今天我們要講的內容對於要想學習品酒或想對葡萄酒進一步了解的人必須要知道的知識，雖然信息量很大，雖然會比較枯燥，但是，真的很重要很重要。
明姐也希望能用比較有趣的方法把這些常識介紹給大家，然而，沒能想出更好的方法。
所以，隻能硬來了！大家也委屈一下，硬記吧��
大家要了解不同葡萄酒的特征，首先必須要對用來釀造這款葡萄酒的葡萄特性有所了解，然後結合酒標上標註的產地與年份，就可以對一款酒的特點做出一個基本的判斷了。
這樣一來，選酒時目標就會非常明確，范圍就會縮小，也就不會面對玲瑯滿目的葡萄酒一臉茫然了。
說到各葡萄酒生產國用來釀酒的葡萄品種，其實很多很多，成百上千，但是有的品種隻適合當地的氣候環境，有的品種也隻能釀造出一般品質的葡萄酒，很難釀造出頂級的葡萄酒。
在這裡不可能一一對眾多的葡萄品種進行介紹，我今天挑選幾個常見的、主要的國際品種介紹給大家。
這些重要的葡萄品種分別是：
霞多麗《Chardonnay》、黑比諾(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、長相思(Sauvignon Blanc)、西拉(Syrah 或 Shiraz)、歌海娜(Grenache)、雷司令(Riesling)、馬貝克(Malbec)。
熟悉這些名字，是認識酒標的第一步。
因為很多朋友跟我說，酒標上那麼多信息，都分別代表什麼呢？
那現在知道了，酒標上的這些字樣，是指用來釀造這款酒的葡萄品種。
大家如果稍加留意，就會發現常見的葡萄酒的酒標上出現的葡萄品種基本都在這個范圍內，這也是我為什麼選擇這些品種來講解的原因。
這些名字大家一定要記住，因為它們很重要。
註：接下來的內容裡，我在介紹每一種葡萄酒時，會列出它們的經典產區，目的是幫助大家在買酒時做出選擇。
在選購這種葡萄酒時，可以看酒標的產區，如果出自這些經典產區的酒，通常品質都不錯。
霞多麗《Chardonnay》
霞多麗Chardonnay
霞多麗是相當出眾的一個白葡萄品種，極受歡迎，因為她的環境適應能力超強，不挑不揀沒脾氣，在哪裡都能很好的生存。
不管是在寒冷地區，還是在炎熱地區，或是在不冷不熱的地區，霞多麗都能釀出充滿魅力的葡萄酒，隻是風格會有所不同。
酒香：
-
出自寒冷地區《如法國的夏佈利Chablis》：綠色水果的香氣《蘋果、梨》、柑橘類水果的香氣、植物味《黃瓜》
-
出自溫暖地區《如勃艮第》：桃子香氣，淡淡的甜瓜味道
-
出自炎熱地區《如加利福尼亞》：熱帶水果的香氣，桃子、香蕉、鳳梨、芒果、無花果等。
出自寒冷地區《如法國的夏佈利Chablis》：綠色水果的香氣《蘋果、梨》、柑橘類水果的香氣、植物味《黃瓜》
出自溫暖地區《如勃艮第》：桃子香氣，淡淡的甜瓜味道
出自炎熱地區《如加利福尼亞》：熱帶水果的香氣，桃子、香蕉、鳳梨、芒果、無花果等。
知識點：
-
在極為炎熱的地區，霞多麗葡萄酒的酒體非常飽滿，酒精度高，酸度低。
-
霞多麗是果香味並不是很顯著的一個品種，屬於非芳香型。
也就意味著，在釀酒過程中的工藝會影響到酒的風味。
-
如果有黃油和榛子味，那是因為在釀造的過程中使用了蘋果酸乳酸發酵。
-
如果有烤面包和堅果的風味，那是因為用了橡木桶進行發酵或熟化。
在極為炎熱的地區，霞多麗葡萄酒的酒體非常飽滿，酒精度高，酸度低。
霞多麗是果香味並不是很顯著的一個品種，屬於非芳香型。
也就意味著，在釀酒過程中的工藝會影響到酒的風味。
如果有黃油和榛子味，那是因為在釀造的過程中使用了蘋果酸乳酸發酵。
如果有烤面包和堅果的風味，那是因為用了橡木桶進行發酵或熟化。
經典或優質產區：
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法國的勃艮第Burgundy及香檳區
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加利福尼亞的俄羅斯河谷Russian River和卡尼羅斯Cameros
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澳大利亞的Adelaide Hills阿德萊德山、Geelong吉龍、MorningtonPeninsula莫寧頓半島
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新西蘭的Gisborne吉斯伯恩和Marlborough馬爾堡
法國的勃艮第Burgundy及香檳區
