林辰/文
不同於傳統洋酒消費重地廣東的『由洋轉醬』，國內葡萄酒企業依然視白蘭地為擁有無限潛力的品類，盡管這份押註在很多時候是一種消耗葡萄酒庫存的選擇。
可在爭奪消費者注意力時，隻用葡萄和水的『無添加』暗示，在部分業內人士眼中，雖『打擊』了用香精增添風味的低檔產品，卻也『誤傷』了充當調色功能的焦糖色。
至於用多少葡萄才能釀出多少白蘭地的『數字競賽』，也不過是一道酒精度轉化的『初中數學公式』。
葡萄用多用少跟質量無關，並非『濃縮的都是精華』。
葡萄酒企業庫存高，白蘭地成去庫存救星
『我們將在2021年加強產銷銜接。
並針對現有庫存原酒，推出葡萄富集酒、果味白蘭地來實現去庫存目標』6月18日的業績說明會上，面對葡萄酒庫存高企的提問，*ST中葡如此回復道。
根據財經網產經統計，*ST中葡成品酒高達1785.09千升的庫存，比高中低檔葡萄酒去年一年的產量還高出256.71千升。
庫存越積越多的還有ST通葡，其2020年的成品酒庫存約有2162千升，存貨裡的庫存商品一欄，年末的賬面餘額較年初增加約1388萬元。
且同期計提的3076萬元存貨跌價準備裡，有1729萬元都是庫存商品。
至於國產葡萄酒龍頭張裕，雖早在2018年6月的投資者活動記錄表中放言，對白蘭地的未來目標是3-5年銷售規模達到葡萄酒的60%左右。
但從2018-2020年三年的白蘭地銷售狀況看，其白蘭地收入占總營收占比分別為19.43%、21.2%和25.84%。
同期葡萄酒收入占總收入比重一直在7成以上。
表面上，白蘭地占比雖離60%尚遠，呈穩步上升趨勢。
但這種進步也不是白蘭地『太優秀』，而是葡萄酒『太拉跨』——其葡萄酒業務連續兩年下降，規模從40億縮水至24億元左右。
白蘭地業務雖自2019年轉為正增長，但也依舊未能扭轉10億元下方徘徊的趨勢，目前體量僅為8.77億元。
且從庫存對比看，白蘭地的庫存甚至比葡萄酒更嚴重。
2020年，張裕白蘭地庫存增加近66%至1.26萬噸，同期葡萄酒庫存微降5.9%。
從庫存和年產量的比例看，白蘭地和葡萄酒的數字分別是47.6%和23.6%。
換言之，用白蘭地消耗葡萄酒庫存的設想，在實際中，或許是將葡萄酒庫存轉化為另一批白蘭地庫存。
但為什麼葡萄酒企業還是要前赴後繼的押註白蘭地？
這可能跟釀造工藝和對年份價值的不同評判相關。
國內某葡萄酒品牌運營者告訴財經網產經，低端葡萄酒儲存過程中，酒體和香氣損失嚴重，會越放越差，可以理解為『隔夜飯沒有新出鍋的香』。
而白蘭地可以長期保持，且隨著時間的推移價值越來越高。
從釀造過程看，白蘭地是葡萄發酵後的初級原酒再蒸餾而來的，他的消耗量是跟酒精度有關。
其向財經網產經舉例道，某葡萄原料含糖187克，可產生11度酒精，蒸餾後的白蘭地酒精度調整至42-44度。
差不多是3斤葡萄產生500毫升11度葡萄原酒，再蒸餾成125毫升的42-44度白蘭地。
換言之，由於提高酒精度的蒸餾過程，必然導致白蘭地與消耗的葡萄酒非1:1 的對等比例，白蘭地也比一般葡萄酒消耗的葡萄原料多。
白蘭地誤解深：消耗原料多不代表質量高，水兌葡萄加香料被批『不認真做產品』
可財經網產經發現，包括中葡旗下的西域烈焰，以及珍藏張裕五星金獎白蘭地，在官方商品宣傳上，所采取的『9斤葡萄方可釀出1斤西域烈焰』、『提取葡萄酒精華，10公斤葡萄→1升白蘭地』話術，卻更容易通過數字對比給普通消費者一種耗盡原料越多，產品越『珍貴』的暗示。
『這隻是特殊工藝下的一道初中數學公式，並不代表消耗葡萄越多，白蘭地質量越好』前述運營者談到。
其還指出，雖然兩家品牌宣傳中提到『歷經12道嚴苛工序』、『歷經19道工藝』，但白蘭地的質量，跟總工序多少沒有必然聯系。
『通常，質量跟蒸餾工序和方法有一定的聯系，但它也不是質量好壞的關鍵因素』
而從西域烈焰和五星金獎白蘭地的宣傳用語看，前者聲稱采取『法國幹邑地區傳統古法釀造工藝』，後者稱自己是『壺式與塔式蒸餾方法相結合』。
『壺式是幹邑地區的，塔式是雅文邑地區的。
兩者沒有好壞之分。
非要套用‘法國’這些字眼，隻是噱頭』該運營者直言道，『光搞噱頭，不認認認真真做產品，真是可悲』
至於其所提到的『不認真做產品』，還包括配料表成分構成的非必要添加。
財經網產經注意到，西域烈焰自稱『原料無任何添加劑，僅有葡萄和水』而張裕金獎白蘭地的配料則囊括了水、葡萄蒸餾酒、糖蜜酒精、白砂糖、焦糖色和食用香料。
『食用香料在高端白蘭地是不添加的，隻有低端白蘭地才會添加。
在廣東市場熱銷的這款張裕金獎白蘭地就是典型』該運營者談到。
而按照張裕白蘭地價格排序，金獎白蘭地700毫升46元，新銳五星金獎白蘭地500毫升516元，珍藏五星金獎白蘭地500毫升536元， 張裕可雅白蘭地XO10年700毫升1688元，15年款650毫升2588元。
這當中，除第一款有糖蜜酒精、白砂糖和食用香料外，其他產品隻有葡萄蒸餾酒、水和焦糖色，且葡萄蒸餾酒在水之前。
這意味著，根據GB 7718-2011預包裝食品標簽通則中，『各種配料應按加入量的遞減順序一一排列』的規定，不到50元的張裕金獎白蘭地是『水兌葡萄酒』，而500元以上的張裕白蘭地則是『葡萄酒兌水』。
圖片來源：張裕天貓店鋪截圖
另一個值得注意的點是，雖然中葡西域烈焰提到自己隻有葡萄和水，但張裕即使高達千元的產品也添加了焦糖色。
對此，有業內人士認為，『焦糖色是調色的傳統方法，很多高端白蘭地都有調色工藝，這不是判斷白蘭地好壞的標準』
不過，也有專業人士提出，『葡萄原料不夠好的，香氣物質不多，酒體顏色就不夠黃。
但一般烈酒偏好更黃一點的顏色。
像水那麼淡的，有些人不喜歡』
事實上，與過往葡萄酒的市場打法類似，白蘭地依然選擇了一套『神秘』的高門檻話術來教育消費者。
隻是，這些話術的含金量成色幾何，是否會重蹈葡萄酒光環破碎的覆轍，編織噱頭們的廠商當反思。