在香檳區的三個主要法定葡萄品種中，除霞多麗之外，黑比諾和莫尼耶均為紅葡萄品種，但你是否知曉，它們並非生來即為紅色。
事實上，所有的葡萄果粒在最開始都是綠色的，而隻有在經歷過轉色期之後，葡萄果皮的顏色才會開始發生變化。
在這一過程中，紅葡萄品種的顏色會先由綠色經紅色最終變為紫色；而白葡萄品種的果皮則會逐漸趨於透明，色澤變得更加金黃。
除去顏色上的變化，葡萄果粒也會膨脹變大，果實逐漸成熟，含糖量升高而酸度隨之下降。
與此同時，葡萄果實中的單寧和芳香物質也會逐漸豐富起來。
因此轉色期這段時間，對於光照和溫度都有著較高的需求，同時也需要適量降雨。
通常來講，從葡萄開始轉色到進行采收大約會經過40天左右的時間。
而根據香檳委員會之前發佈的消息，本月底香檳區便將迎來一年一度的采收盛況！
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