今天為大家分享一些白酒品鑒入門知識。
1.視覺
『工欲善其事,必先利其器』品酒也是同樣的道理，我們必須將自身的感官敏感度提升到精湛的程度。
所以第1課便是從視覺、嗅覺、味覺開始，暫時不深入探討白酒的風味辨別。
從視覺角度，我們需要通過眼睛去觀察白酒的色澤與外觀。
首先，選擇適當的環境很重要——安靜、幹凈、明亮是最基本的要求；
其次，選擇適當的容器進行觀察。
普通情況飲酒不分器型。
但若是進行白酒品鑒，最好的容器莫過於下圖這種——
以下幾種則是錯誤示范：
那麼，視覺觀察什麼呢？
①我們首先要觀察白酒的透光性好不好。
若酒體發暗、失光、混濁則是不好的現象。
我們需要細細品位『清亮』『透亮』『清澈』『晶亮』『光澤』『微黃』這些詞匯的感覺與細微差異。
②我們要觀察白酒是否有懸浮物、沉淀物。
絮狀物、微細片、粒狀物都是優質白酒不允許存在的。
2.嗅覺
觀色之後，便是聞香。
人的嗅覺是非常敏感卻又很遲鈍的。
敏感在於——它可以嗅出機器不能撲捉的氣味，遲鈍之處在於它很短暫僅有幾秒時間。
我們常有種感覺，品鑒白酒初聞時沁香撲鼻，再聞時就不若上次那麼敏感，需要休息一段時間再嗅。
這是因為嗅覺的易疲勞性。
所以，品鑒白酒要抓住黃金前十秒。
聞香時最重要的一點是——讓氣息深入鼻腔。
生理學原理是：人靠上鼻腔的嗅膜區感應氣味，下鼻道和中鼻道隻起到呼吸的作用。
許多人聞香會犯一個錯誤：那就是僅將酒杯放於鼻下，正常呼吸。
這種方式隻能使香氣分子彌散而緩慢地、極少量地進入上鼻腔，隻能感受到輕微味道。
正確示范
有意作吸氣動作，或急促呼吸，盡量讓氣流進入鼻腔上鼻道嗅膜區。
但這種辦法感覺也不明顯。
最好的方法
將頭略微低下，酒杯放在鼻下，收縮鼻孔，讓酒中香氣自下而上進入鼻腔，使酒的香氣氣流在上鼻道產生渦流，其味分子與嗅膜接觸增多，從而加強嗅覺。
聞香並沒有就此結束。
當您喝下一口酒，酒的香氣會隨著呼出的氣體又一次進入鼻腔，這種感覺稱之為回味，回味有長有短，可以使人分辨出香氣是否純凈，有無邪雜氣味和刺激氣味等。
3.味覺
白酒品鑒的第三步，也是最關鍵的步驟——味覺品鑒。
我們常把人的基本味覺分為酸、甜、苦、咸四種，如同顏色的三原色一樣，許多味道都是由四原味組成。
這四種基本味覺在舌面上最敏感的分佈部分如圖：甜味在舌尖，咸味在舌尖側面，酸味在舌的兩側，苦味在舌根部。
有人或許會問：為什麼沒有辣？
辣其實不是一種味覺，而是一種觸覺，它帶來神經的灼熱感從而令我們感覺辣。
了解味覺原理，仍有些人在品鑒方法上有些錯誤,比如酒液入口後，集中在舌頭中央。
舌頭中央對味道是不敏感，無法品鑒酒的最佳味道。
但舌部中央可以感受到四種附屬味——辣、澀、鮮、金屬味。
辣，是一種灼痛感；澀，是妨礙味蕾傳達的收斂感；鮮，是風味的強化感；金屬味，是一種電化學現象。
品酒時，您可以細細體會這幾種感覺。
正確的品酒方式
清水漱口後，飲酒使酒液佈滿舌面，反復鼓動舌頭，使之散佈均勻，特別是使舌邊緣與液體接觸，進行全面的風味辨別。
真正的品鑒大師能做到什麼樣的程度？
他們能區分酒的不同味覺特征，區分濃度差，區分酒度數的高低……
普通人愛好者，通過觀色、聞香、品鑒了解一款酒的風格特征，也是特別有意思的人生樂趣。