老酒和黃酒的區別在哪裡?《圖+文》

黃酒是中國傳統的釀造酒,也被成為米酒,主要以大米、黍米為原料。

那麼老酒和黃酒有什麼區別呢?

老酒和黃酒有什麼區別?

先說說老酒,當女兒下地的第一聲啼哭,肯定會讓每一個父親心頭一熱,三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅,仔細裝壇封口深埋在後院桂花樹下,就像深深掩藏起來的父愛,沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳,踏幾腳仿佛心裡也踏實一些。

回頭望一望女兒,女兒頭紮紅頭繩,眉眼兒像清明時節的柳葉,一天比一天明媚。

自古浙江紹興一帶,這個習俗就這樣長久沿襲著。

待到女兒十八歲出嫁之時,用酒作為陪嫁的賀禮,恭送到夫家。

按照紹興老規矩,從壇中舀出的頭三碗酒,要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫,寓意祈盼人壽安康,家運昌盛。

在紹興一帶這一生女必釀,女兒酒的習俗長久流傳。

女兒紅就是最著名的老酒了。

黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,與白酒清澈透明不同,黃酒顏色多褐色、黃色、,棕色等,也有部分黃酒呈現無色的狀態。

對於黃酒顏色的成因,有很多朋友比較好奇唐三鏡胡星傑在這裡做一個簡單的介紹。

黃酒按照釀造工藝分為傳統煮制和現代蒸制的方法,前者原料在煮制過程中由於水分少、溫度高,經過煮制過程之後,顏色加深,這在以後發酵過程中便充當了天然的著色劑,在煮酒過程中通過把握溫度和時間可以調整酒質顏色的深淺。

然而黃酒傳統工藝在工業化生產上存在一定的局限性,到了近代黃酒的量產工藝改進為蒸制之後進行拌曲,發酵,相比於傳統的釀造工藝,現代化的工藝效率更高且安全衛生,酒質較為統一。

但是後期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,焦糖色,屬於天然的著色劑在黃酒生產中扮演著重要的角色。

老酒、黃酒、料酒是浙江專用的稱呼。

老酒泛指用米釀造的黃酒類,浙江人對黃酒類的酒可稱為老酒或黃酒。

你要把它區分開:老酒是指一年以上的陳黃酒;黃酒是指一年內的新黃酒;陳黃酒和新黃酒用於燒菜統稱為料酒。