人類對白酒的需求推進了傳統釀酒技術的不斷升級。
用傳統糧食釀酒設備做酒工序繁雜，能耗大、出酒率低、不能實現批量生產，這促使人們不得不探索新的白酒釀酒設備。
老式白酒釀酒設備的優點：價格便宜、占地面積小。
傳統農村釀酒大部分采用傳統的木甑來釀酒。
隻需將木甑架在灶上後直接燒火加熱後產生酒蒸汽，酒蒸汽遇到蓋在上面的鐵鍋底，冷卻成酒液後匯集到鍋底，通過一根導管流出來，流進接酒桶，這就是傳統酒了。
傳統木甑釀酒設備
一般農村家庭的普通廚房就可以烤酒，對灶臺、設備的要求都非常低，所以一般的農村家庭都可以釀酒。
老式純糧食酒設備的缺點：
1、直接加熱，容易燒糊酒醅，產生糊味。
對操作者的白酒蒸餾技術操作水平要求高，隻有經驗豐富的老師傅才能很好的把握好這個度。
2、密封性不好，酒蒸汽容易揮發出去，從而降低出酒率。
木甑式傳統釀酒設備由地鍋、木甑和天鍋組成，組合處采用濕毛巾、糠或濕泥來密封，在蒸酒時容易跑氣。
傳統釀酒，出酒率低
3、冷卻性差，木甑采用天鍋冷卻，冷卻水與冷卻器的接觸面積有限，需不斷的換冷卻水，即浪費水，冷卻效果也不好。
傳統釀酒一家烤酒，全村留香，也是因傳統設備的冷卻性和密封性差造成的。
為解決這一矛盾，雅大推出了新型傳統釀酒設備，那新型釀酒設備有什麼獨特之處呢？
1、蒸汽加熱不糊鍋，利用水蒸氣對酒醅加熱，可將酒醅吹得翻滾，在蒸酒過程中不壓氣，不糊鍋。
雅大糧食釀酒設備——有哪些功能？
2、具備串蒸功能，串蒸當地傳統口味純糧酒，做出家鄉口味的傳統酒，滿足喝家鄉口味客戶的需求。
也可串蒸各種口感的糧食酒，做到多元化經營。
雅大糧食釀酒設備——具有竄蒸功能，多種糧食可以一起竄蒸
3、密封性好，雅大白酒釀酒設備由鍋爐、料桶和冷卻器三件套組成，他們之間用導氣管連接，連接處用水密封，在蒸酒時不跑氣。
4、冷卻性好，這款設備的冷卻器采用壁式+管式雙重冷卻，冷卻器與冷卻水的接觸面積大，在蒸酒過程中不用換冷卻水，且接出來的酒與室溫持平。
冷卻性好——出酒快，出酒率高
5、側開口設計，出料/出糟方便。
做熟料釀酒時，先把糧食蒸熟，然後將蒸熟的糧食從側開口處鏟出。
解決了傳統設備要爬到糧食釀酒設備上，在熱氣騰騰的高溫中，花幾個小時把糧食一鏟一鏟的鏟出來的難題。
新型白酒釀酒設備無論是按工藝還是人工成本和燃料都比傳統木甑要有優勢，不過也有復古情節的釀酒師們喜歡木甑。