01白蘭地簡介
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意為『燒制過的酒』。
狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。
白蘭地是一種蒸餾酒，以水果為原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。
以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，通常大家所講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。
以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為『葡萄酒的靈魂』。
世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。
而在法國產的白蘭地中，尤以幹邑地區生產的最為優美，其次為雅文邑《亞曼涅克》地區所產。
圖示幹邑地區
02白蘭地的原料與工藝
白蘭地是以葡萄為原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。
將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。
最後將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒，其獨特幽鬱的香氣來源於三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。
幹邑釀造示意圖
03各國等級劃分標準
1、法國
1938年，法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法《法國原產地名稱管制法》和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點，將COGNAC分為六個酒區：
GRANDE CHAMPAGNE大香檳區
PETITE CHAMPAGNE小香檳區
BORDERIES波魯特利區《邊林區》
FIN BOIS芳波亞區《優質林區》
BON BOIS邦波亞區《良質林區》
BOIS ORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區《普通林區》
其中大香檳區僅占總面積的3%，小香檳區約占6%，兩個地區的葡萄產量特別少。
根據法國政府規定隻有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的幹邑，才可稱為『特優香檳幹邑』《FINE CHAMPAGNE COGNAC》，而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。
如果采用幹邑地區最精華的大香檳區所生產的幹邑白蘭地，可冠以『GRANDE CHAMPAGNE COGNAC』字樣。
這種白蘭地均屬於幹邑的極品。
法國官方的分級《即按照Bureau National Interprofessionnel du Cognac制定的標準》，裝瓶白蘭地的酒齡等級分類如下：
V.S.勾兌時所用的最年輕『生命之水』必須至少桶陳兩年
V.S.O.P.勾兌時所用的最年輕『生命之水』必須至少桶陳四年
X.O.勾兌時所用的最年輕『生命之水』必須至少桶陳六年，但勾兌後的平均桶陳年齡至少要為20年
2、美國
在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。
2．英國
作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是采用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。
3．南非
白蘭地必須是采用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少於30%的采用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)]，餘下的為酒度為75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。
4．澳大利亞
白蘭地是采用新鮮葡萄釀制的蒸餾酒度小於94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。
白蘭地中應含不少於25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少於二年，甲醇含量小於3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有產地國出具的采用純葡萄酒蒸餾的證明。
04白蘭地的口感
國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細致的葡萄果香和濃鬱的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，餘香縈繞不散。
1．白蘭地有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。
2．合格的白蘭地，還有一個極為重要的程序，那就是調配。
調配也稱勾兌， 是白蘭地生產的點睛之筆，它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。
幹邑儲存
05白蘭地的飲用
白蘭地是一種高雅、莊重的美酒，人們在高興的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。
白蘭地的飲用方法多種多樣，可作消食酒，可作開胃酒，可以不摻兌任何東西”凈飲”，也可以加冰塊飲，摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲，對於具有絕妙香味的白蘭地來說，無論怎樣飲用都可以。
究竟如何飲用，隨各人的習慣和所好而異。
一般來說，不同檔次的白蘭地，采用不同的飲用方法，可以收到更好的效果。
例如：X.O級白蘭地，是酒中的珍品和極品，這種白蘭地最好的飲用方法是什麼都不摻，這樣原漿原味，更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。
白蘭地常用的5種喝法：
1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地《比較象愛爾蘭咖啡的口味》
2、1/2熱糖水+1/2白蘭地
3、2/3熱茶+1/3白蘭地
4、可加百事可樂。
5、加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地
凈飲—用白蘭地杯，然後倒些白蘭地《最好是一瓶的4分之1。
另外用水杯配一杯冰水，喝時用手掌握住白蘭地杯壁，讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地，讓其香味揮發。
充滿整個酒杯，邊聞邊喝，才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙，冰水的作用是：每喝完一小口白蘭地，喝一口冰水，清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
當呼吸一口氣的時候，白蘭地的芬芳久久停留在嘴裡。
幹邑持杯
中國人多喜歡加冰，那隻是喝一般牌子的白蘭地。
對於陳年上佳的幹邑白蘭地來說，加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間，丟失了香甜濃醇的味道。
所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。
任其原味散發出去。
喝白蘭地是一種享受，如果有條件的話，最好是一個人坐在凳子上。
手中拿著高級酒杯；邊聽音樂，邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。
在喝一小口酒。
一定要讓酒停留在自己的嘴裡面。
吸一口氣。
再咽下去。
這樣，白蘭地的芬芳與濃鬱就會瞬間在你的鼻腔與嘴裡翻騰。
可不是一般酒能做到的味道。
06幹邑白蘭地著名品牌
1、Augier奧吉爾
2、Bisquit百事吉
3、Camus卡慕
4、Napoleon拿破侖
拿破侖VSOP
拿破侖XO
5、 F.O.V長頸
6、Hennessy軒尼詩
7、 Hine禦鹿
8、Larsen拉珊
9、 Martell馬爹利
10、Remy Martin人頭馬。
11、Otard豪達。
12、Louis Royer 路易老爺。
13、LOUIS VAINQUEUR X.O EXTRA COGNAC 路易·王X.O