓。
酒標上由香港雕刻師陳錦榮設計的雙龍圖以及『泉』字則是無色的印刻在酒瓶上。
品嘗時的香氣以果香及花香為主，復雜卻平易近人。
入口時甘甜，口感平衡，幾乎沒有酒精灼熱的滑順口感，不勝酒力的我喝著完全沒有壓力。
品飲後，我猜想或許清酒的巔峰就是追求上善若水的清凈純粹感。
『N』 《10000 RMB》
高木酒造與知名的日本前足球明星中田英壽合作的酒款，於2013年初上市。
『N』采用精米步和度為35%的『山田錦』為麴米，搭配精米步和度為40%的『愛山米』為掛米釀造，每年限量生產800-1000瓶，是目前最高出廠價格的日本酒，且僅限日本國外發售。
『N』的酒味以芳香果香為主，清爽且富有層次感，口感維持十四代一貫的柔和風格。
與中田英壽一同品嘗『N』時搭配的是粵菜，飽滿且集中的果味不會被中式料理的風味給搶去，且其純凈的口感是我品嘗過與龍泉最接近風格的酒，相比之下絕佳的性價比以及針對時尚年輕群體的瓶身設計更是具有強大的優勢。
大七 – 大七酒造《福島縣》
大七酒造於寶歷二年《1752年》創立，始終堅持最傳統的日本酒釀造工藝，對於釀造過程中微生物的研究更是專精，在每一款酒都采用最費時費工的生《酛yuan》釀造工藝，采用更長時間去發酵以最大程度的保證釀造期間的風味。
酒莊更投入大量人力及資金於『超扁平精米』技術，研發了依照米自身形狀來打磨的技術。
研磨出來的超扁平米更好的保存了米自身的精華『心白』部分，相同的精米步和度所達到的效率比傳統圓型精米高出許多。
大七 – 妙花蘭曲生酛純米大吟醸雫原酒《20000 YEN》
昭和63年度《1988年》，在經過了5年的反復實驗後，大七酒造作為釀造出了當時日本唯一的生酛純米大吟釀酒，也就是現在的年份妙花蘭曲。
這是屬於日本清酒歷史性的一刻！1989年，當年初釀造的酒僅生產了158瓶，於1999年正式命名為『妙花蘭曲』，又於2001年獲得了全國新酒評鑒會的金賞。
妙花蘭曲通常在釀造年份大約3年之後上市，2017年上市的為2014年釀造年度的酒，可即時飲用也可低溫窖藏數年。
大七 – 妙花蘭曲 Grand Cuvee《35000 YEN》
日本清酒界最神秘限量的酒款之一，2007年第一次裝瓶即被選為北海道洞爺湖的G8首腦會議的晚宴用酒，至今僅於2010，2013，2016有過四次出產，每次僅數百瓶的裝瓶量更是一瓶難求。
其中2016年份的Grand Cuvee采用1990至2011年共橫跨21年的窖藏酒配制而成，可即時飲用也可低溫窖藏數年。
菊姬 – 菊姬《石川縣》
創立於1570年，多年來堅持費時且費力的傳統風格，不人工培養酵母避免過多的幹預清酒本身的香氣。
菊姬多數酒款為陳年後的熟成風格，多著重於強烈的旨味《Umami》以及鮮美略帶咸味的口感。
近年來更是對市場上過多人工幹預的清酒風格感到失望，正式退出了日本官方每年舉辦的新酒評鑒會。
然而其菊理媛酒款以及菊姬酒造的聲譽早已奠定其為傳統風格清酒的王者。
菊姬 – 菊理媛《30000 YEN》
以菊姬酒造所處的靈峰白山的比咩神社的禦祭神命名的酒款，被眾多清酒迷們奉為傳統風格清酒的膜拜酒款。
采用精米步和度50%以下的兵庫縣特A地區產的山田錦，在釀造完成後於瓶中經過10年以上的低溫窖藏陳年。
品飲時酒體帶有略微的金黃色，味道濃鬱集中，充滿了香菇及綜合菌類搭配堅果的氣息，入口似濃鬱復雜的清湯般令人回味無窮。
菊姬 – 黑吟《15000 YEN》
采用精米步和度為40%的山田錦米種，用酒莊堅持的傳統釀造工藝，以及佈袋滴落的雫榨方式萃取清澈的酒液。
