黑米屬粗糧，相對於大米、糯米要難蒸很多，所以選擇一套專業釀酒設備蒸黑米很關鍵。
一、黑米酒的釀酒工藝流程
1、浸米：選取優質黑米，用60℃的清水洗凈、浸泡30小時，保持水面高了米面10-20公分。
浸泡後要求顆粒完整，用手指掐米粒成粉狀，無粒心，水份吸收量為25%-30%。
2、蒸煮：蒸煮40分鐘，蒸煮過程中添加85℃以上熱水攪勻，出飯率為160%-200%。
蒸好的飯要求外硬內軟，內無白心，疏松而不爛。
3、淋水冷卻：對蒸熟後的黑米飯采用淋飯降溫，速度越快越好，因為冷卻時間過長，會增加雜菌污染，還會引起淀粉老化，不利於糖化發酵，冷卻後的飯溫為28-30℃，備用。
4、發酵：按比例加入甜酒曲(做醪糟)或高產酒曲(做黑米白酒)，攪拌均勻，裝缸發酵。
裝缸後，在缸中間挖一個井字型的的孔，壓實發酵，大概48小時後，井字型孔裡有大量糖液，糖化完成，就可以飲用醪糟了。
當然，我們也可以用黑米來做黃酒。
壓榨過後的酒渣不要扔，將它們倒入釀酒設備中蒸餾，蒸餾後的黑米白酒比一般的米白酒口感要好得多。