加利福尼亞的俄羅斯河谷Russian River和卡尼羅斯Cameros
澳大利亞的Adelaide Hills阿德萊德山、Geelong吉龍、MorningtonPeninsula莫寧頓半島
新西蘭的Gisborne吉斯伯恩和Marlborough馬爾堡
註：來自法國夏佈利產區的霞多麗酒標上不會標有Chardonnay 字樣，因為夏佈利的酒已經自成一格，風格獨特，所以，直接標註地名『夏佈利Chablis』，相當於霞多麗的一個品牌標志了。
雖然沒有標註霞多麗，但大家要知道，這是一款用霞多麗釀造的酒。
如下圖：
黑比諾(Pinot Noir)
黑比諾發源於法國的勃艮第，勃艮第也因擁有高品質的黑比諾而成為聞名世界的紅葡萄酒產區。
黑比諾是一個讓酒農們又愛又恨的葡萄品種。
愛她，是因為她優雅的風格；恨她，是因為她對生長的環境特別挑剔，不能冷也不能熱。
但黑比諾釀成酒以後，十分令人期待。
單寧柔和，芳香易飲。
我一向都把黑比諾視為葡萄酒中的『女神』，優雅不俗，回味悠長。
黑比諾(Pinot Noir)
酒香：
-
成熟度達到很好平衡的黑比諾釀出的酒具有紅色水果的香味《草莓、覆盆子、櫻桃》
-
隨著時間的推移，會產生植物味和動物味《濕樹葉、蘑菇、野味》
成熟度達到很好平衡的黑比諾釀出的酒具有紅色水果的香味《草莓、覆盆子、櫻桃》
隨著時間的推移，會產生植物味和動物味《濕樹葉、蘑菇、野味》
知識點：
-
黑比諾是勃艮第的經典黑葡萄品種，她在該地區獲得的成功超過世界上任何其他地區。
除了勃艮第和幾個優質產區的黑比諾可以陳年以外，大多數的黑比諾葡萄酒最好在年輕時飲用。
-
其他用來釀造優質葡萄酒的葡萄，同時也可以用來釀造廉價的葡萄酒，而黑比諾是一個例外，釀造出來的葡萄酒從來沒有便宜過。
不過智利成功的嘗試釀造和生產出了一些柔和、果味濃鬱的廉價的黑比諾葡萄酒。
-
特級葡萄園Grand Cru勃艮第紅葡萄酒，如尚貝坦Le Chambertin，是世界上最濃鬱、回味最長、最復雜的黑比諾葡萄酒。
當然，由於其稀有和高品質，特級葡萄園酒的銷售價格也極高。
-
黑比諾不喜歡與其它葡萄搭檔《香檳酒除外》，因為她自身太出色了，不需要與任何其他品種進行混釀。
-
黑比諾是用來釀造香檳的重要品種之一。
黑比諾是勃艮第的經典黑葡萄品種，她在該地區獲得的成功超過世界上任何其他地區。
除了勃艮第和幾個優質產區的黑比諾可以陳年以外，大多數的黑比諾葡萄酒最好在年輕時飲用。
其他用來釀造優質葡萄酒的葡萄，同時也可以用來釀造廉價的葡萄酒，而黑比諾是一個例外，釀造出來的葡萄酒從來沒有便宜過。
不過智利成功的嘗試釀造和生產出了一些柔和、果味濃鬱的廉價的黑比諾葡萄酒。
特級葡萄園Grand Cru勃艮第紅葡萄酒，如尚貝坦Le Chambertin，是世界上最濃鬱、回味最長、最復雜的黑比諾葡萄酒。
當然，由於其稀有和高品質，特級葡萄園酒的銷售價格也極高。
黑比諾不喜歡與其它葡萄搭檔《香檳酒除外》，因為她自身太出色了，不需要與任何其他品種進行混釀。
黑比諾是用來釀造香檳的重要品種之一。
經典或優質產區：
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加利福尼亞的Carneros 卡尼羅斯和Sonoma索諾瑪
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南非的Walker Bay沃克灣
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澳大利亞的Yarra Valley雅拉谷
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新西蘭的Martinborough馬丁堡、Marlborogh馬爾堡、Central Otago中奧塔哥
加利福尼亞的Carneros 卡尼羅斯和Sonoma索諾瑪
南非的Walker Bay沃克灣
澳大利亞的Yarra Valley雅拉谷
新西蘭的Martinborough馬丁堡、Marlborogh馬爾堡、Central Otago中奧塔哥
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
赤霞珠可以說是釀造紅酒最著名的品種了，是Haut-Médoc 和波爾多地區的經典品種，在世界其他生產葡萄酒的國家也被廣泛種植。
