看到身邊的大師們都在聚精會神地看著他們手中的酒杯，好像每個人都可以看穿葡萄酒的今生前世。
再仔細觀察，他們的酒杯都呈一定角度地傾斜，斜放酒杯，才能打開葡萄酒的『芝麻門』嗎？
清乾隆時，一位中書官員出了一個對子，上聯：『水部失火，金司空大興土木』，無人回應，最後紀曉曉嵐將之對上，下聯：『南人北相，中書君是什麼東西？
』看到這兒不禁令人莞爾一笑。
當我們初次看到一個人，可能會從外觀去猜測一個人的來歷。
這其中可能包括南方人，北方人，說話的口音如何，從事什麼行業。
但這種從外觀判斷的情形，隻能約略地拼湊出一個大概，無法百分百一中的，有時還可能會有牛頭不對馬嘴的情況發生。
品鑒葡萄酒，首先觀察的是酒的外觀，將酒杯傾斜45度，從酒杯正上方觀察杯中葡萄酒，我們可以觀察酒的年齡、酒區、品種甚至酒精度。
為了不讓環境影響酒的顏色，一般我們選擇純白色的背景來襯托酒杯。
當酒杯傾斜45度時，可明顯看到酒的層次，通常有三個部分：
1
中心點的位置：在葡萄酒的專業術語裡，稱之為『酒眼』這上部位的顏色通常最深黯。
2
酒眼到邊緣的區域：稱之為『中間色帶』通常最容易察覺顏色的變化。
3
最外端的邊緣：一個是最外圍無色如水的『水色邊緣』另一個是本色邊緣，兩個邊緣各代表不同的信息。
通過這些層次，我們可以觀察酒的年份。
在外圍的水色邊緣，仿如一層油浮在酒液的最上面，如果無法從正上方45度角觀察，可從酒杯的底面反視，即可發現一層透明如水的液體浮在最上層，這一層水色邊緣的寬度會隨著年份而加寬，同時會越來越清澈。
繼續觀察實體顏色的邊緣，這個邊緣也會隨著年份產生變化。
年輕的紅酒，這個邊緣會帶有紫羅蘭的色澤，愈淺齡，紫色愈深，若經過約4-5年的瓶內陳熟後，這個邊緣會逐漸褪色，和中間色帶的顏色一致，若再經過更長的貯藏時間，其顏色會轉變成磚紅色或橘紅色，最後色澤轉成琥珀色。
因此這兩個邊緣是觀察葡萄酒年份重要的指標。
中間色帶是最大的區塊，也比較容易辨識。
白葡萄酒的顏色隨著年份增加愈來愈深，顏色從淺齡時帶有微泛綠的黃色或淡黃色，慢慢地轉變成稻草色、金黃色、金色、琥珀色，甚至於褐色/棕色。
紅葡萄酒的酒齡愈高，愈散失其色澤，顏色的變化從淺齡時的紫色色調逐步演變成黯紅、寶石紅、棕紅、紅褐色、橙色、磚紅色，甚至於染有紅色線暈之琥珀色，呈現出紅葡萄酒成熟和陳年之色澤。
繼續觀察酒的產區：從酒眼或酒窩的色調可以發現它來自於哪一類產區，雖然不是絕對，但普遍來說，酒眼或酒窩顏色深的葡萄酒產自於緯度靠近赤道的葡萄產區，這種色澤深的葡萄酒，可預測到舌會強烈口感。
換言之，顏色較淺的葡萄酒，酒質比較細致優雅，這種酒通常來自離赤道較遠的葡萄產區或較寒冷的產區，或生長的那一年缺少陽光照射。
再來觀察酒的品質：實體邊緣可透露一些信息。
如果這個邊緣密度高，比較高的可能性是酒體紮實、釀得不錯的酒；如果這個邊緣看上去顏色稀疏，有可能那一年的葡萄在成熟期時雨水比較多，要不然，就是破皮率比較高。
通過中間色帶的顏色，也可對葡萄酒的品質進行一個綜合性的觀察。
白葡萄酒和紅葡萄酒的不同的顏色代表了它們處於不同的時期。
葡萄酒的視覺，可以解讀葡萄酒的部分內容，卻無法一矢中的，但這也正是品酒的樂趣之一，飲客們，敞開心胸吧！享受品酒的不確定性和猜中葡萄酒時的愉悅快感。
01
紅葡萄酒各階段顏色變化
未成熟的Immaturity
成熟轉換期
Transition
已成熟
Maturity
老化期
Old
衰退期
Too Old
BrightPurple
鮮亮紫色
Plummy Red
紅李子色
Red Brown
棕紅色
Rich Mahogany
濃紅褐色
Drab Brown
淡褐色
02
白葡萄酒各階段顏色變化
淺齡或北部形態
Young or North
陳年淳化中
Aging
成熟或南部形態
Ripe or South
已成熟
Matured
衰竭期
TOO Old
Pale Yellow-Green
淺黃-綠
Yellow
黃
Yellow-Gold
金黃
Deeper Yellow
深黃
Gold|Ambers
金色|琥珀
福利
有獎答題，好酒喝不停
有獎答題！
01
在品鑒葡萄酒時，我們要用《 》顏色為底色？
A.白色
C.淡藍色
B.紅色
D.米白色
02
從《 》或《 》的色調可以發現葡萄酒來自於哪一類產區。
A.實體邊緣或酒窩
C.酒眼或酒窩
B.中間色帶或酒眼
D.實體邊緣或中間色帶
01
本公眾號6月25號推文是《 》。
A.貴的酒更好喝？
你可能被大腦欺騙了！
C.中國和法國，誰更早釀制葡萄酒？
B.五分鐘讓你學會挑選陳年葡萄美酒！
D.人類的第一瓶葡萄酒產自哪裡？
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2015波爾多莊園特釀幹紅葡萄酒
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類型：幹型
級別：法定產區AOC
產區：波爾多
凈含量：750ml
酒精含量：12.5%
波爾多莊園特釀幹紅葡萄酒產自世界紅酒之都波爾多，以出產優質葡萄酒而文明。
色澤呈明亮的深寶石紅，略帶紫色光芒。
具有濃鬱的果香，木香，香草香，烘烤幹果香以及復雜的甘草等香料香氣完美交織。
酒體均衡，細致，高雅，單寧堅實，回味悠長。
——2015波爾多莊園特釀幹紅葡萄酒
法國巴頓葡萄酒集團