最後與瓶內低溫窖藏至少三年時間，經過品鑒後達到熟成狀態方可上市販售，也是酒莊非常珍稀的酒款。
黑龍 – 黑龍酒造《福井縣》
創立於1804年，現由第八代社長經營。
黑龍酒造取名自酒造的用水來源『九頭龍川』，而守護九頭龍川的神社則名為『黑龍神社』。
其最獨特的軟水采用日本三大名山之一的白山溶解留下來的雪水，與地底下75公尺處的地下水混合使用，成為釀酒用的絕佳水源。
第七代社長年輕時遠赴法國留學，將窖藏陳年酒的理念帶回到酒造，並早在1975年即推出有熟成概念的黑龍大吟釀『龍』，也讓消費者對添加少量釀造酒精的優質吟釀酒有了全新的認知。
黑龍 – 石田屋／二左衛門《50000 YEN》
紀念初代酒造主人石田屋-二左衛門所命名的兩款酒，皆為35%精米步和度的特A產區山田錦純米大吟釀。
石田屋為瓶內低溫窖藏熟成酒，而二左衛門則是『鬥瓶捆』方式，類似雫榨的形式待酒自然滴落到大型玻璃瓶後進行獨特的陳年方式，隻在出售前進行裝瓶。
黑龍 – 八十八《15000 YEN》
35%精米步和度的兵庫縣東條山田錦大吟釀原酒。
此款酒因取自代表好運氣的八十八號酒槽，由此得名。
香氣芬芳，口感純粹且幹凈利落，幾乎沒有酒精感的順口易飲。
90年代末期迎來了頂級清酒的盛宴，除了前面提到的四家巔峰級別的酒造外，越來愈多的酒造開始生產出具有代表性的酒款，作為當地的明星酒莊發光發熱，將原本不是頂級清酒產區的區域讓世人注意到。
這些酒造多是靠著年輕的繼任莊主於大城市中工作學習，充分理解了現代人對日本清酒的需求後回到家中進行大刀闊斧的改進，才能成為在當地乃至全國最有影響力的酒造。
這三家酒造的出廠價已經與前面的頂級酒款接近，但是市場尚未過度的炒作，因此運氣好的話還是有機會能以建議市場零售價收入下面推薦的這六款酒，非常值得找尋。
磯自慢 – 磯自慢酒造《靜岡縣》
創立於天保元年《1830年》，現任的社長兼釀酒師在下定決定繼承家業後回到家裡向即將退休的杜氏《釀酒師》學習，至今依然堅持著手工參與釀造過程。
2010年，於被稱為『日本最佳釀酒米產地』的兵庫縣加東市的東條町研究不同地塊所種植的山田錦的風格，按照最嚴格的標準來規范其采收以及生產工藝，目標是能在日本推出與法國葡萄酒AOC法律相同的產區及米種規范制度。
磯自慢 – 中取純米大吟釀 35 Vintage／Adagio《40000 YEN／70000 YEN》
采用兵庫縣東條秋津特上AAA產區的山田錦，精米步和度為35%。
名稱中的『中取』指的則是在釀造工藝最後的壓榨過程中，隻取流出酒液的中間段最精華部分。
充滿了豐富迷人的果香，口感飽滿卻極其的平衡。
Adagio則是更細致的精選了東條秋津特上AAA的『西戶』此一地塊所種植的山田錦，並經過陳年直到酒莊認為已達熟成條件才上市的極其罕見酒款。
磯自慢 – 大吟釀 28 Noblimente《40000 YEN》
2016年G7會議的幹杯用酒，也是酒莊最頂級的大吟釀酒款，同樣采用兵庫縣特A地區的山田錦，研磨至28%的精米步和度。
經過50天的細心呵護的釀造工藝，在壓榨前1小時以白米每公噸《1000kg》加入65公升《L》純酒精的比例添加，能萃取出酒糟中潛在的香氣成分，這是純米系列所沒有的。
增加豐富果香的同時給酒體帶來更清澈的透明感。
鍋島 – 富久千代酒造《佐賀縣》
擁有百年歷史的『盛壽酒造』在上世紀中更名位『富久千代酒造』。
1998年，年輕的飯盛直喜社長在回來繼承酒造後創立了『鍋島』品牌，紀念江戶時代統治著佐賀300年的鍋島氏族，並親自作為釀酒杜氏。