赤霞珠釀出的葡萄酒顏色深、香味濃、酒體飽滿、酸度高、單寧高，非常適合釀造陳年紅酒。
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)
酒香：
-
在溫和的氣候下：新鮮的黑加侖香氣
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在溫暖和炎熱的氣候下：黑櫻桃和黑加侖果醬的香味
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在較為涼爽的氣候下：黑加侖的風味中夾雜著青椒、薄荷、雪松的味道
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來自澳大利亞的赤霞珠葡萄酒有獨特的薄荷、桉樹香味
在溫和的氣候下：新鮮的黑加侖香氣
在溫暖和炎熱的氣候下：黑櫻桃和黑加侖果醬的香味
在較為涼爽的氣候下：黑加侖的風味中夾雜著青椒、薄荷、雪松的味道
來自澳大利亞的赤霞珠葡萄酒有獨特的薄荷、桉樹香味
知識點：
-
在寒冷氣候或者年份中，赤霞珠無法成熟
-
在波爾多，通常與梅洛混釀，幾乎不會單獨釀造。
在其他地區會有單獨釀造的赤霞珠。
-
非常適合在橡木桶中熟化，裝瓶後還會在瓶中繼續發展酒的復雜性《並不是所有的葡萄品種都可以做到》
在寒冷氣候或者年份中，赤霞珠無法成熟
在波爾多，通常與梅洛混釀，幾乎不會單獨釀造。
在其他地區會有單獨釀造的赤霞珠。
非常適合在橡木桶中熟化，裝瓶後還會在瓶中繼續發展酒的復雜性《並不是所有的葡萄品種都可以做到》
經典或優質產區：
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法國的Médoc梅多克和Graves格拉夫
-
美國的Napa納帕
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澳大利亞的Coonawarra庫納瓦拉和Margaret River瑪格麗特、Hawke’s Bay霍克斯灣、Colchagua科爾查瓜
法國的Médoc梅多克和Graves格拉夫
美國的Napa納帕
澳大利亞的Coonawarra庫納瓦拉和Margaret River瑪格麗特、Hawke’s Bay霍克斯灣、Colchagua科爾查瓜
梅洛(Merlot)
梅洛和赤霞珠是一對『鐵桿搭檔』，尤其是在波爾多地區，二者幾乎形影不離。
梅洛與赤霞珠比起來芬芳較少、其味較淡，單寧度和酸度也與赤霞珠剛好相反，梅洛的單寧與酸度都比較低，所以，可以綜合和淡化赤霞珠太過強勢的特征。
但梅洛柔和略高的酒精度，可以給赤霞珠帶來更飽滿的酒體。
梅洛(Merlot)
知識點：
-
梅洛可謂是最『友善』的葡萄。
梅洛是所有葡萄品種中最和藹可親的一個，她性格隨和，很多品種都喜歡和梅洛搭檔，很多人把梅洛比作『交際花』或『大眾情人』。
我覺得如果給葡萄品種頒獎，那麼『最佳配角』則非梅洛莫屬了，當然，偶爾也會以主角出現。
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單寧度、酸度、酒精度都是中等
梅洛可謂是最『友善』的葡萄。
梅洛是所有葡萄品種中最和藹可親的一個，她性格隨和，很多品種都喜歡和梅洛搭檔，很多人把梅洛比作『交際花』或『大眾情人』。
我覺得如果給葡萄品種頒獎，那麼『最佳配角』則非梅洛莫屬了，當然，偶爾也會以主角出現。
單寧度、酸度、酒精度都是中等
酒香：
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炎熱氣候與溫和氣候下過度成熟的梅洛具有黑色水果的特征《黑莓、黑李子、黑櫻桃》一些超級成熟的梅洛釀造出的酒還會有水果蛋糕和巧克力的氣味。
-
在溫和或涼爽的氣候下，梅洛的風格較為優雅，會呈現紅色水果的特征《草莓、李子》，但這種風格除了波爾多以外，不是很常見。
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適合在橡木桶中熟化，熟化後會增添烤面包的香味。
炎熱氣候與溫和氣候下過度成熟的梅洛具有黑色水果的特征《黑莓、黑李子、黑櫻桃》一些超級成熟的梅洛釀造出的酒還會有水果蛋糕和巧克力的氣味。
在溫和或涼爽的氣候下，梅洛的風格較為優雅，會呈現紅色水果的特征《草莓、李子》，但這種風格除了波爾多以外，不是很常見。
適合在橡木桶中熟化，熟化後會增添烤面包的香味。
