來源丨酒咔嚓
也許很多人已經發現，高酒精度的葡萄酒在最近幾年越來越流行，這難道是喝酒的人酒量越來越好導致的嗎？
高酒精度葡萄酒是否更加好喝呢？
也許很多人已經發現，高酒精度的葡萄酒在最近幾年越來越流行，這難道是喝酒的人酒量越來越好導致的嗎？
高酒精度葡萄酒是否更加好喝呢？
進入21世紀以來，高酒精度的紅葡萄酒漸漸成為市場潮流。
我們現在很容易就可以買到一瓶酒精味濃重的幹紅葡萄酒，有些人甚至形容這些酒喝起來有醫用酒精的味道。
那麼，高酒精度紅酒的流行，是消費者的偏好改變而導致的結果，還是這裡面有別的原因？
酒精從何而來？
首先，我們要搞清楚葡萄酒的酒精到底來自哪裡。
紅葡萄的成熟度通常會高於白葡萄，葡萄越成熟，其糖分含量就越高。
由於糖分在發酵過程中會逐漸轉化成酒精，因此，更高的糖分含量也就意味著更高的酒精含量。
例如，美國加州的仙粉黛《Zinfandel》葡萄酒，大部分仙粉黛葡萄在采摘時都已經非常成熟，帶來極其濃鬱的果香。
一般而言，即使是酒體較輕盈的仙粉黛，其酒精含量都高達13.5%ABV，而部分強勁的仙粉黛的酒精含量則高達16～17%ABV。
典型的高酒精含量葡萄酒：
- 澳洲西拉 Shiraz
- 澳洲GSM混釀 Grenache-Syrah-Mourvèdre
- 加州仙粉黛 Zinfandel
- 晚收甜酒 Late Harvest Dessert Wine
- 雪利酒 Sherry
- 波特酒 Port
- 葡萄牙的馬德拉 Madeira
- 意大利西西裡的瑪薩拉酒 Marsala
特定產區盛行的結果
實際上，高酒精含量葡萄酒的盛行，與其是消費者偏好的轉變，不如說是部分葡萄酒產區日益壯大的結果。
高酒精含量的葡萄酒往往來自更高成熟度的葡萄果實，其風格偏向於厚重、豐厚的口感，以及濃烈的果醬香味。
而成熟的果實通常來自氣候溫暖的產區，或是溫度較高的年份。
大部分新世界產區位於溫暖氣候地區
一般而言，新世界葡萄酒產區大多位於相對溫暖的緯度地區，這些產區出產的葡萄酒也傾向於果香濃鬱、簡單明快的風格。
在世界市場上，美國加州、澳大利亞、智利等新世界產區的葡萄酒所占份額愈來愈大，因此我們能夠買到更多『新世界風格』的葡萄酒也不足為奇了。
氣候暖化的影響
除此之外，全球氣候變暖也對葡萄酒的酒精度影響甚大。
隨著氣候的暖化，許多葡萄酒產區《尤其是南半球的產區》的葡萄收獲季節也不斷提早，葡萄果實積攢糖分的速度不斷加快，而這些糖分最終都會轉化成酒精。
對於葡萄酒愛好者來說，全球氣候暖化帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。
– 葡萄酒大師Jancis Robinson
對於葡萄酒愛好者來說，全球氣候暖化帶來的最直接的影響，就是葡萄酒的酒精度含量越來越高。
– 葡萄酒大師Jancis Robinson
酒精度並不是衡量風格的唯一標準
假如你不喜歡高酒精含量的葡萄酒風格，最簡單的方法就是，在購買葡萄酒時先看看酒標上的酒精含量。
通常來說，ABV高於12.5%的葡萄酒已經可以歸類為高酒精含量的類型。
不過，單單以這個數字來衡量葡萄酒的風格，有時候也不太靠譜。
比較保險的做法，是盡量挑選涼爽年份或者涼爽產區的出品，同時仔細閱讀酒標上的葡萄酒描述，這樣可以大致掌握該葡萄酒的風格趨向。
如何改善高酒精度葡萄酒的口感？
減輕『酒精感』的關鍵，其實在於『侍酒溫度』。
相信大家都有這樣的經驗：同樣的一款酒，在夏天的時候喝起來會覺得更加厚重一些，這是因為紅葡萄酒的侍酒溫度應該遠低於炎熱夏日的室溫。
過高的侍酒溫度《如夏日的室溫》會加速酒精揮發，導致葡萄酒的酒精味過於突出，使得葡萄酒嘗起來寡淡無味。
因此，對於酒精度較高、同時酒體比較厚重的紅葡萄酒來說，理想的侍酒溫度不應超過18ºC，最好介於16～18ºC之間，因為過低的侍酒溫度也會導致葡萄酒香氣和風味的減弱，同時單寧也會顯得過於突出。