2005年起鍋島大吟釀連續7年獲得日本全國新酒鑒品會的金獎，2011年更獲得IWC評選的全球最佳清酒冠軍。
之後屢獲國內外包括IWC，The Joy of Sake等評選會的認可，將鍋島推廣成為了本地最出名且最國際化的品牌。
鍋島 – Essence of Nippon《30000 YEN》
所有的釀造數據皆為機密，旨在釀造出代表日本現代派頂級清酒的頂級酒款。
每年僅數百瓶的產量采取配額制販售，是酒莊每年剛發售即一瓶難求的隱藏酒款，被稱為究極的鍋島清酒。
鍋島 – 大吟釀雫榨《12000 YEN》
連續7年獲得日本全國新酒品鑒會金獎，並多次獲得國內外清酒比賽冠軍的酒款。
采用特A產區的山田錦釀造，精米步和度為35%。
采用最傳統的懸掛佈袋方式，一滴滴收集自然澄清滴落的清酒。
獺祭 – 旭酒造《山口縣》
獺祭現在已成為中高端主流清酒的代名詞，因為其穩定的產品線，以及各價位段都有能接受售價的酒款，因此成為了國內外每個喜愛清酒的人都聽過的知名品牌。
當時年輕旭酒造社長從東京被家人叫回接手家族酒造，之後采取了許多的改革造就了現在成為最知名的國際化精品清酒品牌。
目前酒造采用100%山田錦進行釀造，其龐大的生產量甚至占據了日本全國各地山田錦產量的10%。
為了方便消費者對於其精品的定位，酒造隻生產一種法律級別的『純米大吟釀』，在繼續挑戰精米步和度。
為了保證其國際化的市場供給，酒造保持其穩定的釀造環境一年四季皆生產相同高品質的酒款。
獺祭 – 磨之先《33000 YEN》
酒莊推出的無釀造細節的酒款，僅標明此款酒為酒莊始釀以來最低的精米步和度。
神秘的內容以及知名的品牌及高價位，受到許多人們的追捧。
獺祭 – 二割三分遠心分離《12000 YEN》
酒造最知名精米步和度為23%的酒款，並將離心機的技術用在釀造之後的澄清工藝中。
一來避免壓榨時對於酒糟過度的萃取破壞其風味，二來避免傳統雫榨低效率的等待時間。
對比普通的二割三分版本更加的細膩，口感更為柔和清澈。
接著到2010年前後，許多年輕於各地學習釀酒的年輕釀酒師們回到了家鄉於30多歲接手家族酒造，在世界各地生活過的經驗讓他們對酒的風格更加開放，在釀造工藝上探索更多的可能。
從酒造聘請更多的年輕人，酒標的設計，以及與不同領域之間的跨界合作。
這些年輕的莊主們對自己釀出的酒除了有品質上的堅持，在價格上也堅持出產讓所有人能夠品嘗到的美味酒款。
但是因為平易近人的價格，以下這些酒款也是經常一上市就被搶購一空，尤其是許多等著炒作價格的商人更是有利可圖。
因此在日本各地的商店若有看到以下酒款販售，經常會有一人購買一瓶的限制，因此逛清酒商店時可是要像我一樣把全家老少都帶上哦！
新政 – 新政酒造《秋田縣》
新政酒造創立於嘉永五年《1852年》，由當時的第一代佐藤卯兵衛創立，酒莊名稱源於明治政府施政大綱『新政厚德』。
酒莊一直秉承著創立時的理念延續至目前第八代的社長兼杜氏《釀酒師》佐藤祐輔。
酒莊創制了至今廣為使用的日本釀酒協會6號酵母，其中第五代莊主更與當時正在讀書的竹鶴政孝《Nikka威士忌創始人》為日本第一釀酒學院『大阪高等工業學校』的同學。
年輕的現任莊主接手家族酒造之後除了對釀造不同風格酒款的多方嘗試，更於2010年與秋田本地同年齡的5家酒造莊主共同創立了NEXT FIVE，共同推廣本地的清酒，並與許多國際藝術家及音樂家有深度的合作。
新政 – No. 6 R／S／X Type《6000 YEN》
