2022有獎征文！說說食品生產管理的那些事！
食品夥伴網訊近日，重慶市市場 監督管理局發佈2022年第34號抽檢通告，檢出不合格食品22批次。
不合格涉及農獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染、質量指標、其他污染等問題。
6批次食品檢出農獸藥殘留問題
6批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為北碚區鎏鎏順食品經營部銷售的、標稱武漢百春園食品有限公司委托武漢市武食食品有限公司生產的紫雲英蜂蜜，呋喃西林代謝物不符合農業農村部公告第250號要求；豐都縣天元麗都商貿有限公司銷售的香蕉，吡蟲啉、腈苯唑不符合食品安全國家標準規定；高新技術產業開發區李庚生鮮經營店銷售的香蕉，噻蟲嗪、噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；合川區錦誠生活超市經營部銷售的泥鰍，恩諾沙星《以恩諾沙星與環丙沙星之和計》不符合食品安全國家標準規定；江津區興園副食超市銷售的韭菜，腐黴利不符合食品安全國家標準規定；江津區興園副食超市銷售的瓢兒白《上海青》，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。
呋喃西林是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。
對多種革蘭陽性和陰性菌有抗菌作用，對厭氧菌也有作用，對綠膿桿菌和肺炎雙球菌力弱，對假單孢菌屬及變形桿菌屬有耐藥性。
動物產品的呋喃西林代謝物殘留物，一般不會導致對人體的急性毒性作用，長期大量攝入呋喃西林代謝物殘留物超標的食品，可能在人體內蓄積，引起過敏反應、胃腸道反應、嗜酸性白細胞增多症、神經症狀及多發性末梢神經炎等。
《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》《農業農村部公告第250號》規定，食品動物中禁止使用呋喃西林。
蜂蜜中呋哺西林代謝物超標的原因，可能是蜂農使用違禁獸藥。
恩諾沙星屬於喹諾酮類合成抗菌藥。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》《GB 31650-2019》中規定，恩諾沙星在泥鰍中最大殘留限量值為100μg/kg。
恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用相關獸藥。
長期攝入恩諾沙星超標的食品，可能會引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道刺激或不適等症狀。
吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。
少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，對人體健康可能有一定影響。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》《GB 2763—2021》中規定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。
香蕉中吡蟲啉殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
腐黴利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。
主要用於蔬菜灰黴病防治。
《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》《GB 2763-2021》中規定，韭菜中腐黴利殘留限量值不得超過0.2 mg/kg。
腐黴利對眼睛、皮膚有刺激作用。
7批次食品檢出食品添加劑問題
7批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市涪陵區崇義街道雙寶路24號1幢1-1號王開東加工自制的油條《自制》，鋁的殘留量《幹樣品，以Al計》不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵區荔枝鵝頸關1組新大興農副產品交易中心蔬菜大棚外圍交易區17-19號陶道紅銷售的、標稱重慶呈祺食品有限公司生產的開季鮮泡菜，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；合川區錦誠生活超市經營部銷售的幹山藥片，二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標準規定；江津區其莉食品經營部銷售的、標稱常州市明仁堂釀酒有限公司生產的鹿龜酒，甜蜜素《以環己基氨基磺酸計》不符合食品安全國家標準規定；重慶伍川食品有限公司生產的麻辣鳳翅《輻照食品》，經重慶市計量質量檢測研究院檢驗發現，其中防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；永川區唐中秀食品經營部銷售的、瀘州賴茅酒業有限公司生產的高粱酒，甜蜜素《以環己基氨基磺酸計》不符合食品安全國家標準規定；重慶永輝超市有限公司兩江新區泰山大道分公司銷售的、標稱重慶老麻仙農產品有限公司生產的純芝麻油，經重慶海關技術中心檢驗發現，其中乙基麥芽酚不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀《又名鉀明礬》、硫酸鋁銨《又名銨明磯》是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。
含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760-2014》中規定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。
油炸面制品中鋁的殘留量超標的原因，可能是生產者為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配食品添加劑中鋁含量過高。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760-2014》中規定植物油中不得使用乙基麥芽酚。
二氧化硫、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用後會產生二氧化硫殘留。
二氧化硫進入人體後最終轉化為硫酸鹽並隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760—2014》中規定，幹制蔬菜《脫水馬鈴薯除外》中二氧化硫殘留量不得超過0.2g/kg。
幹制蔬菜中二氧化硫殘留量超標的原因，可能是生產企業超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達到漂白和防腐的作用；也有可能是使用時不計量或計量不準確所致。
甜蜜素《以環己基氨基磺酸計》是食品生產中常用的甜味劑。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760—2014》中規定，白酒中不得使用甜蜜素。
白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產企業為改善成品白酒的口感，違規添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產過程中交叉污染。
防腐劑是以保持食品原有品質和營養價值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長繁殖，防止食品腐敗變質從而延長保質期。
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》《GB 2760-2014》中不僅規定了中國在食品中允許添加的某一添加劑的種類、使用量或殘留量，而且規定了同一功能的防腐劑在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1。
產品不合格原因可能是企業為延長產品保質期或者為彌補產品生產中衛生條件不佳而混合使用多種防腐劑，致使該產品中的防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。
4批次食品檢出微生物污染問題
4批次食品檢出微生物污染問題，分別為萬州區陳家壩袁師傅餐飲店使用的碗《復用餐飲具》，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；秀山縣便民純凈水配送經營部銷售的、標稱貴州梵凈山晶晶天然飲品有限公司生產的蘑菇石飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不符合產品執行標準要求；重慶市南岸區銅元局街道南坪西路58-2-17、58-2-18號張亮銷售的、標稱山東宇晨食品有限公司生產的紅棗銀耳羹，黴菌不符合產品執行標準要求；渝中區利燕副食品超市銷售的、標稱山東夢想盒子生態農業有限公司生產的奇亞籽堅果藕粉羹，黴菌不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分佈於水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。
銅綠假單胞菌對於免疫力較弱的人群健康風險較大。
《食品安全國家標準 包裝飲用水》《GB 19298—2014》中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。
包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；也可能是生產過程中衛生控制不嚴格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。
《食品安全國家標準 消毒餐《飲》具》《GB 14934-2016》中規定，消毒餐《飲》具中大腸菌群不得檢出。
餐《飲》具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
黴菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。
食品受黴菌污染後會腐敗變質，失去其食用價值。
黴菌超標的原因，可能是原料或包裝材料受到黴菌污染；也可能是產品在生產加工過程中環境或生產設備衛生狀況不佳；還可能與產品儲運條件控制不當有關。
此外，還有5批次食品檢出重金屬污染、質量指標、其他污染問題，分別為高新技術產業開發區李庚生鮮經營店銷售的仔薑，鉛《以Pb計》不符合食品安全國家標準規定；璧山區宜客樂百貨超市銷售的黑芝麻，酸價《以脂肪計》不符合食品安全國家標準規定；璧山區百盈海鮮酒樓使用的筷子，陰離子合成洗滌劑《以十二烷基苯磺酸鈉計》不符合食品安全國家標準規定；重慶市涪陵華博實業有限責任公司生產的高谷沁沙包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標準規定；開州區亞舒百貨超市銷售的、標稱重慶炳嘉德農業有限公司生產的純香菜籽油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規定。
檢驗機構為中國檢驗認證集團湖南有限公司。
所在地市場監督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發現的不合格產品，依法啟動查處工作，同時已采取風險控制措施，查清產品流向，召回、下架不合格產品，分析原因並進行整改。
來源：食品夥伴網 作者：文雯
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