經典或優質產區
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法國的Saint-Emilion聖埃米利永和Pomerol波美侯
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美國的加利福尼亞
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意大利的Tuscany托斯卡納
法國的Saint-Emilion聖埃米利永和Pomerol波美侯
美國的加利福尼亞
意大利的Tuscany托斯卡納
長相思(Sauvignon Blanc)
長相思是一個有著濃鬱芳香的白葡萄品種，典型的長相思葡萄酒非常清澈、清新而爽口。
在法國的波爾多和盧瓦爾河谷種植的非常廣泛。
新西蘭Marlborough馬爾堡也有廣泛種植和栽培。
長相思(Sauvignon Blanc)
酒香：
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在優質產區Sancerre桑塞爾和普伊芙美Pouilly-Fumé，會呈現醋栗、青草、黑加侖葉子的香氣。
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在較為涼爽的氣候下會呈現出綠色水果和植物的香氣，如青椒。
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在溫和地區的長相思，由於在橡木桶中熟化，會出現烤面包或香草、甘草的味道。
在優質產區Sancerre桑塞爾和普伊芙美Pouilly-Fumé，會呈現醋栗、青草、黑加侖葉子的香氣。
在較為涼爽的氣候下會呈現出綠色水果和植物的香氣，如青椒。
在溫和地區的長相思，由於在橡木桶中熟化，會出現烤面包或香草、甘草的味道。
知識點：
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長相思的酸度高，是釀造甜白葡萄酒的好選手，在著名的甜酒釀造地區索泰爾納Sauternes,長相思是這裡釀造頂級甜酒的主角。
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大多數長相思沒有橡木味，以清新的果味為主。
少數的會有橡木元素。
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大多數長相思不適合長期瓶中陳年，所以，購買以後盡量趁早飲用。
長相思的酸度高，是釀造甜白葡萄酒的好選手，在著名的甜酒釀造地區索泰爾納Sauternes,長相思是這裡釀造頂級甜酒的主角。
大多數長相思沒有橡木味，以清新的果味為主。
少數的會有橡木元素。
大多數長相思不適合長期瓶中陳年，所以，購買以後盡量趁早飲用。
經典或優質產區：
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法國盧瓦爾河地區的Sancerre桑塞爾和普伊芙美Pouilly-Fumé
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新西蘭的馬爾堡Marlborough
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澳大利亞的阿德萊德山區Adelaide Hills
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美國的納帕谷Napa Valley
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智利的卡薩佈蘭卡Casablanca和聖安東尼奧San Antonio 也生產性價比較高的優質長相思
法國盧瓦爾河地區的Sancerre桑塞爾和普伊芙美Pouilly-Fumé
新西蘭的馬爾堡Marlborough
澳大利亞的阿德萊德山區Adelaide Hills
美國的納帕谷Napa Valley
智利的卡薩佈蘭卡Casablanca和聖安東尼奧San Antonio 也生產性價比較高的優質長相思
註： 法國的Sancerre桑塞爾和普伊芙美Pouilly-Fumé的長相思酒的酒標上通常不會標註葡萄品種，與上面提到的夏佈利地區的霞多麗酒一樣，由於風格獨特，廣受歡迎並具有代表性，所以，會直接以地區或酒莊的名字出現在酒標上，具有品牌象征。
