夏季來了，不少白酒生產設備釀酒的朋友問我，夏季溫度高還能繼續釀酒發酵嗎？
雅大白酒生產設備小編總結了夏季釀酒發酵4個常犯的錯誤，你犯了嗎？
白酒生產設備有哪些？
1、固態發酵時堆料太厚或裝桶太滿。
其實我們的釀酒工藝流程具體到每一個步驟時，具體操作應根據氣溫及季節的變化而變化。
冬季釀酒為保證糖化階段升溫正常，除堆料要厚外，還要采取相應的升溫措施。
而夏季糖化堆料要薄，發酵過程中隨時關注溫度變化，溫度過高請及時降溫。
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夏季釀酒發酵4個常犯的錯誤！
采用固態發酵時，冬季入箱厚度為15-20公分，夏季5-10公分。
另外，采用桶發酵時，裝桶不能太滿，一般來說，發酵時裝至發酵桶的6-7成滿就可以了,不要采用深口缸、窄口缸來發酵。
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夏季釀酒發酵4個常犯的錯誤！
2、對發酵容器、發酵車間的消毒工作做得不到位
夏季溫度高，空氣濕度大，細菌繁殖速度快，每次發酵前對發酵桶、蒸汽釀酒設備的清洗消毒工作要特別仔細。
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夏季釀酒發酵4個常犯的錯誤！
比如每次用純糧釀酒設備蒸完酒後，都要將酒糟排出來，並沖洗幹凈，保持幹燥，發酵桶的酒醅蒸餾後，要清洗幹凈，使用前需再次清洗消毒，並對發酵車間進行定期的清掃，保持發酵室的衛生幹凈。
3、溫度控制不當。
下曲溫度控制，夏季原料攤涼至溫度不再下降時下曲，糖化時的溫度控制，入池溫度……發酵室溫度控制，可用空調、風扇等工具降溫保持室內溫度在28-30度。
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4、夏季釀酒酒曲選擇不當。
眾所周知，酒曲的穩定性是影響發酵的重要因素，傳統酒曲因為糖化力、酒化力不夠，發酵過程中耐高溫與耐低溫的能力差而不適合夏天使用，而雅大白酒酒曲由微生物菌種結合中草藥發酵而成，發酵力穩定，耐高低溫夏季釀酒也適用。
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夏季釀酒發酵4個常犯的錯誤！
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