按中國的節氣來算，2016年，『大雪』將至，冬至也在不遠處張望，寒風漸起，冬天已實實在在包裹著我們的生活。
冬天的寒冷需以飲食的熱度來溫暖，除卻了熱情似火的火鍋，結結實實的羊肉湯，那就需要一杯好酒穿腸而過來溫暖胃或者是滋潤心。
冬天來了，降溫之時的暖胃酒該選什麼呢？如果問我，偈玎首選波特。
有人說波特酒是歲月的恩賜，是智者的靈魂飲料，尤其是年份波特，每一滴都滲透著歲月浸透的痕跡。
也有人說波特酒不該屬於年輕人，年輕人的稚嫩與輕狂不足以讀懂波特。
然而就這一瓶波特，確實飽含著千百種的歷史與故事，風采與特色。
歷史中的美麗產物
波特酒作為葡萄牙的國酒，是一種加強型甜葡萄酒，與普通葡萄酒不同的是，在釀造過程中添加了烈酒終止發酵，因此保留了葡萄酒液中的糖分。
如此而生的波特酒，不僅層次豐富，圓潤甜美，更有濃厚香醇的口感，具有非常強的陳年潛質。
相傳在英法百年戰爭交戰之時，法國切斷了英國的酒類輸出，因為英國身為老牌酒類的消耗大國，酒類貿易一直依賴於法國。
如此切斷貿易，英國隻能轉而向西班牙，葡萄牙進口酒類。
此兩國酒質雖好，但是距離略遠，在運輸過程中，因為氣候條件與當時的儲存方式，葡萄酒很容易變質，因此商人在經歷了大量實驗後，發現葡萄牙的修士們在葡萄酒發酵時添加白蘭地，殺死活躍酵母而終止發酵並防止酒汁的變質。
如此一來，不僅穩定了酒汁化學狀態，更解決了變質之苦，同時波特酒也展現於世人面前。
葡萄牙因此創舉，迎來了貿易的新機遇，當然更加可貴的，是因此而誕生的醇美波特酒，這個因戰爭而衍生的美麗產物，以甜美撫慰著戰爭的傷口。
世界首個法定葡萄酒保護產區
當波特日益流行並被消費者大加喜愛之時，很多國家看中了波特的市場，便開始生產一些廉價且質量低的『波特酒』爭奪市場份額，而在葡萄牙本國，也有些酒商為了獲取更大的利潤，在酒汁中加入糖與接骨木莓汁來增強酒的甜份與色澤。
英國酒商因此慘受打擊，本來價高質優的波特自此一落千丈。
葡萄牙政府為了保護自己的『國酒』並打擊這些造假行為，在1756年9月10日確定了世界上第一個法定葡萄酒產區。
世界的其它地方也可以釀造波特酒，然而標註時，隻可以叫做Port,卻不能叫做Porto，因此真正的波特酒隻來自於葡萄牙杜羅河谷，南非與澳大利亞生產的波特都無法在歐盟流通。
由此，波特的品質得到了保證，各等級的波特價格也平穩了下來。
英國老牌貴族的最愛
2015年冬，習近平主席訪問英國之時，英女王伊麗莎白二世在國宴上就以一瓶1977的年份波特來作為暖胃酒招待習主席。
波特酒向來是貴族俱樂部的專用酒，而被英國人癡迷。
至今在Liv-Ex《倫敦國際葡萄酒交易所》榜單中，波特酒都與波爾多頂級莊並列，被歸為最為值得收藏的佳釀。
相傳英國皇家海軍的晚宴酒與效忠酒，波特都是不二之選，以酒杯替換下手中的劍，以酒來換回和平之意。
為求和平的，『Port to Port』(以港出發回歸到港)，到『Porto to Peace』(波特酒帶來的和平)，都是軍人們對於平安祈福的美好願望。
英國的紳士們也尤為喜愛波特酒，按照傳統，每當餐後，女士們便退居一旁，紳士們相聚在一起談論政治與投資，此時的波特配雪茄更是絕佳拍檔。
不同尋常的釀造工藝
不同波特酒在釀造時最重要的一環就是對顏色與單寧的盡快萃取，酒汁在半發酵2-3天後添加酒精度高達77%的白蘭地《白蘭地與酒汁的比例大致為1:4》，酵母被殺死，酒精發酵停止。
因為發酵過程很短，所以為了萃取色素與單寧，傳統酒莊都會采取腳踩葡萄的方式來推動釀造進程。
並且這一傳統已沿襲了300多年。
人類雙腳不僅溫暖，並且不會損傷葡萄籽。
杜羅河谷每到收獲季，被稱為『Treaders』的踩葡萄者挽著胳膊排成一行，像士兵一樣來來回回有秩序地對葡萄進行踩踏。
葡萄汁皮沒過大腿的花崗巖大槽被當地人稱為Lagar，人們跳進去伴隨音樂有節律的踩踏2-3小時，這個過程被稱為『Cut』。
