據英國研究機構歐睿國際信息咨詢公司經過市場調研後得出結論，高度啤酒的增長速度令人矚目，在亞太和西歐市場尤為流行。
這是由於上述地區的消費者有著飲用烈性酒的消費習慣，高度啤酒比較符合他們的口味。
這個結論比較符合中國國情。
看看對那些各種『爽』型的低酒精度的工業啤酒態度，就知道國人對於高酒精度啤酒的渴求了。
在啤酒分類中，酒精度達到6-9%的啤酒，就被定義為高度數啤酒；而大於9%的酒精度則被稱為極高度數了。
在啤酒領域中，大於9%的高酒精度的啤酒釀造一直是個難題。
可能有人會拿酒精度高達 55%的歷史終結者《The End of History》、或者是酒精度高達 57%的封頂之作《Schorschbock》，甚至酒精度高達 67.5% 的蛇毒《Snake Venom》來說事，但說實話，這隻是啤酒中的特例，少之又少。
從某種意義上來說，歷史終結者、封頂之作、蛇毒等這些酒也不算是純粹的啤酒。
因為這些超高度的啤酒采用的是特殊的冷凍發酵法，在釀制過程中把啤酒冷卻至零點。
這時候的水處於冰凍狀態，而酒精仍然呈液態，把冰去除後剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。
這種釀造工藝已經超出了傳統啤酒釀造的范疇。
如果按照正常啤酒釀造工藝來說，酒精度是由麥汁濃度以及發酵度決定的。
所以釀造一款高酒精度的啤酒，要解決糖化工藝、酵母選育、發酵等各方面的技術難題。
歸根結底，當然首先還是要解決酵母的問題。
酵母是啤酒釀造的根本，是啤酒生產的靈魂，酵母的質量決定了啤酒的品質。
釀造高酒精度的啤酒需要超高濃度的麥汁，這對酵母提出了更高的要求。
因為超高滲透壓和高酒精含量會破壞酵母耐受能力以及酵母正常的生理生化特性，而超高濃麥汁對溶氧的限制也將影響酵母正常的生長代謝，導致發酵性能大幅度下降。
超高濃度的麥汁會對酵母細胞產生如下危害：
1、產生葡萄糖阻遏機制，延緩及影響酵母對麥芽糖、麥芽三糖的發酵能力。
2、對酵母海藻糖的合成途徑產生抑制，而海藻糖是酵母細胞壁重要組成部分，對於酵母的抗壓能力非常重要，可以保護細胞膜不幹燥及胞內的蛋白酶活性。
3、阻礙了熱休止蛋白的表達，熱休止蛋白有助於提高酵母對外界壓力的抵抗力，主要包括熱、高酒精、高滲透壓等。
除了酵母的問題以外，還得解決超高濃度麥汁制備的難題。
在實際生產中，制備超高濃度的麥汁一般是加大投料量。
但投料量的大幅提高，會使糖化醪液濃度過大，造成過濾困難，殘糖高，降低了原料收得率。
家釀中一般認為酵母的最高酒精耐受度為16度，以此推算，初始糖度在30度以上，除了加大投料量，一般是發酵階段加入糖來解決，並要在釀造的過程中加大酵母的投放量。
具體的數值可能通過BeerSmith等釀造軟件中計算。
海妖精釀，位於中國最早的啤酒發源地，百年啤酒歷史的青島，采用德國精釀啤酒專用設備和技術，秉承傳統歐洲釀造工藝，酒廠就在嶗山腳下，采用嶗山深層巖礦泉水和進口原材料，由青島本土從業30年的釀酒大師親自釀造，海妖致力於用匠心釀造高品質的好啤酒。
值得一提的是水質不同釀出來啤酒口味千差萬別，全球最好喝的啤酒都是當地優質水源釀造而成，海妖精釀采用青島嶗山深層巖礦泉水，嶗山礦泉水曾經是國宴用水，為此海妖精釀酒廠選址就在嶗山風景區，用真正頂級的水，釀造最好的啤酒。
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