市面上出現了很多白酒有苦味的現象，但是很多消費者都不以為然。
甚至有很多廠商，明明是自己技術上的失誤與缺陷導致的原因，卻以開發新口味為借口蒙騙不知情的消費者。
以至於消費者大量飲用不健康酒導致身體損害。
白酒中苦味來源於原輔料清蒸不凈、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當造成的。
酒中出現苦味時，大體來說原因主要有以下幾個方面：
1、俗語說『曲大酒苦』，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味；
2、庫房管理不善致使成品曲感染青黴，糧食感染雜菌，帶來黴苦味；
3、夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；
4、窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；
5、環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；
6、現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；
7、底鍋水甑間沒排幹凈，帶來焦苦味。
中國最大白酒生產基地位於邛崍白酒小鎮，有著2000多年的酒文化與釀酒歷史，傳承著古法釀造技術，采用優質純糧固態發酵釀造酒，環環相扣，協調比例，嚴格保證酒的品質。
因此，苦味一般是工藝原因導致，徹底去除酒中苦味白酒小鎮《V 59509028)從工藝上嚴加防范，才能達到更好的效果。