堅持使用佐藤家族祖輩研發的協會6號酵母並標示於瓶身，並嘗試用不同米種及精米步和度來展示其多變的風格。
R-Type采用秋田本地『酒小町』米種，60%的精米步和度歸類為純米系列。
S-Type同樣采用秋田本地『酒小町』米種，50%的精米步和度歸類為純米吟釀系列。
X-Type采用秋田本地種植的『美山錦』，30%的精米步和度歸類為純米大吟釀系列。
與許多新派的膜拜清酒一樣，每款No.6系列皆是未經過濾的生原酒，因此必須保持冷藏並於出廠後半年內盡快飲用。
新政 – 亞麻貓《3000 YEN》
釀造日本清酒主要使用黃麴作為轉化糖份的催化劑，亞麻貓則使用了主要用於燒酒《蒸餾酒》的白麴，帶來明顯酸感的同時也有其他日本清酒沒有的獨特香氣。
酒莊近年更推出了極其限量的『亞麻貓Spark』版本，采用瓶內二次發酵的活性生酒，需在裝瓶後3個月內飲用。
釀人九平次 – 萬乘酒造《愛知縣》
擁有百年歷史的萬乘酒造在1997年創立了釀人九平次的品牌後，現任第15代年輕莊主久野九平次將其推向國際化。
酒莊自2010年開始安排人員常駐兵庫縣，親自管理所有的種植以及采收過程，以保證最佳質量的釀造原料。
於2015年在兵庫縣黑田莊購入了自己的第一塊農地。
年輕的莊主早於2006年開始前往巴黎推廣其家族酒莊，並在2013年前往留學釀造。
2015年，更於勃艮第的Morey St. Denis村購入了酒莊，2016年秋季正式於勃艮第釀酒。
釀人九平次 – 彼之岸《12000 YEN》
酒莊最頂級款，采用兵庫縣的特A產區山田錦，精米步和度30%，旨在用酒莊的理念重新定義日本清酒的風格。
果香芬芳的現代風格，口感柔和優雅，在日本及巴黎多家米其林三星餐廳酒單的必備酒款。
釀人九平次 – 彼之地《4000 YEN》
精米步和度為40%的兵庫縣山田錦，杜氏《釀酒師》挑戰低溫陳年風格的日本清酒。
酒莊在熟成數年後方才上市，建議一次購入多款同年份酒，像葡萄酒一樣去感受清酒Aging的多變風味及潛力。
來福 – 來福酒造《茨城県》
創立於享保元年《1716年》，采用當時流行的日本俗語，旨在給享受其美酒的客人帶來福氣，因而命名。
酒莊現采用包含了自家研制的十種以上的『酒造好適米』，全部於自家酒造內精米研磨。
更獨立研發用不同鮮花品種培養出的酵母並進行釀造。
近年更采用1991年才研發的新米種《日立錦》，推出了顛覆最高精米步和度的超精米8%純米大吟釀。
來福 – 純米大吟釀超精米生酒／《火入》《12000 YEN》
在深入研究美山錦及山田錦兩個米種後，酒莊決定采用茨城県本地獨有的米種《日立錦》挑戰當時最低的精米步和度8%，光是花費在精米研磨的時間就需要幾周時間。
每瓶酒都會附上一小袋研磨過的米，可以見到與研磨之前玄米的對比。
標準款為經過巴氏殺菌的酒款，每年也有出售少量罕見的生酒。
來福 – X 紅／白／黑《1200 – 1600 YEN》
針對年輕市場推出的X系列酒款，不公開釀造工藝細節省去了繁瑣的法律規定名稱，僅采用三個不同顏色著重在風味以及口感的差異。
紅色X為最適合日常飲用的『純米火入』風格，經過巴氏殺菌後酒款更加穩定適合所有人用不同方式去享用。
白色X則是未經過濾的濁酒風格，香蕉的香氣配有微發酵的口感。
黑色X則是純米吟釀生原酒，需要細心低溫窖藏於冰箱內，是給對日本酒有追求的年輕飲迷們的酒款。
©酒斛網 文 | Weiley Lu
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