先看看什麼是白酒生產工藝的『勾兌』《不是酒精勾兌酒的勾兌》。
白酒生產中的『勾兌』在白酒生產技術中的行話叫酒體設計。
好酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒可以變好酒。
差酒與差酒相勾兌，勾兌後的酒也可以變好酒。
如果好酒與好酒勾兌，比例不當，各種酒的性質、氣味不合，也可能使勾兌後的酒質量下降。
但一般來說，好酒與好酒勾兌，質量總是提高的。
由於有勾兌這一工序，各種有雜味酒不一定是不好的酒，它們可以用作調味酒，尤其是苦、酸、澀、麻的酒，還可能是好酒。
後味苦的酒，可以增加酒的陳釀味。
後味澀的酒，可以增加酒的香味，可作帶酒、搭酒。
有焦糊味的酒，有酒尾味的酒，以及有黴味、倒燒味、丟糟味的酒，如果這些酒異味較輕微而又有其特點，也可作為搭酒，少量用以勾兌，可增加酒的香氣。
原漿酒其實就是原酒，也就是在蒸餾過程結束後得到的酒，這就解釋了為什麼市面上出售的原漿酒都是高度酒。
原漿酒和成品酒相比其實是省略了『勾兌』過程，那麼原漿酒和勾兌以後的成品酒在口感上有什麼區別呢？
由於原漿酒沒有經過勾兌、組合、調味，其風格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣，而且由於不同批次的原酒其口感、質量也不盡相同，這導致了產品缺乏穩定性和一致性。
從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，這種原酒或基酒，由於生產批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格並不統一，也是可以直接應喝的，並不香某些專家說的含有有害物質不可飲用，隻是不一定好喝。
勾兌是為了統一口味，去除雜質，協調香味，降低度數，便於消費者飲用，做了『勾兌』，白酒廠家也叫勾調。
最不好勾兌的應該是『醬香型白酒』。
茅臺醬香酒勾兌主要是以第二至六次酒為主，用醇甜作基礎酒，香型酒作調香酒，一次酒和七次酒調味，一次酒加入後，味甜，放香好；七次酒加入後，糊香好，苦不露頭，後味長。
但一次和七次酒的勾兌量必須適當，少了則起不到勾兌的作用，多了會造成後味澀或糟味重，影響酒的風格。
在勾兌中，各種酒都起特殊作用，它們互相取長補短，構成了大曲坤沙醬香酒特殊完美的風格。
茅臺醬香酒勾兌的具體工序是：大曲坤沙醬香酒陳釀期滿三年後，先勾基礎酒，再調香調味；先小型勾兌，再大型勾兌。
小型勾兌，即將不同香型，不同輪次，不同年齡《必須是陳釀三年以上》的酒，按大批量勾兌容量比例縮小取樣，根據其香味特點，充分發揮其優勢，依照大曲坤沙醬香酒的標準，進行勾兌調制。
小型勾兌後，將樣品搖勻，放置一個月，與標準樣酒對照，看質量沒發生變化，即按小型勾兌的比例進行大型《大批量》勾兌，再與標準樣酒對照，如符合大曲坤沙醬香酒的質量要求，即將勾兌後的酒密封貯存，一年後，將此酒樣送檢驗科檢驗，如達到或超過出廠酒的標準，即可送包裝車間包裝出廠。
大曲坤沙醬香酒陳釀用的陶壇。
即使陶壇儲存的自然損耗大，儲存有限，成本比較高，但陶壇的微孔結構利於基酒的老熟，因此仍然堅持陶壇為容器。
勾兌的可變性在哪裡呢？
我們通常所說的白酒生產工藝流程，那隻是生產出符合標準的普通醬香白酒，要釀造極品好酒，其勾兌工藝更要復雜得多得多。
首先『勾入老酒』這一環，是兌入80年還是50年，抑或30年的老酒即有很大區別。
再者，白酒勾兌尤其是醬香酒勾兌，全憑勾兌大師出神入化的經驗和感覺，而一個『勾兌大師』卻不是這麼容易培養的，也許名酒廠佳釀的奧妙就在這裡。
文：一條線