蜂蜜酒是一種很有特色的酒，其實真實的蜂蜜酒成本較高，如果沒有清楚的話，很難成功。
市場上喜歡蒸餾過的蜂蜜酒，很少出現釀造的蜂蜜酒，很可能蒸餾過的蜂蜜酒可以保存百年不壞。
蜂蜜在釀酒、釀醋上，一定要先經過一道關鍵的滅菌步驟。
因為蜂蜜中含有太多的酵素，會幹擾發酵進行，這個滅菌步驟是決定後續發酵是否成功的關鍵。
第二個關鍵在於調糖度，蜂蜜一般都會經過濃縮，糖度達到55度或者75度，如果沒有測高糖度的甜度計就無法精準調糖釀酒。
蜂蜜酒的制作方法
成品份量1800cc
制作時間大概是1.5-3個月
材料：蜂蜜600g《糖度約55度》。
熱水1320-1500cc《蜂蜜的2.2-2.5倍》，酒用酵母1g
工具：發酵罐18001個，封口佈1個，塑膠袋1個，橡皮筋1條。
做法
1：將蜂蜜稱重、測糖度，放到發酵罐中備用。
2：先用糖度計測量蜂蜜糖度，用蜂蜜糖度55度除以預定發酵糖度25度，等於需要補足的水為2.2-2.5倍的量，換算成需加水調糖量。
3：將換算好要稀釋的水加熱煮滾，倒入放好蜂蜜的發酵罐中。
用滾水將蜂蜜殺菌，順便稀釋蜂蜜汁調整糖度，邊倒熱水要邊攪拌均勻，最後用餘熱將雜菌及酵素殺死。
4：將酒用水果活性幹酵母菌依程序活化復水備用。
5：放涼降至30攝氏度時，將已經先活化好的酵母菌混勻，放入發酵用的酒缸中。
6：第一天用封口棉佈封口，采好氧發酵。
第二天起改用塑膠佈蓋好罐口，采厭氧發酵，外用橡皮筋套緊，大約45天後即可開封、過濾澄清、飲用。
7：一般民間因為釀造酒保存不容易，經常將釀造蜂蜜酒直接蒸餾成40度以上的蜂蜜蒸餾酒，香氣濃鬱好保存。
生活中蜂蜜作為一種食物，我們對蜂蜜的使用也是基本是在食用上喝蜂蜜水或者直接食用，在美容上蜂蜜可以洗臉，也可以制作養顏面膜，但是蜂蜜制酒卻是很少聽到。
蜂蜜酒是世界上原料造價最高的酒，也是一種貴族酒，特別適合老人和女性的飲用。
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