在香檳酒的釀造過程中，轉瓶是一道極其特殊而又辛苦的環節，同時又起著舉足輕重的作用。
眾所周知，香檳酒在經過短暫的一次發酵並裝瓶之後，便將要在瓶中展開二次發酵以及漫長的帶酒腳陳釀的過程。
在裝瓶時為了啟動發酵，會向瓶中加入『裝瓶液』《法語為Liqueur de tirage》——即由產自香檳區的靜態葡萄酒+蔗糖或甜菜糖+酵母+輔助轉瓶的添加劑的混合液。
隨後這些酒瓶要先用一種名為BIDULE的聚乙烯塞子密封，之後再蓋上皇冠蓋；或是直接打入軟木塞封瓶，後被安置在酒窖中，一排一排地平躺疊放。
被放入瓶中的酵母會在接下來6-8周的二次發酵時間內，消耗糖分、同時釋放出酒精和二氧化碳、以及酯類和高級醇，從而有助於瓶中酒感官特征的形成。
當二次發酵的過程結束後，酵母也將逐漸死亡從而在瓶內形成沉積。
如何將沉淀物去除，恢復香檳酒液的清澈，就成了擺在香檳人面前的一大難題。
此時，就要有請大名鼎鼎的凱歌夫人登場了！
當時也備受困擾的她曾嘗試過很多方法來去除瓶中的酵母殘渣，終於有一天自家廚房中的餐桌給了其靈感。
©檳客文化
凱歌夫人將餐桌帶到酒窖，並在桌面上鉆開一個個大小恰好能讓瓶頸通過的孔。
隨後將需要除渣的酒瓶垂直倒立放入孔中，並周期性地搖動。
這樣一來，黏附在瓶壁上的蛋白質便逐一脫落並沉淀於瓶頸處，被困擾已久的難題就這樣迎刃而解了！《該段文字引用自微信公眾號『檳客文化』》
此後經過設備的不斷改良，最終形成現在香檳酒窖中常見的A字形木架。
在手工轉瓶時，酒瓶被統一放置在木質的A字形木架上，工人們需要依次將酒瓶向右向左轉，同時抬高瓶底，令酒瓶從水平位置逐漸過渡到瓶口向下的豎直位置，使瓶內沉淀物慢慢聚集到瓶口、靠近瓶蓋的位置。
一名專業的轉瓶工一天能夠轉動4萬個酒瓶！
如今，大部分的轉瓶工序雖然已經被機械操作所取代，但香檳人仍然將這項技藝傳承至今，在部分酒莊參觀時依然可以見到工人們轉瓶的身影哦~
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