紹興黃酒是中國非常有名的黃酒品牌。
在市面上也是非常的受消費者歡迎和關注的。
黃酒中要數紹興黃酒最好，那麼同樣是黃酒，為什麼紹興黃酒的酒質如此出色呢？
紹興黃酒的釀制工藝有什麼獨特之處呢？
紹興酒獨一無二的品質，既得益於稽山鑒水的自然環境和獨特的鑒湖水質，更是上千年來形成的精湛的釀酒工藝所至，三者巧妙結合，缺一不可。
紹興酒工藝流程：
浸米——蒸飯——落缸——發酵——壓榨——煎酒——封壇——陳貯
紹興酒中把糯米稱為『酒之肉』，麥曲稱為『酒之骨』，鑒湖水稱為『酒之血』,整個操作技藝稱為『酒之經絡』。
把其釀造的紹興酒與育人等同對待。
其重視和精工細作便可見一斑。
開耙
發酵期間的攪拌冷卻，俗稱『開耙』，其作用是調節發酵醪的溫度，補充新鮮空氣，以利於酵母生長繁殖。
它是整修釀酒工藝中較難控制的一項關鍵性技術，一般由經驗豐富的老師傅把關。
開耙技術是釀好酒的關鍵，開耙技工在酒廠享有崇高的地位，工人們習慣稱開耙技工為『頭腦』，即釀酒的首要人物。
作為開耙頭腦，必須具備豐富的釀酒經驗，能熟練處理釀酒過程中發生的一切問題。
斷米質，觀麥粒，制酒藥、做麥曲，釀淋飯等釀酒的先期工作中的一切技術把關，先期工作做好了，開耙就容易把握。
一位優秀的開耙頭腦，往往能盡早發現前期工作某些方面的失控，並在開耙時細心調正，努力把酒釀好。
開耙操作應具備一聽、二嗅、三嘗、四摸的經驗。
一聽，指開耙師傅用耳朵仔細傾聽發酵缸中的醪液發酵聲，以分辨發酵的強弱;二嗅，通過聽音，不能了解黃酒發酵是否正常，要會嗅味，以明白酒香純正;三嘗，用嘴巴嘗一下發酵醪的真實味道，區分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、發酵液的鮮味及酸味強弱等;四摸，經前面幾個動作，基本掌握了發酵的確實情況，是否要調節品溫進行開耙？
只要用手一摸，便可知道。
由於氣候變化、原料品質等不可控因素的存在，沒有一位開耙頭腦敢保證其一生中所釀的每一壇酒都是好酒，因此，不斷追求完美成了每個開耙技工的最高境界。
陳化
紹興黃酒俗稱『老酒』，這『老』是指『陳』，要陳釀三、五年以上才好喝。
一般，煎酒後迅速將酒灌入已殺菌的23公斤裝的陶壇中，壇口用煮沸殺菌的荷葉覆蓋，荷葉上用小瓦蓋蓋住，再包以沸水殺菌的箬葉，用細絲紮緊壇口，外面還要用泥封存。
因為陶壇的分子結構比較大，不象玻璃瓶、瓷瓶緊密，有微量空氣，經過濾進入壇內，起促進後熟的作用。
因此這種陶壇雖然有點土，但非常科學。
老酒存放宜選透氣、通風，避陽光直射的大房子(大倉庫)。
這樣酒質的反應變化比較均勻，口感一致性好。
每年夏季將堆疊四壇高的大壇酒進行上、下翻堆，俗稱『反幢』，使庫存黃酒上下感受到的溫度均勻，另外反幢時適當振蕩有利於酒體酯化反應的進行。
紹興酒的貯存主要針對元紅酒、加飯酒而言。
人們推崇的也主要是陳年加飯。
紹興酒中的善釀酒、香雪酒及其它甜酒，並非越陳越好。
因為甜酒1年陳後顏色就明顯變褐黑色。
紹興黃酒的釀制工藝有什麼獨特之處？
紹興黃酒的釀制工藝，有著自己的獨特之處，在加上宣傳和親民的價格，為此讓紹興黃酒非常的受歡迎！
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