釀燒酒，以大米為原料，用木甑燒酒設備和純手工釀制而成，喝一口醇香四溢，深受南方人的喜愛。
對南方人而言，醇香四溢，辛而不霸，入喉甘香順滑的大米燒，是每逢佳節鄉鄰好友餐桌舌尖一抹忘不掉的嗜好。
農村傳統大米酒制作流程：
1、浸米。
將新鮮飽滿的大米在清水中浸泡24小時，直至手指能夠捏成灰。
對酒質要求高的，就會采用糯米為原料。
2、蒸飯。
將浸泡好的大米淘洗幹凈蒸熟。
蒸米熟度要求飯粒均勻一致，內無白心，透而不爛。
3、冷卻。
將米飯攤涼至30–35攝氏度，如果你等不及，也可以用冷水沖凍，然後將飯打散至不粘連。
4、拌酒餅。
將土酒餅(現在有越來越多的南方人用中草藥酒曲代替)碾碎後，均勻的撒入米飯中，攪拌均勻，裝入淘缸中。
將米飯表面壓平，在中間挖1個井字型的孔。
5、糖化。
裝缸後蓋上蓋子(不要封嚴)，半密封發酵，大概24-36小時後，井字型孔中有大量酒液，嘗一口甜絲絲的，糖化就完成了。
6、加水發酵。
糖化完成後，就可以按1：1.5的比例往缸中加入33度左右的溫水，攪拌均勻後密封發酵。
大概15-20天左右，發酵就可以完成，就可以蒸酒了，當然，延長一段時間口感更佳。
7、蒸餾。
南方農村釀造傳統大米酒時，大都采用木甑或瓦甑，用它們來蒸酒，完全能滿足農村自釀酒的需求。
但如果想將南方燒酒做成產業，真正實現批量化生產，則需用到專業的燒酒設備，比如唐三鏡釀酒設備。
接酒時記得掐頭去尾，頭酒和尾酒可單獨接出來，下次蒸酒時倒入下一鍋復蒸(很多釀酒老師傅沒掐頭去尾的習慣，這是非常影響酒質的)。
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