相信有不少人家裡都藏著不少陳年老酒，而且這些陳年老酒都有一個特點，就是酒體發黃。
然而隻有藏了幾十年的老酒才會酒體發黃嗎？
事實上不是，
白酒酒色變黃，是一個非常復雜的過程。
它與原料、釀造工藝、儲存環境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯系，特別與時間和儲存有關。
白酒變黃一般有三種原因：
1、白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料，尤其是醬香酒的主要原料：高粱。
高粱含有花黃素。
醬香酒利用的固態發酵的溫度較高，發酵的時間較長，加上蒸餾後的原酒貯存時間又較長，白酒會呈現微黃色。
2、存放的時間長了，酒精揮發的影響；
理論上說，白酒在微生物的作用下，會發生復雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。
而白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。
3、白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃
白酒產生渾濁、沉淀現象，造成的原因是各種各樣的，其中一個原因就是外界污染，特別是所用的容器不適宜，例如白酒接觸鐵質容器，生產設備鐵質材質，或是碳鋼內壁塗層破損，鐵離子溶解進酒中，使酒變黃。
什麼白酒比較容易發黃？
並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。
一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色，最常見的茅臺酒，顏色微黃是其標志性特點。
無色或微黃色：有濃香型白酒，清香型白酒，鳳香型白酒，兼香型白酒，例如五糧液酒，劍南春，飛天茅臺酒等。
無色：有米香型白酒等，如桂林三花酒。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。
其次為兼香、濃香、特香。
不同香型的酒，隨年份貯存，受到儲存環境不同的影響，變黃的程度也有所不同。
同一品牌、同一批次、同一箱酒，變黃程度的現象都不同。
當然，不是所有的香型都會變黃，比如米香型白酒時間長了不會變黃。
有些清香型白酒，即使存放了數十年仍然是無色透明的。
此外，食用酒精勾兌出來的酒業並不會變黃。
為什麼醬香型白酒容易發黃？
我們發現，醬香型白酒的酒體顏色有別於其他香型。
很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一樣。
而醬香型白酒卻是比其他香型的白酒的微黃色更明顯一點。
原因有：
1、高溫釀造技術
高溫制曲、高溫堆積發酵是促使微黃產生的主要原因。
在高溫、酸性環境裡，發酵過程中產生了『美拉德反應』，美拉德反應在酸性環境下會生成有色產物，比如丁二酮等，它一種黃色油狀液體的物質，從而讓酒液看起來色澤晶瑩微黃。
2、高溫大曲的使用
而且，醬香型酒的釀造需經『兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒』。
其中下沙至二次酒生產時高溫大曲使用量較少，因此一、二次酒的色澤基本為無色透明，無明顯微黃色，酒體的醬香、醇厚感也較弱。
到三次酒後，隨高溫大曲使用量增大，加之前幾輪次使用的曲藥累積，使三至七次酒的色澤變為微黃透明，酒體的醬香、醇厚感明顯提升，具有較典型的醬香風格。
3、多年儲存和調制
原酒再經多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯『微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久』的獨特風格。
醬香型白酒，尤其是茅臺，酒體本身就容易發黃。
通常剛剛蒸餾出來的酒，酒體發黃明顯，渾濁雜質較多，此時需要經過吸附處理。
常用的各種吸附劑有活性炭、木炭、活性白土等，用以吸附渾濁的有色物質。
其實人們常見的茅臺酒微微發黃，不是茅臺酒廠家希望看到的，他們已經盡量使酒體保持酒體純凈無色。
但是因為茅臺酒出廠前的窖藏時間偏長，而其又是大曲釀造的醬香酒，因而顏色也偏黃。
正是因為很多人認為發黃的酒一定是好酒，所以一些不良商家為了迎合部分消費者的需求，在一些劣質酒中加入焦糖色劑勾兌白酒等手段，讓人們誤以為這是陳年老醬香酒。
這種不自然的黃色甚至會讓喝的人望而卻步，心生畏懼，誰知道這酒裡面加了多少色素啊！
現在市面上白酒市場魚龍混雜，各種劣質酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。
現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，有的甚至有的酒廠能釀出飛天口感，酒關鍵是人民沒有好的渠道可以找到。
本人《微信xiantanjx》終生致力於純糧食醬香酒，心願讓質優價廉的醬香酒成為國民口糧酒。