紅酒微講堂——每天一專業、輕松、有趣的紅酒課，歡迎關注！
所謂的『幹型』、『甜型』葡萄酒，實際上指的是葡萄酒的『甜度』，其界定標準則在於葡萄酒的殘餘糖分。
簡單來說，『幹型』葡萄酒即葡萄中的糖分在發酵過程中充分轉化成了酒精的葡萄酒；而『甜型』葡萄酒裡面則仍然殘留一部分沒有充分轉化的糖分。
殘留糖分
如上文所述，葡萄酒的殘留糖分就是指葡萄酒在發酵完成後，酒中還存留下來的糖分，一般以每升葡萄酒中含有多少克糖《g/L》來表示。
葡萄酒在發酵的過程中，酵母會把糖分轉化成酒精和二氧化碳；如果發酵不完全《比如在釀造波特酒的時候需要在發酵過程中添加烈酒來提前終止發酵》，或者人為加入糖分《比如在釀造雪利酒或者一些起泡酒的時候》，最終得到的葡萄酒就會具有比較高的殘留糖分。
劃分依據
判斷一款葡萄酒是幹型還是甜型，或者是半幹、半甜，其依據就是具體的殘留糖分《g/L》：
類型 殘留糖分含量 幹型<4 g/L 半幹型4－12 g/L 半甜型12－45 g/L 甜型>45 g/L
幹型 vs 甜型
由於酵母無法將糖分100%轉化，因此幹型葡萄酒也會殘留少量的糖分，這少量的糖分可以讓葡萄酒的口感更加順滑。
相比起來，甜型葡萄酒的殘留糖分要遠遠大於幹型葡萄酒，口感甜膩，同時往往酸度也不低，這樣酸甜之間會相對平衡，不至於太過膩人。
幹型葡萄酒為何也有甜味？
如上文所述，幹型葡萄酒也會含有少量的殘留糖分，除了這部分糖分會帶來一絲甜味之外，幹型葡萄酒還會受到以下因素的影響而導致嘗起來有點『甜』：
1. 果香
用於釀造幹型葡萄酒的果實，在充分成熟的情況下會給葡萄酒帶來濃鬱的果味，而如果我們聞到如櫻桃、覆盆子等甜味果香的話，我們會下意識地判斷這款酒帶有豐富的甜味。
2. 橡木桶
使用橡木桶陳年的葡萄酒，往往會含有豐富的橡木風味。
在制作橡木桶的過程中，橡木會經過烘烤工藝，在烘烤的過程中，橡木中的呋喃醛含量會提高，附帶產生一種特殊的風味，同時其中的香草酚和丁子香酚含量也會提高，給予葡萄酒煙熏、肉桂、香草、焦糖等等香氣。
我們在聞香過程中很容易就可以聞出香草、焦糖等香氣帶來的甜味。
3. 酒精
葡萄酒的發酵過程中會生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物質，這些物質都有一定的甜味。
因此如果一款幹型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能嘗起來帶甜味。
也就是說，果香濃鬱、酒精度較高，同時經過橡木桶陳年的幹型葡萄酒，喝起來也往往會帶給人『甜美』的感受。
那麼，符合上述特征的幹紅葡萄酒到底有哪些呢？
以下幾個常見產區所產的幹紅葡萄酒往往口感甜美，大家不妨一試：
- 法國羅訥河谷產區的教皇新堡《Châteauneuf-du-Pape》葡萄酒；
- 澳大利亞巴羅薩谷《Barossa Valley》的西拉《Shiraz》葡萄酒；
- 美國加州納帕谷《Napa》的赤霞珠《Cabernet Sauvignon》葡萄酒；
除此之外，西班牙裡奧哈《Rioja》的丹魄《Tempranillo》口感豐厚、帶有濃鬱的橡木桶氣息，也是喜歡甜美型幹紅葡萄酒的愛好者的好選擇之一。
想迅速成為品酒師，您可選擇聽品酒師微課，授課專業、幽默、風趣，不用再啃課本、死記硬背！報名入群後可反復聽，不限次數。
本期基礎品酒師《84節》+德國《20節》+新西蘭《7節》+保加利亞《5節》+馬其頓《7節》，總計78節課，拼團特惠148元，已報名1760人，點擊此鏈接，按文中步驟報名即可。