葡萄酒醒酒的正確姿勢是什麼?《圖+文》

來源丨威龍葡萄酒

許多人第一次喝葡萄酒都是開瓶後直接飲用,卻覺得很好的酒也不好喝。

殊不知,酒在開瓶之前一般都是『睡著』了。

酒在密封的環境下,在運輸、儲藏的過程中,振蕩並產生氧化作用,會產生特殊的異味,影響喝的口感。

所以,一般開瓶之後最好能把酒放在醒酒器裡醒半到一個小時,揮發異味。

特別是那些保存得頗久的上等紅酒,更要做好醒酒步驟。

今天,就帶您來學習一下醒酒的正確方法。

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醒酒的目的

酒若有較長的時間和空氣接觸,會有助於柔化酒中較為堅澀的單寧,使紅酒的口感更柔順。

一般來說,醒酒的目的有二,一是讓酒有更多空間和空氣接觸,以使酒質更柔順、香氣更散發。

因為一般醒酒器多具有寬廣的底部,能比酒瓶提供更多空間。

其二則是去除老酒中因為陳年所產生的沉淀物(或稱酒渣)。

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醒酒的原理

醒酒器采用流體工程學原理:流體的流動速度與流體分子結構內部承受的壓力成反比。

上述原理通過加快紅酒的流動速度,使之與空氣充分混合,從而使紅酒分子結構內部壓力迅速釋放,長期高壓存放中的丹寧酸快速氧化,留住葡萄酒滑潤芳香的醇正口感,提高了紅酒的原有值。

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醒酒的效果

1. 葡萄酒中因為陳年而積累的沉淀物質可以被分離,使酒質更純凈;

2. 可以讓酒體蘇醒,讓口感的層次更豐富;

3. 可以去掉葡萄酒因為放置太久而產生的異味,讓酒中的花香、果香逐漸揮發出來;

4. 可以讓單寧充分氧化,降低澀味,使酒的口感更加醇厚、柔和。

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醒酒的時間

醒酒時間因為葡萄品種、陳年期、酒體狀況甚至醒酒器的不同而各有差異,從十幾分鐘到一兩天,時間跨度極大。

一般而言,花香、果香比較明顯的白葡萄酒、新酒、餐酒,以及較便宜的酒(百元以下)可以開瓶即飲,無需醒酒;較年輕的紅酒需要倒入醒酒器中醒酒2小時左右,處於陳年期的酒在醒酒器中醒酒1小時左右即可;較老的酒換瓶去渣,半小時以內就可以飲用。

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醒酒器的使用方法

倒酒時要傾斜醒酒器,使酒沿瓶壁緩緩流下,切忌倒入沉淀物;葡萄酒倒入醒酒器後緩慢的晃動手腕,讓醒酒器中的紅酒攪動,使酒分子充分接觸空氣。

開始換瓶時,隻需逐漸傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒註入醒酒器中,使沉淀物質盡量停留在酒瓶的內壁上,其餘酒液流入醒酒器。

容量750毫升的酒換瓶約耗時一分鐘。