土壤是如何影響葡萄酒口感的,你知道嗎?《圖+文》

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土壤是風土的重要組成部分,由多種成分組成,類型多樣,能為葡萄樹提供水分和養分。

在一定程度上決定了適宜種植的葡萄品種;調節著葡萄園中的溫度、濕度以及光照;間接地影響著葡萄酒的風格…

通常一個葡萄園的土壤會由幾種不同類型的土壤共同組成。

可以是大小不同也可以是種類不同,這種組合可以是混合的,也可以是分佈在不同的土層深度。

不同類型土壤發揮各自的特點,揚長補短。

不同產區的土壤類型千差萬別,釀出的葡萄酒風格也就各不相同《影響葡萄酒風格的因素並不局限於土壤》。

下面介紹幾種常見的土壤類型及其代表產區。

礫石

Gravel

礫石是由暴露在地表的巖石經過風化或者河流沖刷而形成的碎石,土壤質地疏松、排水性佳、儲熱能力強。

疏松的質地可以讓樹根紮得更深,有利於葡萄樹汲取水分和養分;出色的排水性有助於葡萄園在雨季迅速排幹積水,避免葡萄樹根部因水分過多而腐爛,這對於多雨水的產區來說難能可貴;礫石可以吸收和反射熱量,具備較強的儲熱及散熱能力,能夠促進葡萄的成熟,因此對於赤霞珠《Cabernet Sauvignon》等晚熟品種的栽培十分有利。

經典產區

波爾多左岸

黏土

Clay

黏土由微小扁平的礦物顆粒構成,這種土壤養分含量高,質地十分細膩,可以長期儲存水分,擁有良好的持水性,但排水性和儲熱能力相對較差。

在幹燥的氣候條件下,黏土中儲存的水分能發揮巨大的作用,既可以為葡萄樹生長提供充足的水分,也能夠保持涼爽的溫度環境。

適合梅洛《Merlot》和霞多麗《Chardonnay》生長。

經典產區

波爾多右岸、勃艮第伯恩丘《表層》

石灰巖

Limestone

石灰巖是一種沉積巖,大多由古代海洋生物的遺骸沉積而成。

其主要成分為碳酸鈣,富含方解石等晶體成分。

石灰巖土壤能為葡萄樹提供鈣和鎂等有益的營養元素,這種類型的土壤還很容易吸收礦物質元素,能夠使葡萄樹健康生長,並結出優質的果實。

石灰巖土壤的特別之處在於,它既能在幹燥的氣候條件下儲存水分,又能幫助排出多餘的水分。

石灰巖分佈在世界許多知名產區,同時存在著不同的存在形式,最典型的為香檳和夏佈利產區。

香檳區

白堊土

-Chalk

香檳 產區位於法國北部,地處高緯度,氣候冷涼,土壤以白堊土為主。

白堊土《Chalk》是石灰巖的一種,質地疏松,呈白色的粉塊狀或碎巖狀。

香檳產區的這種土壤表面佈滿細小縫隙,透氣性好,疏松的質地有利於葡萄樹紮根;白堊土在保持足夠滋養葡萄樹水分的同時,還能及時排出多餘的水分;另外,白色土壤還具有反光效果,能夠促進葡萄成熟。

夏佈利

啟莫裡階土-Kimmeridgian

夏佈利 是勃艮第最靠北的葡萄酒產區,地理位置和氣候上,非常接近香檳,有著寒冷的冬季和炎熱的夏季,春季會面臨霜凍威脅。

這裡的典型土壤是被稱為『啟莫裡階《Kimmeridgian》』的石灰質土壤,白色的外觀以及白堊質結構能夠很好地保留和反射溫暖的陽光,這對夏佈利這個十分靠北的產區極為有益,有助於葡萄成熟。

值得一提的是夏佈利產區在遠古時期是牡蠣的化石,富含礦物質成分,賦予夏佈利葡萄酒獨特的純凈與清爽,是吃生蠔時的絕配。

鵝卵石

Galets

鵝卵石其體積較大、質地圓滑且硬度較高。

鵝卵石排水性佳,儲水性差,儲熱能力強,它白天吸收熱量,夜晚釋放熱量讓葡萄樹處於相對溫暖的環境中,賦予葡萄更成熟的口感風格。

經典產區

法國南羅納河谷

板巖/片巖

Slate

板巖是一種由沉積巖或凝灰巖經輕微變質而形成的巖石,呈板/片狀結構、排水性好,同時持水與儲熱能力俱佳,富含礦物質。

板巖可以很好地吸收和反射熱量,有助於葡萄成熟。

不得不提的2大經典產區是德國摩澤爾《Mosel》和西班牙普裡奧拉托《Priorat》。

摩澤爾

藍色板巖

板巖對摩澤爾的葡萄生長非常有利,是該產區的特色土壤,具有很好的儲熱性和排水性。

藍板巖顏色深邃,能夠吸收來自太陽的熱量,改變土壤溫度,促進葡萄的生長與成熟同時不失優雅。

此外,這種土壤出產的雷司令《Riesling》葡萄酒帶有獨特的礦物風味。

這裡出產的,頗受葡萄酒愛好者追捧。

普裡奧拉托

紅色板巖-Llicorella

普裡奧拉托以獨具特色的紅板巖《當地稱其為『Llicorella』》而知名。

這種土壤形成於火山活動,由板巖和石英混合而成,呈多孔狀,透氣性佳,排水性良好,還可以反射陽光並儲存一定的熱量來幫助葡萄成熟。

雖然土質貧瘠,但這有利於葡萄樹往深處紮根,以獲得充足的水源、營養物質以及礦物質。

普裡奧拉托種植的紅葡萄品種主要以歌海娜《Garnacha》和佳麗釀《Carignan》為主,兩種葡萄都屬於晚熟品種,需要有充足的光照條件使之成熟,獨特的紅板巖土壤為它們的生長提供了適宜的條件。