當今的白酒市場，酒精勾兌酒大量泛濫早已是行業內大家都熟知的秘密。
中國白酒市場上有將70%的白酒不是純釀制造，幾乎都是勾兌酒。
傳統的白酒是純釀制造，但是由於糧食有限，現在許多白酒都是采用酒精勾兌的方式。
『酒精勾兌酒『也就是我們平時說的‘新工藝白酒’，它基本是由液態發酵酒、調味酒、香料、穩定劑構成的。
酒精勾兌酒又分為純液態法和固液結合法兩種生產方式。
目前，通過在食用酒精中加入香精、香料勾兌成的純液態法生產的白酒價格低廉。
而固液結合法生產的白酒，依然是以食用酒精為主體，是加入少量糧食固態發酵的調味酒制成的。
釀酒傳統工藝白酒的生產必須具備良好的環境條件。
在工藝過程、衛生安全方面，對制曲、發酵、蒸餾、儲藏、勾兌、灌裝等全過程的工藝控制都有嚴格的規定。
隨著科技的進步，人們找到了使酒產生香氣差異的不同物質，並研制出了人工香料，於是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例『勾兌』出『酒』來，這就是新工藝白酒。
酒精勾兌白酒的工藝是在上世紀50—60年代，得到快速發展的，那時候中國處於糧食緊缺時期，而白酒是中國人不可缺少的飲品，所以使用精酒勾兌的白酒就應運而生，食用酒精勾兌白酒的工藝可以最大限度的降低成本，同時生產周期短，所以全國大多數企業都使用這種工藝生產白酒。
現在的白酒市場上，除茅臺和五糧液等為數不多的酒廠還在用傳統的工藝造酒外，真正的‘釀造酒’已寥寥無幾了。
『科學、衛生、經濟』是造酒企業對『勾兌』的評價。
傳統的『釀造』工藝復雜，成本高，而且衛生關很難把握，『勾兌』則工藝簡便，經濟實惠，而且『釀造』所具有的成分和香醇口味，『勾兌』酒通過添加的方式基本都可以達到。
實際上，新工藝白酒的理化指標，依照現行國家強制性標準和規則檢測都是合格的。
但是新工藝白酒中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。
因為工藝的不考究，酒精酒裡面的雜醇含量很高，所以酒精勾兌的酒喝完了就會頭暈頭痛，而純糧發酵酒就沒有這樣的現象。
加上這項工藝簡單、成本低，進入門檻很低，所以一些白酒企業擴大新工藝白酒產量，通過豪華包裝、誇大宣傳，假冒純糧固態發酵白酒的名義，高價推向市場，牟取暴利，多麼讓人心寒！
最後，回歸到『酒精勾兌酒應該廢除嗎？
』這個問題上，對於這個問題說實話我舉雙手贊成，早就應該禁止廢除酒精酒了。
因為酒精酒搞亂了市場，搞亂了白酒圈子，是對傳統工藝純糧酒的沉重打擊，是對老祖宗幾千年智慧結晶的褻瀆，也是嚴重失信於消費者的投機取巧的商業行為。
如若任其發展，傳統工藝純糧酒長期受到壓制，當前絕大多數大酒廠已無心思在工藝研發投入，隻需要引進現成的勾兌技術即可。
若幹年後，那些大酒廠的釀酒師紛紛老去，傳統工藝將會陷入後繼無人的地步。
因此我覺得是到了痛下決心加以整改白酒技術標準、廢除酒精酒的關鍵時期了。
我是傳承傳統工藝釀造高品質純糧酒的，所以對於目前這個魚龍混雜的白酒市場感到十分的可悲。
我經營的純糧食酒，雖然比不得大酒廠的名氣，但是沒有品牌溢價，因此我們的純糧食酒不會賣到那麼貴，但是也絕對不可能賣到很多十幾塊的酒那樣便宜，那就不是純糧食酒了。
如果你確實想了解尋找優質的糧食酒，如果你信任我，你可以私信給我，可以找我推薦一點實惠的好酒。
不說酒有多好，純糧食傳統工藝基酒和調味酒的醬香白酒而且年份足，最起碼不是那種喝一次就傷一次的醬香白酒。
以酒會友，本文作者：羅鑫 876479154
