品酒不僅是一種職業，也是一種人生境界。
會選酒、會喝酒，新手慢慢就能升級成為品酒師。
1.會選酒，從新手升級為飲者
成年人的社交生活，離不開酒。
無論是商務應酬、慶功喜宴，還是節日盛筵、朋友聚會等各種場合，大家都免不了要喝酒。
有些人隻是應付式喝酒：喝什麼都行，沒覺得什麼酒難喝，也不知道什麼酒好喝，一不小心就醉了。
有些人則是飲者：總能在酒水單上選到自己喜歡的、口感好的酒，而且不容易喝醉。
除非身體不適，否則為了捧場，大家多少都會喝一點。
既然一定要喝酒，為什麼不讓自己成為飲者，讓喝酒這件事成為享受呢？
選出合適的酒，是問題的關鍵。
我們常喝的酒，無非是白酒、啤酒、葡萄酒，其中白酒又分為醬香型、濃香型、清香型等種類。
在經歷了新冠肺炎疫情之後，大家越來越關注健康的生活方式，於是相對『健康』的醬香型白酒脫穎而出，成為飲者的首選。
一是醬香型白酒不易上頭，因為它是開放式純糧固態發酵，充分利用地表散熱，不易產生雜醇油；同時，高溫餾酒工藝能最大限度揮發掉醛類及其他低沸點的有害物質。
因此，醬香型白酒即使稍微喝多了一點，人們也不太容易頭痛、頭暈或心悸。
二是醬香型白酒含有大量對人體健康有益的物質，如乳酸、乙酸和丁酸等，可以保持人體內的酸堿平衡。
喝醬香酒的酒次數多了，大家會發現自己酒量好像還不錯，以前也許隻能喝一杯，現在三五杯都不成問題，從新手慢慢成了飲者，把每一次喝酒都當成享受。
2.會喝酒，從飲者升級為饕客
飲者很愛喝酒，不僅在社交場合推杯換盞，在日常生活中也時常獨酌。
有的人酒量很大，遇見好酒就在身體允許的范圍內豪飲，生怕錯失機會；有的人則稱得上饕客，不僅愛喝，還講究酒的色澤、香氣、口感。
豪飲隻能滿足味蕾。
既然喝的是好酒，為什麼不能像饕客一樣，讓喝酒這件事成為更高級的享受呢？
品酒的步驟，是問題的關鍵。
先聞香氣。
同一個品牌、同時出廠的酒，香氣都是不一樣的。
開啟瓶蓋時，要先聞瞬間飄出的酒香；倒入分酒器『醒』一會兒，香氣層次更豐富；從分酒器再倒入杯中，放到鼻尖下細嗅，香氣更濃鬱；美酒落口，迅速哈氣，尾香從鼻腔噴湧而出，令人沉醉。
再觀色澤。
品酒時，若想觀察酒液之美，可以選擇玻璃醒酒器來醒酒。
輕輕晃動以欣賞酒的色澤、泛起的酒花等。
醬香型白酒若陳放多年，會呈現出淡黃乃至金黃色。
三是嘗味道。
以陳年醬香型白酒為例，要用2-3錢的小杯，前三杯酒一口飲下，讓感官系統適應陳香味；飲到第四杯時，呷一小口，緩緩咽下，便能體會到老酒的醇厚飽滿、細膩優雅。
饕客體會過老酒的妙處，任何時候喝老酒，都會仔細抿品，享受其中。
3.匠心品酒師的人生
品酒師因為了解醬香型白酒工藝的至臻至善，更註重聞香的鑒別和欣賞。
品酒師很清楚地了解酒生產的每一步，內心充滿對大自然微生物環境的敬畏、對匠人大師手工操作的敬仰。
在酒桌上，品酒師不僅僅講如何鑒香、賞味，還會講述這酒的來之不易。
在酒桌上，有幾種不同品牌的醬香酒，品酒者拿起酒杯，一番對比，便能準確地挑出好酒；一杯入口，便能察覺幾杯酒香味上的細微差別，然後再入口感受酒的豐滿感和醇厚感。
更高級的品酒師，不僅喜歡品鑒老酒，也喜歡收藏老酒，老酒已然成為人生的一種陪伴。
他們經常拿著酒杯，獨自小酌，感受各種老酒的美妙。
高級品酒師飲完酒，可能不洗杯，不時拿過來聞一聞，感受空杯留香的持久。
他們認為空杯留香才是最真實的一面，猶如人生，餘韻悠長。
他們還會拿出不同年份的酒，嘗試『以酒勾酒』的奧妙，尋找最佳的品嘗比例，並且講出不同酒香中蘊藏的不同人生哲理。
文：北京茅臺文化研究會