回答者:夢想成真2022168
1,選料,用顆粒飽滿幹燥優質高梁。
2,操作,高梁用清水浸8一12小時過清瀝幹。
3,工藝,上甑蒸熟,攤涼至25度下曲拌勻,堆攏高不超過15公分,用麻袋蓋好,地上發酷24小時,下缸發酵12小時,每佰斤高梁加水40市斤密封發酵,月餘蒸餾就是原始工藝白酒。(酒曲一定要辣蓼做的土曲,每百斤高梁加土曲7兩)。
回答者:用戶6727377717122
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浸泡:選擇優質的高粱,無污染、無蟲蛀、無黴變及顆粒飽滿的高粱。
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蒸煮:生料:采用免蒸煮的方法,把高粱粉碎,並且越碎越好,酒曲放7兩。
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熟料:高粱用水泡8-12小時左右,用清水淘洗幾次,然後過濾出,放入釀酒設備中蒸,一定要等高粱裂開,高粱裡面蒸熟透為止,不然會影響發酵。
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熟料攤涼:把蒸熟的高粱取出到衛生幹凈的地方攤涼,攤涼到25-30度之間。
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拌曲:準備好的酒曲撒在高粱上,用攪拌器攪拌均勻。
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裝箱培菌:把高粱裝入發酵壇中密封發酵。
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蒸餾:發酵完成後,把酒醅倒入唐三鏡釀酒設備中蒸餾出成品酒即可,純天然健康的高粱酒就這樣釀制出來了。