酒是陳的香，好酒貴在時間，『發黃』的酒才是老酒，這些都是酒友對老酒的普遍認知，但是事實是這樣的嗎？
在所有的白酒香型標準中，都沒有看到有一種香型的白酒寫著有『發黃』或『較黃』的感官標準。
那些驚天動地的白酒發黃又是怎麼回事呢？
哪些香型的白酒變黃屬於正常？
正常情況下應該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現酒體變黃這種現象，醬香型白酒出廠之後購買存放五年，醬香型白酒才會有微微的泛黃色。
這個是正宗的黃色了。
其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現變黃現象。
清香型白酒放的時間再長也不會出現發黃現象，米香型白酒本來就是無色透明的，如果買到米香型白酒如果是顏色微黃，這代表是品質不合格，並非是陳年好酒。
酒為什麼會變黃？
白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而一旦白酒貯存的時間越長，如酒中含有的酯類(高級脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或者存有類黑精色素，也可能出現類似的微黃色，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
醬香型白酒中或多或少的含有聯酮類化合物，這種物質不同程度的帶有黃色。
這種物質來源於釀造和儲存環節，隨著聯酮類化合物質的增加酒會越變越黃。
意外因素：生產所用原輔料皮殼中含有單寧、色素物質，導致酒在發酵生產過程中產生帶色物質《如焦糖色素》，在蒸餾時這些有色成分帶到酒中，使酒帶有微黃色。
白酒生產用水含有鐵等陽離子，生產設備室碳鋼制造，或是碳鋼內壁塗層破裂。
鐵、猛等溶解進入酒中，生成金屬離子，使酒變黃。
總有那麼些人走歪門邪道
這種色澤泛黃的白酒，喝起來口感柔和，爽口，回味悠長，因此 價格不菲。
既然價格高，有些廠家也打起了歪主意，人工添加物質使得酒體變黃，故而抬高身價。
明明才出廠兩三年，酒體卻很黃，有點接近鐵觀音茶湯色。
這黃色怎麼來的？
這種情況很可能是加了焦糖色。
焦糖色是一種國家允許的食品添加劑，隻有在合理添加范圍內，(每千克添加不得超過200毫克)對人體沒有傷害都是允許的。
但這造假欺騙消費者有區別嗎？
明明還挺實惠的，加兩滴焦糖色酒可以身價暴漲兩倍，焦糖色有那麼貴嗎？
現在某寶上越來越多的廉價自釀酒，無一例外都是這種『驚天動地』的黃！可以肯定的說，這是人工物理處理的結果，看到這篇文章的酒友你可曾也是受害者之一？
趕緊轉發給你那些喝著這些『發黃』老酒的朋友吧。
變黃並不是判斷好酒的絕對標準
好酒也許會隨著時間的累積而漸漸變黃、產生陳味。
但變黃，隻是一種理化現象，不是評判好酒的絕對標準。
同一品牌同一年份的白酒，變黃程度也不同，更有甚者，同一批次的白酒也可能出現泛黃的程度不同。
故酒體變黃並不能證明是好酒，或者是老酒還得根據酒的口感，回味等等綜合判定。
在此給朋友們分享下既省錢又可以喝到老酒的小竅門藏酒。
當年購買一部分新酒存放收藏，這樣當年的新酒價格適宜，白酒儲存教簡潔方便。
然後每年收藏當年的新酒，這樣後續我們一直都可以喝到老酒了，建議酒友們老酒加好的新酒調著喝更有味道、有意思。
白酒市場上黃得驚天動地的醬香老酒怎麼來的？
由於醬香型白酒的生產周期長，產量低，一斤高粱才出二兩白酒因此醬香型白酒比較稀缺，市場的價格也就比較貴。
存儲十幾年，二十幾年的老醬香型白酒也就更加的具有市場價值。
在這種供不應求的市場環境下，不少商家窮盡畢生的聰明才智，在老酒的微黃色上大做文章。
第一種是用翻沙酒、串沙酒、酒精酒代替真正的坤沙醬香酒。
添加一些色素酒立刻變黃，投放市場。
有了色素要讓酒有多黃就有多黃，隻是這種黃色黃得人發慌，黃得不正常。
想必這種酒你也是不敢喝的吧！
第二種是用釀酒的曲藥放在酒裡，也就是用曲藥泡酒。
這種方式造出來的醬香型白酒黃色出其的詭異。
其酒味也是千奇百怪，讓人不敢恭維。
如今白酒市場投機取巧的人太多，發黃已經不再是單純的發黃，更多的是利益的驅使。
自然發黃的白酒又有多少，買酒我們需要擦亮眼睛，找靠譜的渠道靠譜的人買酒。
萬一喝出問題來真的是得不償失。
陸志從事茅臺鎮醬香酒多年，深知不少品質優於中檔品牌，價格卻很實惠散茅臺。
酒雖然是個美妙的東西，可是喝到一些劣質酒虛有其表的酒可不會有什麼好感受。
在這個魚龍混雜的白酒市場我慶幸我從事茅臺酒醬香酒行業不僅每天都有自己喜歡的美酒相伴也能為眾多的酒友尋找到滿意的醬香酒。
在我們茅臺鎮從來就不缺少好酒就怕你沒有這個渠道人緣，花個三百元喝個飛天茅臺品質的好酒何嘗不是一種人生樂趣？
陸志一直在茅臺帶著良心從事醬香酒行業，始終堅信著『酒品如人品，做好人才能做好酒』這個宗旨。
堅持用心釀造每一滴好酒，致力於把正宗優質的醬香好酒、老百姓心中的健康純糧酒帶到日常的餐桌上。
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本文作者陸志《luzhi684934》版權所有