俗話說酒香不怕巷子深，這一點茅臺酒真的做到了。
打開一瓶陳年的茅臺酒滿屋飄香，這種香不同於濃香酒的沉厚，清香型的淡雅，米香型的蜜香，而是給人一種新生愉快的感覺，讓人聞著就覺得很舒服很自然的感覺。
閉上眼睛聞著茅臺酒香，有一種身臨其境的感覺仿佛自己住進了整個酒香世界。
然而茅臺酒為什麼那麼香你知道嗎？
首先先普及下酒類產品的香氣，除了極為典型的幾種香型和香氣之外，大部分香氣其實是比較主觀的，所謂仁者見仁智者見智;加之每個人的味覺敏感度其實是不一樣的。
之所以把酒類產品的香型和香氣進行分類、描述，是為了更好的對其進行研究、品鑒、評分(白酒的香氣是產品的一種屬性，也是白酒的感官質量指標之一，它在新的百分制品評方法中，占分值 20%，僅次於『口味』 項目，可見其重要性)。
白酒的香氣來自哪裡？
白酒的香氣是指人們利用其嗅覺器官(鼻腔)對白酒進行聞嗅後吸入的一種氣味成分。
它是揮發性的放香物質分子在空氣中擴散後，進入人的鼻腔內刺激嗅覺器官，通過神經信息的傳遞與整理，於是產生一種香感，即香氣。
而這些放香物質指的便是一些微量物質，
通常，我們將它們分為這五大類：
減輕苦味促進回甜靠酸類。
酸應算是我們挺容易感知的氣味了，當酒中酸類物質含量超過某個閥值時，你就會聞到那微酸氣味。
酸有呈香、助香和緩沖平衡等作用，尤其是揮發性酸類。
舉個反例來說呢，像清香型白酒，其中的酸類物質含量就挺少。
所以要是你要是輕松聞到了微酸氣味，那便絕然不是清香型酒了。
香氣穩定持久靠酯類。
醇類是香味的橋梁和紐帶。
茅臺酒的醇類和酸類含量最高，酒在長期的存放過程中酒中的酸類和醇類會結合生成酯類，從而構成酒的芳香，這就是茅臺酒為什麼越陳越香的原因。
它是白酒中重要的芳香物質，主要起呈香作用， 可以在不同程度上增加酒的香氣，並可決定香氣的品質，尤其對白酒香型的歸屬起到重要作用。
比如我們常說窖香濃鬱，也正因在濃香型酒中，當含有適量的己酸乙酯時，濃鬱的窖香便也散發出了。
醇甜愉快之感靠醇類醇類。
我們都知道，白酒的主體為『乙醇』。
但這其它醇類，則多以呈味為主，不過也有呈香作用。
比如我們描述藥香型酒常說濃鬱的醇香，愉悅的藥香，兼有酯香。
醇香自不用說，這烘托出的酯香，原因便在這醇類(藥香型酒含醇類高達 4.00~4.60g/L)。
提揚烘托香氣靠羰基化合物。
羰基化合物具有協調香氣釋放，提高香氣質量的作用，沸點低，易揮發，提揚其他香氣分子揮發，尤其在酒入口的瞬間，香氣快速揮發，這就是為什麼有些好酒入口就就有噴香之感。
酒中的香氣與羰基化合物密不可分，醛類香氣揮發帶動酯類香氣和醇類香氣的揮發，是的香氣豐滿而帶有特殊性。
說到這，你可能要問了，這些呈香物質是怎麼來的呢。
它們一般有三個來源：
首先是原材料中帶入
像高粱在就可分解為丁香酸，進而增加白酒的芳香。
我們常說『好喝不過高粱酒』，那些名優酒中多以高粱為原料，正是這個道理。
其次是在發酵過程中的產物
比如多數醛酮類化合物就是微生物的代謝產物，而多種酯類物質則是通過生化作用的合成而產生香氣，像分子量小的酯類放香較大,可散發出各自特殊的芳香;而分子量大的酯類往往香氣較小，但香氣幽雅。
3另外一種便是醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化後生成的物質
如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產生柔和的芳香。
白酒都有哪些香型？
目前已被確認的白酒香型有12種， 即醬香型、清香型、濃香型、米香型、藥香型、兼香型、鳳香型、特香型、豉香型、芝麻香型、老白幹香型和馥鬱香型。
如何描述白酒的香氣？
醬香型酒：醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長。
濃香型酒：窖香濃鬱、綿甜甘冽、香味協調、尾凈香長。
清香型酒：清香純正、諸味協調、醇甜柔口、餘味爽凈。
米香型酒：蜜香清雅、入口綿柔、落口爽凈、回味怡暢。
中國人好吃，對飲酒感受的描述也是世界上最豐富的，不僅如此，這些感受都很玄妙，例如『醇』、『綿』、『爽』、『凈』、『滑』等等。
其實在真正喝上白酒、開始品味之後，反而會有一種心領神會的感覺，知道這些詞語背後的真實感觸是什麼樣的。
從科學的層面分析，白酒的主要香氣成分是低級脂肪酸酯和低碳的羰基化合物;主要呈味物質是酸類、高級脂肪酸酯和多元醇;此外，酚類化合物、芳香族化合物也是某些酒的重要香味成分。
不同香型的香氣主體：
濃香：己酸乙酯、丁酸乙酯
清香：乙酸乙酯、乳酸乙酯
醬香：主體香氣未能確認，酯類成分最復雜，各種酯都有，但總含量低於濃香。
酸在酒中，如果比例適當，會有清爽利口、醇滑綿甜;含量少，會寡淡、後味短;過量會酸味重、刺鼻。
而酯類是香味物質中的種類最多、對香氣影響最大的;乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯這三類起主導作用，其他酯類在呈香過程中起烘托作用。
它們在酒內以不同的強度放香，形成白酒的復合香氣，襯托住主體香韻，形成白酒的獨特風格。
綜上，香型不是廠家設定的概念，而是為了更方便研究和分類管理。
不過時至今日，也確實有廠家為自己的產品命名新的香型，以突出產品的不同。
比如安徽明光的明光酒，他們就提出了一個『明綠香型』，因為用當地產的明光綠豆釀酒是他們的一大特色。
白酒的香氣與香型有什麼關系？
白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣( 含香味) 成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。
但兩者並無直接關聯性。
白酒屬於什麼香型就應具有什麼樣的香氣特征。
但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。
如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。
白酒的香氣如與白酒的香型相對應時，則屬於正常的香氣; 反之，如某香型白酒中有不正常出現的香氣，則應視為不正常的香氣，將影響其感官質量。
茅臺酒的香離不開這些風味物質就像魚兒離不開水一樣。
相互作用相互提攜相互襯托，顯盡茅臺酒的醬香濃鬱人見人愛的魅力。
茅臺酒雖好但高昂的價格逢年過節，招待朋友和還可以，作為口糧酒確實壓力很大，如今愛喝酒的酒友們哪個不是上有老下有小。
過日子需要精打細算，但也不能虧待自己。