很多對葡萄酒不是很了解的朋友，看到葡萄酒中文標簽的成份表赫然寫著『二氧化硫』時，不免心存疑惑，讓人容易聯想到頭疼、工業添加劑、中毒……
那這酒還能喝嗎？
為什麼要加二氧化硫？
喝這樣的葡萄酒對身體有害嗎？
今天給大家普及一下葡萄酒中二氧化硫的作用和對身體的影響。
釀酒不得不用二氧化硫
首先，幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。
至於葡萄酒為什麼含有二氧化硫，我們就要從葡萄酒的釀造過程講起了。
簡單來說，葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，而發酵過程中葡萄汁中的糖分會被酵母菌轉化成酒精。
除了酵母菌之外，葡萄汁中還會含有其它的雜菌，這些雜菌需要額外的『控制』，否則會破壞葡萄汁；此外酵母菌的發酵也需要一定的掌控，這樣我們才能釀出幹型或是甜型等不同類型的葡萄酒。
在發酵過程結束之後，葡萄酒中依然可能含有細菌，殘留的酵母菌也需要被終止活動，因此需要『滅菌』，也就是加入『防腐劑』。
而人類在漫長的釀酒實踐中發現，二氧化硫在充當『防腐劑』方面可謂非常稱職，即使釀酒工藝經過了幾百年的發展，也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工業對二氧化硫的使用非常廣泛。
這也是為什麼，大家心目中『高貴優雅』的葡萄酒，要與二氧化硫這種人們印象不佳的化合物緊密相連的原因了。
實際上，除了在葡萄酒中廣泛使用之外，二氧化硫也經常應用在幹果、醃制食品等食物之中，作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑使用。
▲其實 葡萄酒裡的二氧化硫含量並不是最高的▲
二氧化硫有什麼用？
具體而言，二氧化硫在釀酒中的作用有以下幾點：
1. 殺死葡萄酒中的天然雜菌，防止後者對葡萄酒的污染；
2. 防止葡萄酒中多酚、單寧、天然色素等物質的氧化；
3. 保持葡萄酒的酸度、色澤的穩定；
4. 二氧化硫與酒裡含有刺激性氣味的乙醛結合，產生無味物質
二氧化硫有害嗎？
跟所有其他物質一樣，過量的二氧化硫自然有害。
正常飲酒是不會影響健康的。
在對葡萄酒的影響方面，添加過量的二氧化硫會導致以下後果：
1. 過量的二氧化硫會使得酵母菌提前終止活動，影響糖分向酒精的轉化；
2. 大量的二氧化硫會使白葡萄酒產生一種難聞的氣味；
3. 在紅葡萄酒裡面，二氧化硫容易與花青素結合，導致紅酒顏色變淺，而市面上消費者通常偏愛顏色較深的紅酒。
Tip: 對於新酒，剛開瓶時會有不愉悅的二氧化硫的氣味，適當的醒酒和搖杯可以減輕二氧化硫的氣味，同時減少酒中的二氧化硫的含量。