什麼是香檳？
法語中，香檳 champagne 可以有多個解釋：
- 一種酒—帶氣泡的葡萄酒
- 一種土壤—白堊土
- 一個地理概念—法國的香檳大區
將這三種解釋相結合，就自然給出了香檳酒的定義：
香檳《Champange》
是在法國香檳區所生產出來的氣泡酒，僅限使用法國香檳區法定的葡萄品種，利用傳統的瓶中二次發酵產生的起泡酒。
香檳產區
香檳產區是法國最北的一個葡萄酒產區，所以也是法國葡萄酒產區中氣候最寒冷的產區。
因此大多數葡萄無法充分成熟，但卻也成就了香檳產區。
香檳產區典型的白堊土富含碳酸鈣，能為葡萄提供良好的酸度，並且有著良好的排水性和儲水能力。
另外，白色土壤的反光效果，能夠提高葡萄的成熟度。
天氣和地理環境造就了香檳產區獨一無二的自然條件。
葡萄品種
法國每個產區都有自己的法定葡萄品種，香檳區僅限使用法國香檳區法定的葡萄釀造，香檳區一個有7個法定葡萄品種，但主要以3個為主：
黑皮諾Pinot Noir：紅葡萄品種，為香檳的支撐架構，讓香檳強韌有勁；
莫尼耶皮諾|Pinot Meunier：紅葡萄品種，讓香檳富於果味與芳香；
霞多麗Chardonnary：白葡萄品種，提供香檳酒清新、高貴、優雅的風格。
瓶中二次發酵工藝
釀制過程必需在瓶內經過二次自然發酵。
釀造好的葡萄酒，有些特選的酒會存放在橡木桶中一段時間，經過釀酒師精心挑選的葡萄酒依比例混合裝瓶。
再加入適量的糖與酵母後，蓋上皇冠蓋《啤酒蓋》就開始瓶中第二次的發酵和熟化。
這是一個緩慢而長久的過程。
完成熟化後除雜補液，封上橡木塞，每一瓶我們喝到的香檳都是在該瓶中二次發酵的。
其他產區就算用傳統方法和同等品種的葡萄釀造的起泡酒，也無法稱之為香檳，僅能稱之為氣泡酒。
因為香檳一詞以在全世界多個國家進行了保護註冊。
當然，香檳也是汽泡酒，而汽泡酒絕不等於香檳。
香檳飲用溫度
如何讓一瓶香檳酒發揮極致，呈現它最完美的滋味，飲用前在冰桶內加進半桶冰塊、半桶水，讓香檳冰上30分中以上，讓酒液溫度保持在8℃至12℃。