如下列兩圖：
西拉(Syrah 或 Shiraz)
西拉有兩個英文寫法，Syrah 和Shiraz，在法國被稱為Syrah，在澳大利亞叫做Shiraz。
在這兩個以外的國家或地區釀造的西拉，如果風格與法國的西拉酒相似，風格較為優雅，那他們就會稱為Syrah；同理，如果風格與澳大利亞的西拉酒相似，酒體更飽滿，果香更濃鬱，就被稱為Shiraz。
西拉(Syrah 或 Shiraz)
酒香：
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總體上，西拉酒通常酒體飽滿，有黑色水果和黑色巧克力特征。
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來自溫帶產區的會出現草本植物特征，還可能會有熏肉和黑胡椒或者薄荷的味道，單寧高。
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來自炎熱產區的西拉酒會友甘草香味，酒體更飽滿，單寧較柔和。
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陳年的西拉酒會出現動物性和植物性相交的復雜風味，還會伴有泥土氣息或皮革問的特征。
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經過橡木桶熟化的西拉酒會出現烘烤、煙熏、香草、椰子的風味。
總體上，西拉酒通常酒體飽滿，有黑色水果和黑色巧克力特征。
來自溫帶產區的會出現草本植物特征，還可能會有熏肉和黑胡椒或者薄荷的味道，單寧高。
來自炎熱產區的西拉酒會友甘草香味，酒體更飽滿，單寧較柔和。
陳年的西拉酒會出現動物性和植物性相交的復雜風味，還會伴有泥土氣息或皮革問的特征。
經過橡木桶熟化的西拉酒會出現烘烤、煙熏、香草、椰子的風味。
知識點：
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被認為是世界上最古老的葡萄品種之一。
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西拉是澳大利亞種植最廣泛的品種，西拉酒已經成為了澳大利亞的標志性紅酒。
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典型的西拉酒顏色很深。
所以當你看到一款顏色非常深《深紫色》的一杯酒，是西拉酒的可能性極大。
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酒體飽滿
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非常適合陳年，很多知名的紅酒都是用西拉釀造的。
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西拉通常會與歌海娜混釀，是一對經典組合搭檔，好比赤霞珠和梅洛。
被認為是世界上最古老的葡萄品種之一。
西拉是澳大利亞種植最廣泛的品種，西拉酒已經成為了澳大利亞的標志性紅酒。
典型的西拉酒顏色很深。
所以當你看到一款顏色非常深《深紫色》的一杯酒，是西拉酒的可能性極大。
酒體飽滿
非常適合陳年，很多知名的紅酒都是用西拉釀造的。
西拉通常會與歌海娜混釀，是一對經典組合搭檔，好比赤霞珠和梅洛。
經典及優質產區
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法國的北羅納河Northern Rhône是西拉的經典產區，其中最好的是羅第Côte-Rôtie和埃米塔日Hermitage，這些地區的葡萄酒稀少而昂貴。
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澳大利亞的巴羅薩谷Barossa Valley、邁拉倫威爾McLaren Vale、庫納瓦拉Coonawarra、獵人谷Hunter Valley、瑪格麗特河Margaret River
法國的北羅納河Northern Rhône是西拉的經典產區，其中最好的是羅第Côte-Rôtie和埃米塔日Hermitage，這些地區的葡萄酒稀少而昂貴。
