1、對原酒的質量評價，往往在很大程度上要以( ) 為主，( )為輔。
2、淀粉糊化後，再經糖化生成 ( )，再經發酵作用生成 ( ) 。
3、原酒經定級、分類後，將進行組合入庫儲存，庫房儲存的原酒即為( ) 。
4、傳統的濃香型、清香型、醬香型等大曲酒多以( )為貯存容器，由於陶釉料中含有很大種類的金屬離子，如鐵、鎘、鉻、錳、銅等，試驗證明，這些金屬離子對酒( )有一定的催化作用。
5、白酒儲存是一個復雜的( ) 、( )過程，陳釀白酒是多種物質動態平衡的綜合體系。
6、調味酒的種類很多，可以按照調整( ) 、調整( ( 和調整( (分為三大類。
7、白酒成分的復雜性可以用『復雜度』即( ) 復雜程度來表述。
8、濃香型白酒中乙醛、乙縮醛和( )這6種物質是協調成分。
9、吡嗪類是糖類與蛋白質、氨基酸在加熱過程中，發生( )生成的。
10、在嘗酒時，應以( )為主，( )和( )為輔地進行認識和判斷。
11、白酒品評是( )的一門技術。
它不需經過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質量與風格的優劣。
12、中國白酒12種香型分：( )、 ( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( )、( ) 。
13、董酒《 》、丁酸乙酯含量較高。
14、目前采用酒精脫臭的方法有《 》 、粉末活性炭處理法、《 》 、串香法。
15、白酒是開發式固態發酵，在發酵過程中，主要是控制《 》來抑制雜菌生長，維持正常生產。