來源丨酒咔嚓
從本質上來說，葡萄酒是一種農產品，它跟許多食物一樣，其味道會隨著時間的推移而逐漸產生變化。
對於葡萄酒愛好者來說，判斷一瓶酒究竟應該在什麼時候飲用味道最佳，可以說是一大難題。
許多酒評家在評論一款葡萄酒時，大多數也會加上一條『適飲期』的建議。
那麼，究竟應該如何判斷葡萄酒的適飲期呢？
葡萄酒為什麼有適飲期？
葡萄酒在裝瓶後，雖然已經跟外面的空氣隔絕，但酒瓶中的酒和空氣仍然會持續發生化學反應，例如：
- 酒裡面的單寧和色素會與酒瓶裡面的氧氣產生化學變化，形成細小的沉淀物，導致酒色變淡；
- 酒裡面的酒酸和酒精也會跟氧氣產生化學反應，釋放酒裡面的芬芳；
- 酒的香氣和口感本身也會隨時間而改變。
從理論上來講，任何葡萄酒在裝瓶後都會產生一些風味上的變化，但這並不代表所有的酒都適合陳年。
葡萄酒大師傑西斯•羅賓遜《Jancis Robinson》就認為，所有葡萄酒中，隻有最頂級的那1%具有10年或者20年以上的陳年潛力。
絕大多數葡萄酒在裝瓶6個月後就開始慢慢失去果香，而果香正是年輕葡萄酒最大的魅力之一。
不同葡萄品種的適飲期
雖然大部分葡萄酒並不適合陳年，但是具備陳年潛力的葡萄酒也並不那麼罕見。
就算在超市裡面，我們也可以輕易買到可以長時間陳年的葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，不過代價就是要付出更多的金錢罷了。
一般來說，對葡萄酒的陳年潛力起決定性作用的，是葡萄品種。
也就是說，不同的葡萄品種其『適飲期』也大不一樣。
例如，白葡萄品種絕大部分不適合陳年，應該在兩年內飲用，而紅葡萄品種則具備相對較強的陳年能力，因此適飲期也往往比較長。
以下是一份各主要紅葡萄品種的適飲期指南，可供各位葡萄酒愛好者參考：
紅葡萄品種 適飲期 紫北塞《Alicante Bouschet》 4-6年 品麗珠《Cabernet Franc》 6-10年 赤霞珠《Cabernet Sauvignon》 8-14年 佳麗釀《Carignane》 4-5年 沙幫樂《Charbono》 5-10年 神索《Cinsault》 4-7年 古若斯(Counoise) 3-4年 佳美《Gamay》 1-2年 歌海娜《Grenache》 4-7年 馬爾貝克《Malbec》 4-7年 美樂《Merlot》 6-7年 慕合懷特《Mourvedre》 5-9年 小西拉《Petite Sirah》 5-10年 小味而多《Petite Verdot》 4-8年 黑比諾《Pinot Noir》 4-10年 西拉《Syrah》 5-11年 丹娜《Tannat》 7-10年 瓦得奇《Valdiguie》 1年
需要注意的是，一瓶酒的具體適飲期，還會受到許多其它因素的影響，例如年份、產區、貯存條件等等，因此以上表格的數據也『僅供參考』，就像酒評家的建議一樣。
總而言之，如果你不是葡萄酒發燒友，對葡萄酒的復雜和優雅程度有著非同一般的執著的話，大可不必對一瓶酒的準確適飲期過於糾結。
如果你發現酒櫃裡有一瓶酒不知該何時飲用，最好的解決辦法，就是馬上拿起酒刀開瓶享用吧！
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