『人生好比兩瓶必要喝的啤酒。
一瓶是甜蜜的，一瓶是酸苦的
先喝了甜蜜的，其後必然是酸苦』
——蕭伯納《六十自述》
各位好，三分鐘系列又回來了。
今天我們來聊聊，最近比較火的精釀啤酒。
也許你會問，啤酒這種東西，滿大街都是綠瓶子，吃著烤串怒吹三瓶、吐一吐拉倒，有什麼好研究的？
你錯了，啤酒是世界上最復雜的酒類，品牌不計其數，各自的風味也跟過山車似的——可以讓你甜到飛起，也可以讓你苦到暈，好喝的精釀很多，坑更多。
『咦，這個 XXX Triple IPA ，三倍印度淡色艾爾？
』 『名字很牛 X 的樣子，來一口悶！』
——苦到幹嘔 + 懷疑人生
『咦，Belgian Cherry Lambics ，比利時櫻桃蘭比克？
』 『櫻桃果味啤酒，妹子一定很喜歡！』
——妹子被酸到哭，當場分手，人間慘劇
『咦，歐洲莊園手作啤酒，全天然酵母小批量生產？
』 『小眾的東西就是不明覺厲，我嘗一口……』
——一股臭腳丫子味占領了你的口腔
所以，你需要一個防坑指南，哪怕是學會了拿去酒吧裝腔，也不錯。
1首先我們來搞明白什麼是Craft Beer《精釀啤酒》
Craft Beer ，直譯過來是『工藝啤酒』。
簡單來說，就是一幫不願意隨大流的釀酒師、小眾酒廠和資深酒客，抱團研究釀酒工藝，用精選原料、超認真的態度、以及一些小創意，精工細作釀出來的啤酒。
就和工匠精神一樣，它倡導的是自由創造和無限的口感體驗，適合拿來慢慢品味，而不是吹瓶子。
所以，它自帶小眾群體的高逼格，甩那些大綠瓶子好幾條街；另一方面，由於種類、口味繁雜，小白非常容易踩坑。
▲這是啤酒種類劃分圖，感受一下復雜度
2防踩坑知識點1艾爾Ale VS 拉格Lager
啤酒是世界上最復雜的酒類飲料。
根據《世界啤酒分類指南》，目前已知的啤酒種類大約是 120 種，這還僅僅是可以統計到的數字。
雖然種類這麼多，但你隻需要了解兩種基本的分類法，並記住它們的特點，不僅不容易踩坑，還能裝腔。
艾爾啤酒：比較古老，采用上層發酵法，儲藏時間短，適合小批量、小作坊式生產。
入口先是酒花、酵母及其他配料的香氣，其次才是酒體的麥芽香氣。
它大約占啤酒種類 80% 以上，大多數的精釀啤酒屬於艾爾。
拉格啤酒：也叫『窖藏啤酒』，比較年輕，采用底層發酵法，儲藏時間長，適合大批量、工業化生產。
入口是麥芽香氣，酒花、酵母及配料香氣殘存較少。
為了配合工業化生產需求，風味通常是中規中矩，甚至很淡。
國內所有你能見到的大綠瓶子，以及部分瓶裝、罐裝進口啤酒，屬於拉格。
讀到這裡，你應該懂了：艾爾通常比拉格要好喝。
▲左艾爾，右拉格
兩者的區分不能靠顏色，要看酒標。
艾爾會強調自己是 Ale ；拉格則多半不在乎身份，喜歡通稱自己是 Beer 。
這是有歷史原因的。
在保鮮技術出現之前，大多數的啤酒無法長期儲存，隻能現釀現喝。
Lager 作為少部分能長期儲存的啤酒，得以從它們的發源地漂洋過海，傳到世界各地，成為我們眼裡的『啤酒』。
隨著技術發展，大規模釀造 Lager 在美國成為可能。
為了降低成本、讓你一次多喝幾瓶，美國人故意把 Lager 變淡，創造了『美式工業淡 Lager 』這一變種。
後來，工業啤酒釀造法從美國回到故鄉歐洲，又經由歐洲人之手，再次傳到世界各地，影響了我們對啤酒的認知。
於是，美式工業淡 Lager 就成為了『啤酒』。
這種統稱是片面的，要注意哦。
3防踩坑知識點2野性十足的自然發酵啤酒
