酒精一：並不是酒精酒的亂象根源

——酒精的概念

酒精存在於所有酒精類飲料、部分醫藥化工產品裡，以及部分醫療和工業用途。

酒精的生產隻有兩種：細菌發酵和化學合成。

其中的發酵法，包括淀粉類、蜜糖類、亞硫酸鹽紙漿類原材料。

淀粉類發酵的主要是酒精飲料，蜜糖類發酵的是酒精，紙漿類發酵的是工業酒精。

酒精還有等級分類法。

根據國家《GB384-81》執行標準，分為優質、一級、二級、三級、四級。

其中的一、二級屬於食用級，三級屬於醫用級，四級屬於工業用級。

食用酒精的國家標準。

詳見2017年1月9日，國家衛生計生委和食品藥品監管總局聯合發佈的《食品安全國家標準食用酒精》主要內容：

以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精制而成的，供食品工業使用的含水酒精。

其中：酒精度《%vol》≥95.0，醛(以乙醛計)/(mg/L)≤30，甲醇/(mg/L)≤150。

氰化物 (以HCN計)/(mg/L)≤5，鉛(以Pb計)/(mg/kg)指標為 1.0。

所以說，正因為食用酒精在人們的生活中用途最廣，成分很復雜，所以國家管理嚴格、規范。

可以說，食用酒精本身沒安全問題。

——酒精的區別在於用途

理論上，酒精本身並沒有區別，都是乙醇，區別在於酒精裡其他物質和含量，同時根據酒精的用途，決定要不要排除所含的其他物質。

譬如工業酒精，不是用於吃喝，就不用考慮食品安全，只要保證足夠的酒精濃度就行。

所以，害人的甲醇，就沒必要提取出來。

但是食用酒精就要盡量剔除甲醇，把含量壓低到標準范圍以內。

——酒精的價格差別很大

工業酒精制備成本很低，價格也便宜，於食用級差著幾倍。

今天的價格，工業酒精1600元/噸，食用酒精8500元/噸。

這個差價，就是酒精酒初期屢屢違法案發的動力源頭。

一斤酒的材料成本還不到一塊錢，而且還是現在的價格，上世紀八、九十年代會更便宜。

所以違法分子敢鋌而走險。

——食用酒精不再是『高度白酒』

在酒精的定義裡，食用酒精稱為『發酵型蒸餾酒』。

就是說，食用酒精其實就是高度白酒。

但是，我們生產的酒精，早就有了本質的改變，不再是『高度白酒』的概念，而是真正意義上的酒精了，材料裡沒了谷物。

酒精二：問題出在怎麼用上

——酒精還是好酒精

國家在1984年對酒企放開糧食市場，迎來傳統糧食酒生產大爆發。

隨後的新工藝白酒，當時占市場主流的紅薯酒、包谷酒沒人買了。

可是，新工藝白酒的巨大生產能力，是重要的國有資產，不可閑置。

1987年，國家輕工業部在山東主持召開了全國食用酒精座談會，主題討論了產能轉化，擴大食用酒精的生產。

1989年國家首次頒佈了食用酒精的執行標準《GB10343-89》，各地原有酒精廠迅速完成技術改造，嚴格按照國家標準，開足馬力投入生產。

——旺盛的市場需求給白酒生產打了雞血

這個時期，人們解決了肚子問題，腰包也有點錢了，開始追求生活質量。

首要標志就是酒，白酒的需求因為三大原因，受到強烈刺激，市場因此猛然爆發：

●人們物質水平的提高，社會文化娛樂還沒開展，喝酒成了最大的娛樂；

●新工藝白酒退場留下的巨大市場空洞；

●三精一水勾兌酒的巨大利潤空間。

再加上名酒漲價，買不起也不願買，大眾白酒形成極度的旺銷。

譬如河南各地都有『一年喝倒一個牌子』的現象，就是這個時候出現的。

這些被喝倒的牌子，都是當時市場價格在10-20元的主流白酒。

這種形勢，催生了一個黑色產業，就是造假酒。

——低門檻的暴利導致了造假亂象。

早期的造假酒，采用的是用劣質酒冒充好酒，坑蒙拐騙牟暴利。

有了酒精勾兌技術，這一切就簡單多了。

用造假者的行話說，比直接搞假的還爽，又簡單，又便宜。

酒精比劣質酒便宜多了。

所以，低技術+酒精+市場需求，就成了白酒市場的潘多拉魔盒，一旦打開，很難合上。

——假冒白酒引燃了白酒市場。

假酒猖狂，害了無數酒民的健康，甚至丟了小命。

也完全破壞了白酒的聲譽，以致於沒人再相信還有好酒，糧食酒。

