掛杯是什麼？
怎麼形成的？
首先，把酒杯慢慢地傾斜過來。
請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢復原狀。
您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。
所謂”長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。
掛杯長意味著酒更濃，更稠，也可能是酒精含量更高。
例如貴州茅臺酒是一種非常醇厚的白酒，所以它的掛杯很長。
掛杯現象的形成反應的隻是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。
當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發，於是形成一個向上的牽引力，同時由於酒精蒸發水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由於萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出”酒的眼淚”。
所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
白酒的掛杯一定程度上可以區分白酒的好壞，白酒的酒花也是評判好酒的客觀標準。
酒花是什麼？
即在酒的表面所形成的一層泡沫。
這又是看什麼呢？
《調鼎集》中曾有總結道:”燒酒，碧清堆細花者頂高，花粗而疏者次之，無花而渾者下之。
“它的意思是說，如果酒花細而且高，那就是好酒，自然價格也高。
值得一提的是，掛杯和酒花都運用了一個原理–張力，因而愈是歷經歲月錘煉，醇厚幽醴的酒，它的張力好，酒花就細而高，掛杯是多而持久。
對於醬香酒而言，因為醬香酒生產工藝復雜，酒中風味物質越豐富，酯類含量較多，酒花均勻飽滿，其掛杯現象也越明顯，喝起來酒體也越醇厚、口感更豐腴。
我在茅臺鎮酒廠從事酒業以來，接觸過的酒數不勝數，對於茅臺鎮的醬香酒還是比較了解的，也深知其中一些好酒。
現致力於把真正的純糧醬香美酒推向普通百姓餐桌，讓老百姓都喝上健康放心的好酒。
這款散茅口感和色香都比較接近飛天茅臺，適合做口糧！
我沒有什麼遠大的目標，隻希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路。
信任我的，可以找我推薦點酒，不敢說性價比最高，但是保證是真正的糧食酒。
以酒為謀，品酒香，知酒事，交酒友；酒說醬香微信：Roson-X，歡迎在微信搜索添加交流學習更多白酒知識。