風格多樣的高地產區《Highland》
為躲避政府對私釀酒廠的追查，蘇格蘭酒廠曾紛紛來到高地山區建廠，萬萬沒想到這裡出產的麥子具有礦物質的味道，形成了高地產區復雜飽滿的風格來源之一！所以可想而知，越來越多的酒廠開始以高地產區為根據地，逐漸造就了這個蘇格蘭兩大單一麥芽產區之一。
如果說斯佩塞的風格還可以一分為二，那高地的風格實在是無從談起：多如牛毛的酒廠，每家都有自己的風格：花果香、泥煤香、各種橡木桶的香氣……
蘇格蘭高地產區
還記得前段時間上映的電影《王牌特工》嗎？
這部電影體現了英國老牌紳士對威士忌的熱愛。
電影開頭被各高手相爭的那杯酒，那杯讓整部電影大肆渲染的醇釀，就是位於蘇格蘭高地、屬於麥肯錫家族的大摩《Dalmore》酒廠。
大摩的瓶身上有一枚銀光閃閃的雄鹿頭標致，它是由王族授予麥肯錫家族的標志。
在13世紀時，蘇格蘭國王亞歷山大三世外出打獵時曾受一隻雄鹿侵襲，在這千鈞一發之際麥肯錫家族的人阻止了雄鹿的襲擊。
作為獎勵，國王不僅將象征王室權威的12鹿角圖騰賜予麥家，還讓知名畫家為麥家創作了巨幅畫作紀念那個瞬間。
1839年，麥肯錫家族的後人創建了大摩，這枚改變家族命運的雄鹿標自然出現在酒瓶上。
大摩是高地產區最有個性的酒廠，酒廠中眾多的蒸餾器沒有一個是相同尺寸，蒸餾出來的酒從個性和酒精度都完全不一樣。
雖然這樣古怪的做法讓人不解，但大摩釀酒師不以為然，他認為這能給酒增加更多的復雜度和個性，非常適合長年保存。
格蘭傑《Glenmorangie》酒廠
除了大摩酒廠，在高地另一家風格突出的酒廠便是格蘭傑《Glenmorangie》。
其前身是一座啤酒廠，山上種麥，山下釀酒，之後改造成威士忌酒廠。
估計格蘭傑的釀酒師很喜歡吃甜品，在他的引導下，出品的威士忌基本都屬於甜美型，通常使用美國橡木桶進行陳年，因為美國橡木桶能帶來更多的奶油椰子味。
其中有一款用裝過波爾多甜酒桶收尾的12年威士忌，酒標上標示 IN SAUTERNES CASKS，用裝過甜酒的橡木桶來陳年威士忌，那威士忌必定是甜蜜的。
第一次盲品格蘭傑的這款酒，除了水果香氣，更多是化不開的蜂蜜和烘烤的堅果味。
如果女士想嘗試威士忌，格蘭傑是一款非常適合的入門之選。
艾萊島《Islay》的泥煤，重口味飲客的最愛
三十年前幾乎很少人喜歡用泥煤燃料烘幹大麥做成的威士忌，不想如今泥煤風味已經成為飲客的最愛。
如果說泥煤是國王，那艾萊島就是國王的寶座。
泥煤！重口味飲客的最愛，如同老北京豆汁兒、貓山王榴蓮一樣，愛者之尤物，恨者退避三舍。
曾經不能被大眾接受的風格，在當今泥煤味被飲客們認為是優質蘇格蘭威士忌的象征，如果你碰到身邊有朋友裝腔作勢地說：『我隻愛有泥煤味兒的威士忌』時，你不妨追問：『什麼是泥煤？
』多半會問住他。
阿貝《Ardbeg》酒廠
其實泥煤沒有那麼神奇，也同威士忌的品質沒有直接關系。
泥煤隻不過是生長在艾萊島的一種植物炭化後還沒變成煤的初級燃料，蘇格蘭人最早用它來燒火做飯。
後來，人們在用泥煤烘幹麥芽時發現，泥煤的酚類物質會隨著麥芽進入到酒裡，產生獨特的香氣，久而久之就形成了當地的一種獨特風格。
說到這裡你就會問我：『到底泥煤是什麼味兒？
』其實就是煙熏、加一絲絲海藻的氣息，味道很像醫院的消毒藥水！我可以很負責地告訴你，威士忌酒友就是這麼形容的，WSET《英國葡萄酒與烈酒基金會》官方品鑒單上也如此形容。
這種威士忌並不是每個人的菜，正是那句話：我的天堂也許就是你的地獄。
這個冬天經常陰雨的小島，湖海相連，島上的居民不多，但人們很有趣，島民們會在他人的葬禮上喝盡杯中的威士忌然後將杯子摔碎，尋求生命的幹脆和利落，把前生一切都摔盡。
他們也會在他人的婚禮上，高舉滿滿的威士忌酒杯，歡聲歌唱，為祝福也為快樂。
拉佛格《Laphroaig》產品
阿貝《Ardbeg》、拉加維林《Lagavulin》和拉佛格《Laphroaig》三家酒廠可以看成艾萊島海岸三劍客。
其中，拉弗格18年常溫下依舊有一種強力的沖擊和濃烈的消毒水味。
由於拉弗格采用在美國桶中熟成，所以入口後酒體後段能感受到香草的芬芳。
而拉弗格最有特點的一款酒是『四分之一桶《Quarter Cask》』，它首先用普通橡木桶陳年，之後又在隻有常規木桶四分之一大小的美國新橡木桶中陳年，這款酒有更加濃鬱的美國新桶的香氣和泥煤的煙熏味，勘稱艾萊島風格的典型代表。
蘇格蘭其他產區
除了上述三個產區，蘇格蘭威士忌還有低地《Lowland》和坎貝爾敦《Campbeltown》兩個產區。
兩個產區都隻有零星兩三家酒廠，低地緊鄰英格蘭邊界，使用連續蒸餾器生產大量的清淡型谷物威士忌，以及調和威士忌；而坎貝爾敦的酒則更加飽滿。
格蘭昆奇《Glenkinchie》酒廠
低地《Lowlands》位於蘇格蘭中部地勢相對較低的地帶，與英格蘭接壤。
在高地的威士忌還沒有形成規模時，低地蒸餾酒因為要大量供給英格蘭做金酒原料，所以追求飛快的生產速度多於追求品質，生產主要以谷物威士忌為主。
1853年，低地人把麥芽和谷物威士忌混合，生產出了另一種之後風靡全球的調和威士忌。
如今低地具有代表性的酒廠也寥寥無幾，格蘭昆奇《Glenkinchie》是其中之一，總體而言屬於清淡風格；佈萊德諾克《Bladnoch》是蘇格蘭最南方的酒廠，現在為帝亞吉歐公司提供產品。
低地的釀酒人意識到之前的釀酒方式過於急功進利，忘記了威士忌的質量把控，現在他們的釀造工作以酒質為首要目的，希望低地的威士忌再次得到市場的肯定。
文：李 揚 石 偉
編輯：程千瑞
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