釀酒發酵,多長時間可以蒸餾?《圖+文》

在接受了解釀酒設備的咨詢中,朋友們問得多的問題之一就是:釀酒發酵,多長時間可以蒸餾?

這個問題,我們要辯證看待,如果我很直接的告訴你,發酵多長多長時間就可以蒸酒,那是對你不負責任。

如果你按照我們給的時間來操作,很有可能會給你帶來不必要的經濟損失,

影響發酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝,而重要的是發酵溫度。

20-30度是釀酒發酵的佳溫度,也就是說春季和秋季是釀酒發酵的佳時機,其中秋季是好的,因為秋季大家農作物成熟,釀酒原料豐富,價格低廉,溫度適宜。

這兩個季節釀酒,出酒率也是高的。

夏季溫度高,發酵快,但因氣溫太高,出酒率反而有所下降、冬季氣溫低,發酵慢,發酵周期長,如果發酵室的保溫工作沒做好,就會導致發酵不徹底。

所以,夏季我們要保持發酵室通風,適當灑水降溫,冬季要做好發酵室的升溫保溫工作。

影響發酵周期的另一個重要因素就是發酵工藝了,一般而言,生料釀酒發酵周期要稍微長一點,熟料釀酒發酵周期要稍微短一點。

無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發酵都需要一個過程,傳統工藝一般需要一個星期左右,而新工藝釀酒一般要10天左右,為了提高產量及加快發酵時間,期間還要適時攪拌,一般發酵到糧食全部沉底,發酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。

所以,新工藝釀酒發酵既省時—操作簡單,又省力一個人就可以完成,重要的還是省錢—糧食不需要蒸煮。

釀酒發酵到底要多長時間,要根據實際而定,你要學會如果判斷發酵液是否發酵徹底,只要發酵徹底了,你就可以蒸餾了。

那麼我們要怎麼判斷發酵是否徹底呢?

1、生料釀酒發酵徹底後的表現:

眼看:液面原料沉入缸底,料液處於靜止狀態,並由濁變清。

聽:發酵好的醪糟處理靜止狀態,是無聲的。

聞:聞起來香味柔,辛辣、沖鼻、熏眼減弱

嘗:酸而不甜有酒香味

測量品溫:與室溫基本相同。

2、傳統工藝熟料固態釀酒如何判定:

方法與生料釀酒基本相同,就是第1條有點小區別,發酵好的熟料酒壇中酒液豐富,料液處於靜止狀態,用攪拌棍攪拌如果有氣泡產生則說明發酵沒完成。

大米酒發酵徹底一般成茶色或啤酒色。

按照上面的方法來判斷,只要發酵完全,你就可以蒸餾了。

老是有朋友打來電話咨詢,為什麼我釀的酒出酒率那麼低,結果一問細節,好多人都說,我一般發酵10天(或者10幾天)後蒸餾。

再往下問,很多人都是不分季節和溫度,就按他們認定的那個標準來,時間到了就蒸餾,才不去管是不是發酵徹底了呢。

楊老師告訴你,這樣可不行,這樣不僅僅出酒率達不到要求,讓我們少賺錢,更重要的也影響我們的口感和酒質。

所以大家一定要學會自己去判斷,去靈活掌握,而不是按照某個固定的時間來,這樣不科學。