澳大利亞的巴羅薩谷Barossa Valley、邁拉倫威爾McLaren Vale、庫納瓦拉Coonawarra、獵人谷Hunter Valley、瑪格麗特河Margaret River
歌海娜(Grenache)
歌海娜最早是源於西班牙的一個紅葡萄品種，在西班牙被廣泛的種植。
世界上最知名的桃紅葡萄酒都適用歌海娜來釀造的。
歌海娜釀造出來的酒有著酒精度高、酒體飽滿、單寧柔軟的特點。
歌海娜(Grenache)
酒香：
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經典的歌海娜有紅色水果的芳香，比如草莓、覆盆子，有時會有一絲白胡椒的風味。
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陳年後的歌海娜會有皮革、焦油和太妃糖的味道。
經典的歌海娜有紅色水果的芳香，比如草莓、覆盆子，有時會有一絲白胡椒的風味。
陳年後的歌海娜會有皮革、焦油和太妃糖的味道。
知識點：
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歌海娜的葡萄皮薄、色淺，所以釀造出來的酒顏色都比較淺，易被氧化。
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在炎熱氣候下才能夠完全成熟，歌海娜是個極為耐旱的葡萄品種。
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歌海娜常作為與其他品種混釀的品種，比如西拉，可以為酒增加酒精度。
也是一個極受歡迎的『最佳配角』。
歌海娜的葡萄皮薄、色淺，所以釀造出來的酒顏色都比較淺，易被氧化。
在炎熱氣候下才能夠完全成熟，歌海娜是個極為耐旱的葡萄品種。
歌海娜常作為與其他品種混釀的品種，比如西拉，可以為酒增加酒精度。
也是一個極受歡迎的『最佳配角』。
經典或優質產區：
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西班牙的納瓦拉Navarra，裡奧哈Rioja
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法國的南羅納河Southern Rhône
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澳大利亞的McLaren Vale 邁拉倫威爾
西班牙的納瓦拉Navarra，裡奧哈Rioja
法國的南羅納河Southern Rhône
澳大利亞的McLaren Vale 邁拉倫威爾
馬貝克(Malbec)
馬貝克《Malbec》雖然原產於法國波爾多，但現在卻是阿根廷的標志性葡萄品種，用馬貝克釀造的葡萄酒現在越來越受歡迎。
在很多英國餐廳的酒牌上，馬貝克已經成為了必不可少的葡萄酒。
馬貝克(Malbec)
酒香：
馬貝克酒具有黑色水果和香料的香氣，如黑莓、黑李子、丁香、胡椒。
知識點：
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最好的馬貝克葡萄酒是要經過橡木桶熟化的
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阿根廷的馬貝克酒很適合陳年
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偶爾會與赤霞珠或者梅洛混釀，但常見的還是馬貝克的單一品種
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酒體飽滿，黑色水果香味明顯
最好的馬貝克葡萄酒是要經過橡木桶熟化的
阿根廷的馬貝克酒很適合陳年
偶爾會與赤霞珠或者梅洛混釀，但常見的還是馬貝克的單一品種
酒體飽滿，黑色水果香味明顯
經典或優質產區
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阿根廷的門多薩省Mendoza生產的馬爾貝克非常優秀，是最受歡迎的。
阿根廷的門多薩省Mendoza生產的馬爾貝克非常優秀，是最受歡迎的。
親們，今天這些信息整理起來不是一件很容易的事，但卻是有價值的信息，所以明姐希望大家能夠收藏，可以作為以後練習品酒的參考資料。
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