喝酒就喝純糧酒，中國歷代以來，古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧。
而那時純糧釀造的酒液都通常是渾濁的，所以歷史經常把酒稱為濁酒。
直到元朝才出現蒸餾酒，釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然後在窖室中進行發酵。
到了一定程度後糧食中的糖分會轉化成乙醇，酒漿初成後再進行過濾，入酒甑蒸餾。
酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個大蒸籠。
首先將加了曲精之後的酒糟放入到有水的蒸鍋裡，用鍋爐往蒸鍋裡壓住蒸汽。
乙醇的沸點要比水的沸點低，所以在用蒸汽加熱的過程中，水還沒有沸騰，乙醇就已經先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟裡蒸餾出來。
乙醇蒸汽會順著鍋蓋上面的管子上行，經過冷凝後就得到了蒸餾酒。
這就是傳統白酒的釀造工藝和原理。
因為必須用糧食發酵，糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是『純糧固態發酵法』。
酒曲則是糖化發酵劑，糧食裡的淀粉和糖必須要經過發酵才能轉化為乙醇，而發酵需要有一個媒介來促進糧食的糖化，這個媒介就叫糖化發酵劑，也就是曲。
曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。
有一種說法叫『糧為酒本、曲為酒骨』，充分說明了『曲』的重要性。
因為曲決定了酒的香味，曲裡面的微生物和微量元素決定了酒的風格和味道。
好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是『大曲、純糧、固態』，這是傳統的釀酒方法。
直到建國初期中國發生了很多大事，三年自然災害爆發，導致糧食不夠吃。
國家的領導人認為即使糧食不夠吃，酒還是要喝的，人民不喝酒建設社會主義怎麼會有激情？
那麼糧食和酒之間的矛盾該如何解決呢？
於是經周總理和方易副總理指示，研究出一種新的釀酒方法——僅用廉價的芋頭、薯桿、紅薯、高粱稈、秸稈、甘蔗制糖後的廢料等含糖的原材料來釀酒，或者更進一步，用這些原材料做出食用酒精，然後加水制成酒。
很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，尤其很多退休的老同志，習慣於每天喝一點。
他們不買很貴的酒，就在超市裡買幾塊錢的廉價酒，甚至還會買用油壺裝的大桶白酒。
喝哪一種酒喝習慣了，你想一下糧食多少錢一斤？
再加上那麼復雜的制曲、發酵工藝，再說成本要多少？
有人會說，在鄉下很多個人小作坊也拿糧食做酒。
這個我不否認，但它不是商業化產品，大家買不到。
而且純糧釀造的酒也是有高低之分的。
高粱是釀酒的最好原料，五糧液、汾酒也都用高粱，因為隻有高粱皮裡面含有單寧，而且不同的高粱之間也是有區別的。
現在用的食用酒精主要有兩種，分別是薯幹酒精和糖蜜酒精，這兩種酒精市場價格基本在4000元至5000元一噸。
500毫升的酒成本才一塊多錢，這樣算下來，大多數液態法制成的酒一斤成本還不到2塊錢。
但就是這樣的酒，配上華麗的包裝就敢標價上千元。
隨著經濟的發展，人們的生活水平提高了，但是酒精酒並沒有隨之淘汰，反而被不良商人大肆利用，斂收不法之財。
現在白酒市場裡假貨橫行，以次充好的太多了。
稍有不留心就買到假酒，想喝好酒就得花些心思，找一個可靠的渠道。
像茅臺酒作為醬香酒的標桿，很多酒廠都在努力模仿它的品質。
一些有實力的大廠完全可以做出口感接近飛天的了，而價格隻有它的幾分之一，還是很值得嘗試一下的。
隨風而逝《 威信 wxxt0000》接觸醬香酒事業以來，也深知不少好酒，歡迎酒友們隨時找我推薦好酒。