它是獨立於艾爾和拉格之外的啤酒類別，非常小眾，釀造方法也是野性十足——把原料放在通風的室內，等著空氣中含量微乎其微的天然野生酵母來發酵。
這種啤酒對環境的要求極高，發酵方法和酸敗有異曲同工之妙，稍微有點偏差，一池子原料就全部敗掉。
正因如此，你不可能在工業啤酒中見到它，能掌握它的都是精釀啤酒圈的大師，產量還不高。
至於它的風味，就是一個詞：酸爽！
自然發酵啤酒中，最為人所知的比利時蘭比克啤酒 Lambic 。
它的酸味，絕對是愛憎分明，不愛的人，嘗一口就酸到不要不要的；愛它的人，喝完一瓶再來一瓶，爽到不要不要的。
4防踩坑知識點3簡單的衍生分類你必須懂
前面說了，官方認定啤酒有 120 種分類《還在持續增加中》，這其中基本都是衍生分類。
然而，萬變不離其宗，當我們聊起精釀，說的基本就是各種各樣的 Ale 。
你只要知道以下的基本衍生分類，搭配自己的口味需求，就不怕找不到自己喜歡的精釀啦。
對了，所有的精釀都需要慢慢喝，不要一口悶，不要吹瓶子！度數高不是唬人的！
Pale Ale《PA》：淡色艾爾
淡色艾爾，也被翻譯為淡啤酒，來自英國。
這類啤酒使用烘焙程度較淺的麥芽，所以酒體顏色明亮、呈淡黃色。
典型的 PA ，能夠平衡酒花的苦味和麥芽的甜味，比較溫和，口感清爽，有些釀酒師會獨具創意的加入五花八門的配料。
門檻低，隨便喝，萌新無壓力。
India Pale Ale《IPA》：印度淡色艾爾
不是印度人發明的。
它是 PA 的進階版，在釀造時便加入大量的啤酒花《優秀的防腐性能》，讓它更適合長距離運輸。
英國不斷把這種酒運往印度，人們幹脆就叫它印度淡色艾爾。
為何不幹脆直接喝 Lager 呢？
英國人表示，那是德國人的酒。
IPA 最搶眼的就是酒花，根據酒花的品種和產出條件，加上釀酒師的創造， IPA 會呈現各種各樣的特殊香氣，從花香、果香到木頭香比比皆是。
此外，由於酒花更多， IPA 的口感也會更苦、更幹一些。
稍苦，香氣十足，建議品嘗，不建議搭配食物《會搶味道》。
American India Pale Ale：美式IPA
作為啤酒花的最大出產地，美國的精釀師比起歐洲同行，更喜歡在酒花中下功夫。
他們突破了傳統的 IPA 釀造法，最大限度地激發酒花的潛力，最終得到了擁有濃烈酒花香氣、苦度卻能限制在一定范圍內的美式 IPA 。
典型的美式 IPA ，是氣味的盛宴。
除了前面提到的香氣，它還可能含有松煙、樹脂、烤堅果、巧克力等『重口味香氣』。
個人風格最明顯的精釀類別，可以爽到飛起，也可以苦到發暈。
好奇心重度患者、不怕苦純爺們，推薦。
能接受普遍款的美式IPA，代表你已經徹底入了精釀的坑。
▲美國是現代精釀文化發源地
還有電視節目
Stout：世濤啤酒
同樣是來自英國的 Ale ，它使用烘烤過的啤酒花，酒體顏色為深褐色或黑色。
口感濃鬱而溫潤，泡沫非常細膩，幾乎沒有苦味，取而代之的是類似咖啡的味道。
Stout 作為黑啤酒的老祖宗，衍生分類非常多，但口感細膩基本是不會變的，所以也有『奶油世濤』的別稱。
Stout 最著名的一種衍生叫 Porter 《波特啤酒》，顧名思義是『港口啤酒』，專門給碼頭工人和水手們喝的。
它與 Stout 最大的區別是，口感強勁、粗糙。
啤酒中的老年人，愛甜者首選。
不適合豪飲，別浪費了它的細膩。
修道院啤酒
外文叫法很多，包括 Biered’abaye 、 Trappist 等等。
