威士忌圈內有句老話：品鑒是非常主觀的事情。
誠然，威士忌作為知名烈酒，其誕生的使命就是為了讓人喝，對於單純喜愛而肆意品飲的愛好者來說，喝什麼，怎麼喝，喝出何種風味都是無需受拘束的事。
但若是你想把品鑒美酒的心得分享給其他的同好，就不得不學會一門威士忌品飲領域的『通用語言』，以便能夠將杯中所飲，味蕾所感和心中所得忠實準確地傳遞給旁人。
這門『通用語言』就是對威士忌具體風味的表述和理解。
在威士忌漫長的發展過程中，誕生了很多描述酒液風味的術語和名詞：油脂感、谷物香、煙熏泥煤風味…
這些略有些艱澀的術語如同『風味密碼』一般，將愛好者們十分主觀的品飲感受溝通連接，形成了一種堪稱客觀常識的存在。
威士忌的風味遠不止香甜苦辣這麼簡單，由於需經多重工藝流程，這些流程環節都將給酒液風味留下特殊的印記。
想要準確地記錄威士忌的風味，就需要完全掌握這樣的客觀常識。
谷物香：由酒液中的有機氮化合物引發，它存在於所有麥芽威士忌之中，特別是酒液尚在未完全成熟時。
谷物香是麥芽威士忌的基礎風味，含有身份特征的意味，但有時過於濃重的谷物香氣也會影響口感的舒適度。
水果香: 蒸餾和桶裝熟成過程中都可能產生，但桶裝因素更為突出。
不同的水果香氣來源於不同的化學物質，乙酸乙酯造成香蕉味；乙酸異戊酯對應於蘋果味；乙酸己酯則讓人感覺到梨的芬芳。
水果味是特別受人歡迎的滋味，富有這種氣味的威士忌以斯貝塞產區的最為著名。
花香：威士忌帶有花香是因為酒液中富含乙縮醛、乙醛、丁酮和苯乙醇等物質。
蘇格蘭低地單一麥芽威士忌是芳香香氣的突出代表，這一地區的威士忌酒液有時還略帶青草味。
泥煤味：泥煤味是蘇格蘭單一麥芽威士忌的獨特氣味，是麥芽烘烤過程中，由當地特殊的烘烤燃料泥煤帶來的。
泥煤實際是泥炭蘚組成的堆肥植被，這種蘚擁有高酚類物質，在燃燒過程中產生特殊的煙熏味或藥味。
蘇格蘭艾雷島威士忌遍地泥煤，因而它自然是出產泥煤味威士忌的代表地區。
▼蘇格蘭幾個產區的代表性風味
酒尾感：蒸餾過程中，酒液分酒頭、酒心和酒尾三部分。
酒尾不但含有酒精，還有其它揮發性酸、有機氮化合物和胺類等物質。
如果使用高品質的木桶熟成，這類物質可能會有完美的變化。
但一般來說，它還是會留下不太怡人的氣味。
這類氣味較難描述，有人形容它們包含有烤餅幹、烤面包和蜂蜜的香味，也有人描述像煙草味，更有品鑒者竟然覺察到它們類似人的汗水味。
▼酒尾感多是由蒸餾帶來的
硫磺味：這種特殊的氣味來源於蒸餾和熟成環節，因有機硫化物如二乙基硫、二甲基硫和硫醇的析出而產生。
有人非常鐘情於這種特殊氣味，但大多數人還是排斥的。
如果酒廠使用銅制蒸餾器，則能減輕這類氣味的產生。
木質感：威士忌必須在木桶中陳釀三年以上，木桶會賦予威士忌許多額外的風味，自然也會留下它的本原特質。
因此，品嘗威士忌時，木質感普遍存在。
它源於木頭的半纖維素、木質素和香草醛。
酒香味：在裝桶陳釀的過程中，舊橡木桶中剩餘的酒液和經過酒液浸泡的桶體，都會將原來桶裝酒液的味道留給威士忌，這就形成了威士忌的酒香味，如使用雪莉桶的單一麥芽威士忌。
酒體：形容酒體有輕盈、中度和厚重三種說法，它代表了一款酒的重量或是體格，酒液進入口腔時能直接獲得感受。
它輕重的程度主要與蒸餾器的構造和酒心的截取有關。
純凈感：這是對威士忌是不是存在異味的衡量，在新酒采樣的時候，它是一個非常重要的指標。
▼威士忌60%以上的風味都來自橡木桶
單調感：這是在品嘗酒款時得到的負面印象，指酒液平淡無味，不能在酒液中感知酒廠特性或該款酒的個性。
粗糙感：如果在品嘗高濃度或酒味強烈的酒液時，我們明顯感覺到它帶來的刺激和不適，這種感覺通常會被說成粗糙感。
幹爽感：幹爽感是因威士忌陳年使用橡木桶，酒液吸取橡木桶的水解單寧而產生的。
單寧往往會與唾沫蛋白結合沉淀，使唾液不夠潤滑，舌部組織收緊，產生緊澀幹爽的感覺。
這種感覺代表酒體結構緊湊，富有質感。
氧化感：這是指通過品嘗可以覺察到的，酒液酒精濃度降低或風味流失。
當酒液暴露在空氣中時間過長或儲存條件不佳時，氧化的作用就會顯現，它體現為香氣、口感與結構上的明顯改變。
新鮮感：與氧化感相反，它指在良好儲存條件下裝瓶的威士忌，保留著酒液的原汁原味。
草味感：指那些酒液中因為含有較多的醛類物質而散發出草木的味道。
礦物感: 因為水質、蒸餾器甚至木桶的緣故，有時酒液會帶有較為明顯的鐵、其它金屬的氣味，或者輕微的火藥味。
這種感覺雖然不能算惡劣，但如果過於突出，往往會幹擾酒的風味。
濃艷感：通常是酒液達到高濃度後表現出來的特性。
區別於濃烈感的是，濃艷感不但體現為酒精的強烈，也體現為其它風味的豐沛。
甘甜感：它是指精心的陳釀抑制了酒精的辛辣感，酒液中酒精與其它風味較好地融合，產生的令品嘗者愉悅的甘甜感覺。
圓潤感：它意味著酒液兼具較好的復雜度和平衡度，品嘗中能體會到各種風味的和諧共存和均衡釋放。
尖銳感：指刺鼻或辣口的強烈感覺，一般出現在品嘗酒精味突出的酒液時。
柔和感：意味著酒精和刺激氣味不夠明顯。
寡淡感：指酒液中無論酒精味和其它風味都明顯不足，它常用於描述在品嘗經過度稀釋、水感明顯而平淡無味的酒款時獲得的口感。
青澀感：它來源於口感，通常用來描述品嘗的威士忌陳釀年份不夠，尚未熟成到最佳狀態。
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