唐三鏡楊麗:原漿酒鳳梨釀造工藝。《圖+文》

原料:鳳梨、甜酒曲、冰糖、白酒

比例:100斤鳳梨:300克甜曲:30斤冰糖:100白酒

制作過程

1、將成熟的鳳梨去皮去鳳梨眼去心,切碎搗爛成汁。

2、將搗碎爛成汁的鳳梨加入冰糖和甜曲攪拌均勻發酵。

3、裝入發酵缸發酵,溫度在28-30攝氏度發酵48~72小時,再加入白酒《根據自己的口感加入》,一起發酵15天以上,過濾除去渣得到原漿酒液。

4、將原漿酒液倒入鍋內加熱至80~85攝氏度,即可停火,經過多次沉淀