純糧白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。
建國初期，百廢待興，急需解決的就是民生問題。
當時糧食供應十分緊張，白酒行業又是耗糧大戶。
按照當時的生產水平計算，生產一噸白酒大約需要耗糧3-4噸《醬香型酒耗糧更高》。
當時為解決糧食供應緊張，讓全民喝上便宜實惠酒的問題，1955年，地方工業部在煙臺頒佈『煙臺釀酒操作法『，用地瓜、谷類為代替品生產食用酒精和酒。
目前市面上『勾兌酒』有兩層意思，一種是白酒釀造工藝中一種：酒勾酒，調和口感，統一風味；一種是：三精一水，即酒精+糖精+香精+水，目前10塊錢左右的醬香酒都是這種，所以說，在乎它的價格就得接受它的質量。
很多酒友區分不了這兩種勾兌意思。
聽說茅臺酒最後一道工序也需要勾兌，也說茅臺酒是勾兌酒，國內哪還有什麼純糧酒，連茅臺都造假！這是個很大的誤區。
不勾兌，如何保證統一批次口感風味一致？
食用酒精原料是谷物、薯類、廢糖蜜等為原料，以糖化酶+幹酵母為發酵劑，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾等工序釀制的高純度的酒精。
逐漸演變下來，白酒變成了三大釀造系別：固態發酵、固液態發酵和液態發酵。
固態發酵酒：糧固態發酵白酒是采用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。
國家執行標準：GB/T10781。
固液發酵酒：以固態法白酒《不低於30%》、液態法白酒勾調而成的白酒。
國家執行標準：GB/T20822。
液態發酵酒：以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得的基酒《或食用酒精》。
可用香醅串香或用食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。
國家執行標準：GB/T20821。
按嚴格來說，隻有固態發酵酒才真正屬於純糧食白酒，但無論是固態發酵法、液態發酵法、固液結合法生產出來的白酒，只要是符合國家標準的都是安全健康的產品，隻是口味和風格有所不同，均可以滿足消費者的不同喜好。
作為一個資深酒友，年輕氣盛時喝酒完全沒有講究，為了顯擺自己爺們，在酒桌上只要有誰舉杯，自己端起酒杯就是幹。
那時候精力旺盛，恢復得快。
如今想想，那時也沒少喝下隱患。
當時和兄弟們都對酒沒多大的講究，喝得酒能喝下就行，應該喝了不少勾兌的酒。
直到後來，我踏入了白酒行業，在接觸了多個釀酒師傅之後，他們給我講解了很多白酒釀造工藝，才讓我了解到了白酒的精髓。
喝了10來年的酒，才曉得有固態發酵、固液態發酵和液態發酵酒，我也才知道為何我以前喝酒老上頭。
一般而言，植物淀粉都是可以釀酒的，但是，好酒必須是純糧釀造出來的。
純糧釀造的酒則香氣允長，香味協調、醇厚恰到好處。
現在一般有規模的醬香酒廠釀酒工藝一般分為兩種：坤沙工藝、碎沙工藝、翻沙工藝。
高端酒采用的是坤沙工藝，以此類推。
坤沙工藝是成本最高，但也品質最好的一種釀造工藝。
如果是資深的酒客，入口後唇齒留香，味蕾舒展，吞酒後一股醬香回流，鼻口沖香，悠長持久。
碎沙工藝釀造的酒，醬香感相對沒有那麼醇厚，回香沒有那麼明顯，比起坤沙酒更容易喝醉。
翻沙酒，醬香口感清淡，回香較為單一，口內香味留香短促。
上面三款，是我在的酒廠使用的釀造工藝，在酒廠工作之後，我有時也忍不住喝點小酒，一般一周喝一次，但堅決隻喝固態發酵純糧釀造的酒。
為什麼？
就三點：入口柔，一線喉；入口綿，落口甜;不上頭。
在這裡也衷心奉勸年輕朋友們，千萬不要圖便宜，買勾兌酒來喝，少喝酒，喝好酒，保護好自己的身體，才可以讓白酒這個好夥伴多陪伴我們幾年。
文東《WWD707700》 品酒質，知酒事，談天下,交酒友！
公眾號：孤獨殘酒