黑米甜黃酒的做法:
材料:黑米6斤、甜黃酒酒曲75克、礦泉水12斤(6L)
做法:
1、黑米洗凈,用清水泡一夜,然後入大蒸鍋蒸熟(40分鐘);
2、將蒸熟的黑米盛出,把大蒸鍋清洗幹凈後,放入黑米,加入礦泉水,攪拌均勻;
3、稍攪拌降溫,等到溫度降到30度左右時;
4、加入黃酒酒曲,拌勻
5、將所有原料倒入消過毒的釀酒瓶中,瓶口用保鮮袋罩住,皮筋收口,開始進入發酵程序
6、發酵過程中,保鮮袋會鼓起。
發酵的頭兩天,每天松開袋口,透一兩分鐘氣,以免過量的氣體把保鮮袋頂開
7、兩天之後就不要再開了,一直到發酵結束。
(瓶內沒有氣泡產生,黑米靜置分層靜止不動,發酵的時間一般為7天左右)
8、將酒液過濾出來,放入比較密封的容器裡
9、再將容器放入大鍋內,加水,加熱消毒。
其間不要打開蓋子,以免酒氣跑散。
10、加熱至微開即可關火。
不開蓋直到液體涼透,即可過濾,取酒色澄清部分裝瓶密封保存,隨時可飲用。
小貼士:
1、酒曲用的是甜黃酒酒曲。
這個酒曲是可以直接加工生料的,即:直接用生米、自來水、酒曲來制作黃酒。
我選擇了比較傳統的制熟方式,大大節約了發酵的時間,而且口感更好。
2、容器的消毒可以用開水燙、可以用醫用酒精消毒、也可以用活氧機消毒的,大家可根據自己的條件來選擇消毒方式。
3、清水可以直接用自來水。
4、黃酒在儲存前一定要把酒渣過濾出來,然後加熱消毒一下。
過濾時隻取酒色澄清的部分即可。
下面靠近酒渣的部分可以用來炒菜用。
5、黃酒是越陳越香的。