但是假酒也有一個功績，客觀的說，我們沉穩幾千年的這個市場，就是假酒激活的，當然也可以說成搞亂的。

因為假酒橫行，白酒引起人們的廣泛關注，勾起好奇心，從而激發了社會購買力，市場因之爆發。

從另個角度分析，造假者的低風險高暴利也對周邊人有著很大的誘惑。

尤其在『一切向錢看』新觀念影響下，只要掙錢，別說沒什麼風險了，就是有也敢做。

所以，造假酒成了白酒制造行業的潛規則，酒精酒當糧食酒賣，最終在國家嚴加管理下走向了規范，才有了如今的酒精酒。

酒精三：國家頻念緊箍咒，規范市場下大力

——造假亂象觸目驚心。

最有名的是1998年春節發生在山西朔州地區的假汾酒惡性事件，喝死20多人，禍源是工業酒精。

2014年9月份發生在江蘇南通一家擁有50年釀酒歷史的酒企，用陳化糧做了2.4萬噸黃酒，結果查出有致癌物，黃曲黴毒素。

經南京《現代快報》披露後，引起股市震蕩，9月23日釀酒板塊全線躺槍大跌，貴州茅臺當即打回原形。

——酒精酒生產商的鬱悶。

正規的酒精酒生產企業還是占有絕大多數，但避免不了小動作。

他們也有一肚子冤屈，還有苦沒處說，沒法說，不能說。

譬如酒精酒有國家標準，這上面不敢胡來。

可是生產所需的酒精、香精，也都執行的國家標準，為什麼消費者就是不買賬呢？

況且酒精酒本身技術算不得成熟，盡管已經做得很好了，但是距離真酒還有一定的距離。

所以各家在運行過程中，不斷有配方改動，難免有出格現象。

譬如為了具有真酒掛杯效果，有酒企就添加塑化劑。

此類信息不斷被披露，酒精酒名聲就越來越壞。

就這樣一隻老鼠壞一鍋湯效應蔓延，無法堵止。

——國家出重拳打擊亂象。

假酒事件頻發，都是因被發現和打擊而披露的，由此證明政府對假酒的懲處力度從來沒放松過。

在酒精酒執行標準制定和嚴格執行條件下，2017年又對食用酒精的執行標準做了新的規定，再次明確食用酒精必須是

『以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農作物為主要原料，經發酵、蒸餾精制而成的，供食品工業使用的含水酒精』

這裡的『可食用農作物』一詞很關鍵，譬如陳化糧也是谷物，但是不符合『可食用』要求，所以做的酒精不可兌酒，隻可兌汽油。

同時也說明這裡有漏洞，盡管陳化糧有鑒定標準，實際中陳化糧很多還是好糧食，沒有什麼黴變，隻是時間到期。

於是就有了利益鏈，還沒黴變的陳化糧存在出現食物鏈的可能。

酒精四：真正的問題在於執行標準

上篇文章《不得不買的酒精酒：有了高科技，還做不成放心酒，背後原因不簡單 》說到我們酒精酒的先天缺陷，

『在不去除酒精雜質的條件下，盡一切努力改變風味。

所以無論怎麼做，也做不出釀造白酒的品質』。

意思很明確，我們酒精的執行標準和白酒的實際標準不是一回事。

也就是說，生產的食用酒精完全符合國家的標準，但是卻不一定符合白酒執行標準。

因為傳統的白酒成分和酒精的成分不一樣。

也就是說，酒精酒本來不該一味地模仿糧食白酒。

這就是我們酒精酒生產的一個死結。

想要走出這個死胡同也不難，順著這個思路：酒精酒由食用酒精、水、香精組成；釀造酒由食用酒精、水、香精類物質組成。

兩者沒什麼區別，隻是釀造酒的香精類物質是自帶的。

這些物質既然是釀造過程中產生的，按著現代科技手段，單獨做出來不會需要攻關。

就像味精雞精，就是糧食裡提取的，不是化學品，吃了沒問題。

如此替換化學合成的香精，百姓就會接受，不再拒絕。

第二個思路，生產與國際接軌的酒精酒。

同時做好糧食酒，兩種風味的白酒並行不悖，相得益彰。

其實我們有過這個思路，可惜走的不對。

譬如江小白，就是鼓勵年輕人白酒兌雪碧，學西洋人的喝法。

想法很對，可是你沒想著你是小曲糧食酒呀，怎麼可以兌其他水性物質呢？

肯定失敗啊。

所以，江小白走不下去。

如果是純凈的酒精酒，像伏特加那樣，不僅可以兌雪碧，還可以兌任何飲料，包括面條湯。

所以，我們要改變酒精酒的思路，就要重新界定用於勾兌白酒的酒精標準，以及酒精酒工藝標準。

否則還是當前這樣，用一大堆化學品香精模仿糧食酒風味，走不出死胡同。

盡管酒精是好酒精。