昨天客戶來公司買酒，剛開始談得好好的，誰知道後來畫風一變：
『酒裡有二氧化硫，這東西喝了會中毒的呀！』、『酒裡怎麼有山梨酸，假酒吧？
！』
於是說不買就不買，留下無奈的業務員風中凌亂……
小編聽到這事坐不住了，趕緊寫篇文章辟辟謠，還這些看似『可怕』的SO2和山梨酸一個清白！
在日常生活中，很多人因為對二氧化硫不了解，而對它聞而色變，退避三舍。
其實，二氧化硫是葡萄酒質量的重要『保鏢』，有了它，葡萄酒才能長期存放，保持鮮美怡人的口感。
二氧化硫最大的作用就是防腐。
葡萄酒是一種發酵產物，如何保證葡萄酒不被雜菌污染是個大難題，而二氧化硫完美解決了這個問題。
它雖然抑菌，但酵母對二氧化硫的耐受性很強，因此可以殺死葡萄酒中雜菌，卻不打擾酵母的生長。
另一方面，二氧化硫也是一種很好的抗氧化劑。
葡萄酒如果儲存不當，極有可能在氧氣的作用下變成葡萄醋，有了二氧化硫也就不用再擔心這個問題了。
看到這兒，有些人就有意見了：道理我都懂，但這個常常跟酸雨、空氣污染物相關聯的『二氧化硫』喝下去真的安全嗎？
拋開劑量談毒性都是耍流氓,，我們拿數據說話
看圖可知，幹果，炸薯條等常見食品的二氧化硫含量遠遠超過了葡萄酒，我們吃了不也是好好的，至於葡萄酒的二氧化硫也沒有在怕的啦，
國際食品添加劑聯合專家委員會《JECFA》所規定的二氧化硫安全攝入限度為每天每公斤體重0.7毫克。
對於60公斤成年人來說，每天不間斷的攝入42mg二氧化硫都是健康的，
因此，酒中殘存的那些二氧化硫，對人體是完全安全的。
如果各位在喝酒之前有晃酒杯的習慣，說不定我們膽戰心驚的二氧化硫就在我們的搖杯中煙消雲散了。
當然，現在一些經過高規格控制的酒莊可以生產不加 SO2 的葡萄酒，達到完全無添加的效果，但這樣做的成本相當之高，無法大規模應用於葡萄酒工業生產中。
除了二氧化硫，葡萄酒還經常使用另一種防腐劑——山梨酸及其鉀鹽
二氧化硫大多數人也許認識，但聽到山梨酸就蒙圈了吧？
山梨酸是一種不飽和脂肪酸，無毒性，能被人體完全吸收。
它具有特殊的抗酵母作用，是一種穩定的真菌抑制劑；
它能夠抑制葡萄酒酵母的繁殖，在隔絕空氣時抑制效率更高；它能抑制酵母的糖發酵能力而不殺死它們。
在生產甜葡萄酒時，山梨酸是經常被當作防腐劑使用的。
山梨酸的抗菌作用隻有在二氧化硫的協同作用下才會發揮更大的作用。
很多人看到葡萄酒標簽上標有山梨酸，心裡就會打鼓，擔心山梨酸對身體有害。
實際上，在過去的50年裡，山梨酸這種食品防腐劑是屬於通常安全《Generally Regarded As Safe》的范疇裡。
在國家標準中允許使用山梨酸，但在使用過程中應注意標準的最高限量，不要超標。
同時，要注意山梨酸和二氧化硫、酒精度的關系，從而充分發揮山梨酸的防腐作用。
因此，對於加入了『二氧化硫』或『山梨酸《鉀》』的葡萄酒，中國國家標準規定要在商標上明示，消費者則可以『明白消費』。
沒這些字眼的，估計您可得再好好了解一下再下手咯~
