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來源丨夜丘葡萄酒
在勃艮第，連同薄若萊，共有五個由濟貧醫院設立的葡萄酒莊園。
醫院釀酒確實有些不務正業，但是善心人士捐贈葡萄園，由醫院經營耕作、釀酒，再義賣成為醫院的整修與慈善基金，除了嘉惠病患，也有助於醫院的財務。
五家濟貧醫院中，最知名的是有五百多年歷史、位於博恩市的博恩濟貧醫院《Hospices de Beaune》這家醫院每年11月舉辦的拍賣會是勃艮第葡萄酒業最重要的年度活動。
博恩濟貧醫院
有輝煌歷史的博恩濟貧醫院是在勃艮第公爵菲利普三世時期設立的。
確切時間是1443年，也就是英法百年戰爭之後，民不聊生的時期。
創辦人是侯蘭《公爵的掌印大臣》和其第三任妻子莎蘭。
濟貧醫院為窮困病人提供免費的醫療與照顧，院址位於博恩市中心，是一座充滿原創力的華美建築，也是中世紀勃艮第建築風格的代表。
靠著包括法國國王路易十四在內的善心人士的捐贈，濟貧醫院逐漸建立了自己的資產。
捐贈物包括各式各樣的財物及不動產，當然，也包括許多的葡萄園。
法國大革命之後，博恩濟貧醫院被納入一般的醫療系統，由市政府管轄，並在20世紀70年代遷到城郊，現在醫院原址已經改成博物館。
累積了五百多年的捐贈，博恩濟貧醫院已擁有60公頃的葡萄園，其中50公頃種植產紅酒的黑皮諾，白酒相當少。
大部分葡萄園集中在博恩市附近的幾個村莊，而且以一級園和特級園為主，但也有遠在馬貢內的普依-富塞和夜丘的葡萄園。
博恩丘的特級園包括高登、高登-查理曼及經常拍賣出最高價的巴塔-蒙哈榭，在夜丘有馬立-香貝丹和羅西莊園。
博恩濟貧醫院釀酒
不論等級如何，葡萄園全都依照不同的捐贈者劃分成四十五個單位，由二十二個葡萄農各自負責照料一到兩個單位的葡萄園。
濟貧醫院和葡萄農采用責任制的合作關系，有點像 tache的方式，不同的是葡萄農都是醫院的員工，還會依照葡萄酒拍賣的結果得到分紅，有相當好的待遇收成後的葡萄運送到濟貧醫院現代化的釀酒窖統一釀造。
每單位內生產的葡萄全部混合在一起，如 Nicolas Rolin這一單位《一般稱為 Cuvee Nicolas Rolin》，包括博恩產區0.14公頃的 Les Bressandes0.33公頃的 Les Greves1.4公頃的 Vignes、0.2公頃的 En Genet，以及0.5公頃的Les Teurons等六片共2.57公頃的一級園。
不同於勃艮第的單一葡萄園概念，博恩濟貧醫院近20公頃的博恩一級園分別由十名捐贈者所捐，院方拋開分級邏輯，也不以最完美的混合為準則，僅將來自同一捐贈者的葡萄園混合在一起，因為唯有如此才能讓大眾知道善心的捐贈者的大名。
現任的酒莊總管 Ludivine Griveau在2015年初代替 Roland Masse全權管理屬於醫院的葡萄酒部門，種植和釀造全部由她負責。
平時她隻有兩個助手，但到了收成季節，許多醫院裡的技術員會被臨時派來幫忙。
濟貧醫院的釀酒窖位於城的西北邊，是1994年建成的，采用不銹鋼酒槽而非傳統的木制酒槽。
在釀紅酒時，大部分會去梗，但有些年份會采用整串葡萄。
發酵與浸皮的時間通常也不太長，隻有十多天，有時甚至更短。
在2005年之前，發酵完成的紅酒，不論年份好壞或葡萄酒的等級高低，100％采用新橡木桶發酵；白酒也全在新桶中發酵。
如 Leroy和 Domaine de la romanee- Conti酒莊，一律采用 Francois Freres橡木桶廠的全新木桶。
不過，從2006年開始有些改變，有一部分的酒是在一年的舊桶中熟成。
葡萄酒拍賣會
酒剛釀好，白酒有時甚至還沒完成酒精發酵，馬上要在11月的第三個星期日舉行拍賣會。
幾百年來，醫院不自己裝瓶，而是整桶賣給酒商，早期采用招標的方式，1859年才開始公開拍賣。
原本由濟貧醫院自辦拍賣會，2005年開始由專業的拍賣公司佳士得《 Christie＇s＇s》負責，到此時，一般民眾才有機會直接下標。
不過，拍得的酒還是必須由勃艮第酒商培養與裝瓶。
博恩濟貧醫院葡萄酒的拍賣會是法國葡萄酒界的年度大事，從1859年開始舉辦到現在，歐洲王室、政要、電影明星等都曾擔任過拍賣會的主席。
拍賣前，當年的所有新酒都會提供試飲作為采買的參考。
除了酒商，一般民眾也可以通過網絡或電話參加競標，每年大約有550到800桶新酒在拍賣會賣出，濟貧醫院自己留存約40％的葡萄酒，除了裝瓶自用外，在來年春天也會將一部分轉賣給酒商，但這些酒商酒不能貼濟貧醫院的標簽。
至於濟貧醫院自己裝瓶的葡萄酒，也會拿出一部分年份較老的藏酒進行拍賣。
在佳士得介入之前，拍賣品常常是整批被酒商標走，但現在對一般人開放競標之後，常常隻以桶為單位，標到之後，需要再另外支付傭金及橡木桶的錢。
如果是勃艮第酒商買到，在來年1月15日前可到濟貧醫院的酒窖取酒運回，繼續完成桶中培養再裝瓶。
為了防止仿造，酒標由院方統一印刷，再分發給得標酒商印上自己的廠牌名。
如果是非勃艮第酒商標得，則必須委托一家勃艮第酒商幫忙完成培養與裝瓶的工作，每家酒商所收的金額各不相同得標價之外額外加上其他費用，讓濟貧醫院的每一瓶酒在價格上都比同等級的酒要貴許多。
無論如何，因為帶點慈善義賣的意味，價格超出市值好幾成似乎理所當然。
許多買主隻是為了看到自己的名字印在濟貧醫院的酒標上。
過去勃艮第的葡萄農常會以濟貧醫院拍賣價的漲跌作為新年份成酒交易的價格指針，但自從佳士得主持拍賣會，酒價經常飆高之後，參考的價值已經不高。
因為太知名，有太多媒體報道，博恩濟貧醫院也常遭到本地酒業的批評，有人覺得新橡木桶的比例太高，有人提倡拍賣改到來年春天甚至一年之後，這樣比較能喝出酒的質量，也有不少人指控濟貧醫院拍賣會拍出的高價，是勃艮第葡萄酒價格不斷攀升的罪魁禍首。
面對質疑，濟貧醫院院長 Antoin Jacquet一貫提出反間，有誰能對幾百年的傳統做出更改呢？
也許這就是博恩濟貧醫院在全球葡萄酒界中如此與眾不同的原因吧。
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