它是啤酒世界中公認的上佳作品，歷史悠久《最早的釀造法來自中世紀》，氣味芬芳多變，口感復雜渾厚，酒精度和麥汁濃度都很足，是一款能讓你喝飽的啤酒《前提是你沒醉》。
作為頂尖產品，修道院啤酒的逼格是絕對足夠的，當然新手不一定能喝明白。
修道院啤酒涉及宗教，認證極度嚴格，目前世界上隻有 11 種。
不經過修道士親手制作、通過授權酒廠而釀造出的版本，則被稱為 Abbey Beer 。
兩者的區別，你理解成高定款和售賣款就行了。
▲全世界僅有的11家修道院啤酒
裝腔吹噓首選。
高逼格不代表口味真的適合你，修道院啤酒最重要的標準是，所得收益用來做慈善。
5不得不注意的心理誤區
看到這裡，相信你已經心裡有數了，下面我們再來解決一些心理誤區。
誤區一
啤酒便宜，哪那麼多講究
釀酒師，你們先把刀子放下……前面我們說過了，今天各種啤酒的大行其道，背後是人類的工業革命。
但是，這種大規模、低成本的生產，造成了啤酒風味多樣性的直線下滑，也是不爭的事實。
認為啤酒沒有學問的，要麼是沒喝過真正的好啤酒，要麼是無知者無畏。
畢竟，人每天都要穿衣服，但這並不妨礙其中的一小部分衣服，成為精品，甚至奢侈品。
誤區二
德國啤酒世界第一
德國啤酒真心不錯，其中小麥酵母啤酒更是在國內大行其道，但它們真的不是世界最好。
論釀啤酒的能力和歷史，比利時和法國絲毫不落下風。
而且，我們在國內能接觸到的德國啤酒，大多數也是工業啤酒，離精釀還很遠。
▲『如何像個德國人一樣喝啤酒』
誤區三
手工釀造就是精釀
事實上，你能買到的精釀啤酒，無論是罐裝還是散裝，都不是純粹的手工工藝了。
就連精釀界的標桿、恪守傳統的修道院啤酒，也在使用機器生產。
除了極少數情況，否則純粹的手工啤酒，在市面上幾乎已經絕跡。
誤區四
小牌一定比大牌好
這不一定。
大型酒廠具備技術優勢和過人的質量控制技術，如果他們真的決定要好好做精釀，小酒廠及個人作坊還是會敗下陣來。
近年來已經有不少大型酒廠收購小眾品牌的案例，市面上也越來越多的『原漿』『精品』系列，都是大牌準備認認真真釀小酒的端倪。
誤區五
喝啤酒一定要配下酒菜
不用，真的不用。
在啤酒普遍質量比國內高一個檔次的歐洲，他們喝酒就是喝酒。
國人喝啤酒喜歡就著飯菜，是因為國內的工業啤酒實在太淡，當水喝……相信我，當你手裡端著一杯 15° 的 Stout ，你是不會想要下酒菜的。
誤區六
老配方就一定好
精釀啤酒因為自帶小眾和工藝氣質，本身就是時尚的一環。
正如國際流行色彩協會《大名鼎鼎的 Pantone 》，每年會預測次年的流行色，精釀啤酒也有潮流——每隔幾年，都會有一種新的風格崛起。
作為一個 2008 年才進入國內的新概念， Craft Beer 和它的新配方，是不會輸給老家夥們的。
所以，到底什麼才是最好的精釀？
在美國釀酒師協會官網上有一段話：
『啤酒是屬於每一個消費者的
我們不想限定啤酒的屬性
這應該有飲酒者根據自身喜好來選擇和判斷』
好不好喝，沒有絕對的標準。
你隻有多嘗試，才會找到最適合自己的口味。
趁著天氣熱，趕緊喝起來吧。
可以留言告訴我，下一次 3 分鐘系列，你們想看什麼~
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
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