但隨著發展，傳統方式已衍化為慶祝儀式或者是對傳統致敬，節省人力的Autovinifier(封閉式自動泵)與Robotic Lagares(電腦踩壓機器人)被更多使用並依賴。
波特酒《Porto》的釀酒葡萄種植和釀造都在杜羅河《Douro》上遊地區進行，品種有80種之多，但最常見的當屬國產多瑞加《Touriga Nacional》、多瑞加弗蘭卡《Touriga Franca》、獵狗《Tinato Cao》等。
在歷史中，當發酵和加烈酒工序完成後，酒汁就用一種像鞋底兒的平底船《Barcos Rabelos》運抵杜羅河口的維拉•諾瓦•蓋亞《Villa Nova de Gaia》的酒窖中進行陳釀和儲藏，再從對岸的波特港銷往世界各地。
波特酒的大體分類
瓶中陳年波特
寶石紅珍藏波特
價格較低，呈寶石紅色，常由多種不同年份優質波特混釀，酒體豐滿，年輕強勁而果香十足。
晚瓶裝波特
常常被簡稱為LVB由單一年份質量上乘的葡萄所釀，桶內陳年4-6年後裝瓶，大多數此類波特裝瓶後可即飲，單一年份風格極其強烈。
年份波特
隻用最好葡萄園，最好年份的葡萄而釀造，價高而稀有，被稱為『波特酒的明珠』，唯一在玻璃瓶中陳年的波特。
單一年份，桶陳2-3年後裝瓶改為瓶陳，10-50年才會進入市場。
常為深黃棕色，沉淀多，開瓶後需換瓶並耐心醒酒。
單一酒莊年份波特
單一年份，單一酒莊所釀，需在好年份才可釀，但不必非選極其優秀年份。
桶中陳年波特
茶色珍藏波特酒
需在桶中陳年至少7年，優雅而清新，溫潤但不膩，風味十足。
茶色十年波特
比茶色珍藏陳年的時間酒，風格趨同。
酒標上需註明裝瓶的時間，因為茶色波特並不適應於長時間的瓶中陳放，飲用時不需要換瓶。
茶色20年/30年/40年波特
因年份不同，常呈金黃茶色，與深茶色，口感更佳細膩綿柔，幹果氣息濃鬱，蜂蜜及各種果脯相互交融，精致的橡木味貫穿始終。
白波特
跟雪利酒口感相近，多在葡萄牙本國國內發售，甜度集中，金黃色，堅果風味明顯。
一般在不銹鋼桶中陳年，時間約為18個月。
性價比最優波特酒
許多葡萄酒專家普遍認為20年茶色波特是最好的茶色波特，不僅口感集中，香氣醇厚豐富，果味濃鬱，並且性感而迷人，熏烤氣息與幹果風味非常舒適，就像冬日午後的一米陽光，給人溫暖而祥和之感。
30年與40年的茶色波特則更趨向於烈酒。
IVDP《Port and Douro Wine Institute)波特與杜羅河葡萄酒協會品嘗主席，葡萄牙大師級釀酒師與調配師阿瓦洛萬澤先生《Álvaro van Zeller》就對20年茶色波特青睞有加，他認為這等級波特之所以如此受歡迎，不僅價格適宜，風格濃鬱獨特，還適合陳年，利於保存，不僅利口，更能帶給人可接受的享受級愉悅感。
阿瓦洛萬澤先生所調配與釀造出的酒，一直受到業內的尊敬與極高認可，30多年的高品質葡萄酒釀造經驗，使他擁有自己特有的調配與釀造理念。
基於對波特的特殊理解，他所調配出的20年茶色波特，被奉為此級波特中的經典之作，茶色酒液，入口略有辣感，焦糖與花生香氣隨之四溢。
緊接著，太妃糖、堅果香與陳皮噴湧而出，復雜且濃鬱。
口感飽滿絲滑，風味集中，淡淡意式特濃咖啡若隱若現在長久的收結中。
波特，一定要來點波特
對於波特酒而言，亞洲市場還算是一個比較新的待探索領域，然而亞洲顧客卻對波特一點兒也不陌生。
亞洲很多地方喜歡飲用波特，並且使之大受歡迎。
波特易保存以及獨特的風味與亞洲美食，尤其是中國美食搭配起來格外舒適，口感濃鬱與各個菜系也相得益彰，相映成趣。
如果雪利酒是溫柔的加強酒後，那波特則一定是加強酒王。
霸氣中略帶溫柔，甜膩中不失凌厲，桀驁不馴，虎虎生風。
這個冬天，如果你想要來一杯暖胃酒，波特，一定是不二的選擇。
本文由《美酒評論周刊》主編沈佳玢《偈玎》編輯 《微信：sjb0304》
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