俗話說『酒是陳的香』，主要指白酒，特別是高度白酒，越放口感越好，那麼白酒為什麼一般都不標保質期？
難道白酒永遠都不會變質嗎？
白酒為什麼不標保質期？
眾所周知，大多白酒是越陳越香，10年，20年以上的白酒有著沁人的芳香及更加柔和的口感，那麼為什麼白酒不像其他食品一樣，有保質期呢？
據介紹，中國相關規定，酒精度大於或等於10vol%的飲料，可以免除標示保質期。
因為微生物即使在10%的酒精溶液裡,也不能生長繁殖，不能產生有害物質;白酒酒精度數相對較高，而在這個酒度以上，菌類基本難以生存，不會出現變質的問題，所以可以不用標示保質期。
但是如果酒精度數很低，酒中的微生物容易生長繁殖，使酒變質產生酸味，因此，低度酒不宜久存。
對於『白酒越陳越香』的說法，有科學依據嗎？
酒越陳越香的『陳』，用專業釀酒術語來講是『陳釀』，或叫『陳化』，意思就是將新釀制的酒放置一段時間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時間。
『白酒中能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒裡它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不僅沒有香味，還會刺激喉嚨。
所以新釀的酒喝起來生、苦、澀，而在自然窖藏陳釀後，酒裡的醛不斷的氧化為羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質醇厚，產生酒香』江南大學副校長、中國白酒微生物權威專家徐巖表示，酒體香氣的變化速度慢，耗時長，有的名酒陳化往往需要幾十年的時間，在這個過程中，對貯存的容器、環境和方法都有很規范的要求。
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有些酒存了很多年的確越來越香，可是有個別的酒，為什麼反而香氣更淡了呢？
專家表示，在密封的酒容器或酒瓶中釀造存放的白酒，如果在合適條件下儲存期越長，裡面的醇和酸會發生微量反應，生成酯類香味物質，達到一種微平衡，酒就更香。
但是，有些白酒在生產過程中，會添加香料。
所以可能會在長時間儲存後，香料發生變化，最後酒的味道也發生了變化。
另外，如果開瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時間會變淡。
白酒如何科學貯存？
『一般來說，相對濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易黴爛;溫度0度至20度之間，嚴禁煙火。
容器封口要嚴，防止漏酒和降低酒精度』白酒專家介紹說，貯存在避光，濕度、溫度都適宜的環境效果更好，貯存過程中要『多看少動』。
還有很重要的一點，就是要選擇適合長期存放的白酒，比如高度酒、成套或特殊意義的『概念酒』更適合收藏。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。
用於盛酒的容器最好選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質，用它來裝酒能經久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進酒的老熟。