隨著社會的發展，現代化白酒釀酒設備因其操作簡單、節能而受到越來越多傳統釀酒者的追棒，可為何還有那麼多人非傳統木甑白酒釀酒設備不用呢？
老式白酒釀酒設備用3種材質，一種是用木甑制作，一種是鋁材制作的，另一種是瓦甑。
他們的使用原理都差不多，即木甑設備/鋁材設備放在天鍋上直接燒火，酒醅加熱後產生酒蒸汽，酒蒸汽向上遇上天鍋鍋底，被冷卻成酒液以後匯集到鍋底，然後通過一根導管引流至白酒釀酒設備外，流至接酒桶中。
傳統老式白酒釀酒設備
一、老式釀酒設備優點：
1、操作簡單、設備成本低。
只要是農村打了灶臺的，架上地鍋，再把木甑放上去，倒上酒醅，蓋上天鍋即可蒸酒，操作非常簡單，設備的成本也低。
2、做出來的酒當地人喜歡，而且隻認老式設備釀的酒。
釀酒老師傅們受夠了傳統設備釀酒的辛苦，效率低，但他們卻不敢嘗試現代化的熟料專業釀酒設備，隻因當地人喜歡老式設備釀的酒，怕現代化社會釀的酒當地人不喝！
二、老式釀酒設備的缺點：
1、容易燒糊酒醅，產生糊味。
這就對操作者的白酒蒸餾技術操作水平提出了較高的要求，要成為經驗豐富的老師傅後才能盡可能不燒糊酒醅產生糊味，進而影響酒的口感。
傳統白酒釀酒設備缺點——容易糊鍋
2、密封性、冷卻性不好。
『一家蒸酒，全村留香』這是大家對傳統蒸酒形成的共識。
因為傳統木甑用糠、佈條密封，密封性差，用天鍋冷卻，需要不停的換循環冷卻水，而且冷卻效果還差。
3、出酒率低。
因為傳統設備的密封性、冷卻性不好，酒在蒸餾過程中揮發掉了很大一部分，這直接影響了白酒出酒率。
4、生產效率低，費時費柴。
用傳統木甑釀酒，勞動強度大不說，一天忙到晚，累死也生產不了多少酒，很難實現規模化生產。
傳統老式白酒釀酒設備缺點——生產效率低
通過上述的分析我們不難看出，用木甑釀酒，缺點多得猶如天上的星星，隻因『人們認為』木甑釀的酒好喝，而讓很多釀酒老師傅對現代化設備望而卻步，隻能想不敢用，又為生產不出來酒而把上門的生意拱手讓人著急上火。
雅大側開口不銹鋼熟料白酒釀酒設備，在保證固態酒口感的基礎上，在料桶上開了一個40-65公分(根據型號而定)的人字型口，出料、出糟非常方便：
做熟料釀酒時，先把糧食蒸熟，然後將蒸熟的糧食從側開口處鏟出。
解決了傳統設備要爬到設備上在熱氣騰騰的高溫中，花幾個小時把糧食一鏟一鏟的鏟出來的難題，老人小孩都可以操作。
雅大側開口不銹鋼熟料白酒釀酒設備
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