人生有酸甜苦辣，白酒也是如此，當您喝下一杯酒時，除了酒水的那種澀、辣外，您還能品出其他的味道嗎？
人們常說的白酒五味，酸、甜、苦、辣、澀，一瓶好的白酒應五種俱全。
酸
白酒中的酸可分為揮發酸和不揮發酸，揮發酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強。
在蒸餾時通過揮發、汽帶作用而進入酒內，構成酒的後味的重要物質。
甜
白酒中的甜味有人認為主要來源於醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團和助甜基團，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇《赤癬醇》、戊五醇《阿拉伯醇》、己六醇等，隨著羥基《-OH》數目的增加，甜味也相應增加，規律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇《赤癬醇》<戊五醇《阿拉伯醇》<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
苦
白酒的苦味主要是由於過量的高級醇、較多的酚類和糠醛引起的。
這類物質均由發酵產生，其中正丙醇苦，異丁醇、烙醇均有苦味。
另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質，由於蒸餾時被拖入酒中，也會使酒呈強烈苦味。
苦味露頭的白酒不是好酒。
辣
很多人第一次喝白酒的時候，頭一個感覺就是辣。
白酒中的辣味主要來自醛類。
如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外高級醇也具有刺激性的辛辣味，它們強烈刺激神經，使之產生辛辣感。
澀
白酒的澀味主要是由高級醇、單寧、過量的乳酸乙酯等物質引起。
另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過多，也會給酒帶來澀味。
白酒的澀味不應顯露。
說完酒的五味，最後談談人生的五味：真正喝酒者是尋求酒精的微醉感，緩解勞累和不適，是一種生理和心理需求的高度結合！
我個人對白酒的評價標準主要關注四點，大家可以參考，開瓶後的香氣是否濃鬱、入口的口味是否醇厚或者清冽、吞咽的難度和是否順滑、飲酒後上頭程度。
對我來說，以上酸、甜、苦、辣、澀決定了白酒是否『夠味』。
真正決定人生是否『夠味』，是找到適合自己的美酒，一壺白酒能喝出人生中的千般滋味，希望您可以用自己喜歡的方式度過自己的一生。
白酒中總有一個故事適合你，每一個有故事的男人，應該來一杯白酒，唯願你以後，有酒有肉有姑娘,能貧能笑能幹架,此生縱情豁達。
我也喜歡喝酒，我出生在茅臺鎮一個普通家庭，從小受到醬香酒文化的熏陶，長大一直從事酒業工作，我始終堅信著『酒品如人品，做好人才能做好酒』這個宗旨，用心釀好每一滴酒。
看了這篇文章的酒友們，學到了一點點知識，覺得信任我的話，可以找我推薦一點實惠的好酒。
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白酒中總有一個故事適合你，每一個有故事的男人，應該來一杯白酒，唯願你以後，有酒有肉有姑娘,能貧能笑能幹架,此生縱情豁達。