用小型白酒設備釀酒前，新手必須要掌握這一些釀酒基礎知識，今天，雅大小型白酒設備 釀酒師為您總結了16條，一起去看看吧！
1、什麼是酒曲？
酒曲由酶菌及酵母菌構成，通過谷物作為載體在合適環境下自然接種生產，通過幹燥休眠進行保存。
當遇水和糧食時便激活，酒曲中酶菌負責糖化酶解，酵母菌負責酒精發酵。
雅大高產酒曲
2、什麼是糖化？
糧食在酒曲中淀粉酶的作用下生長酶菌，酶解生成糖類及氨基酸這個過程稱為糖化。
糖化有兩個重要的標示。
1、糧食變甜了。
2、糧食顆粒佈滿白色的細絲，糖化的最佳溫度25-32度,糖化需要微量氣。
糖化
3、什麼是密封發酵？
發酵本身不需要空氣。
為了杜絕空氣中的細菌，避免酒精揮發，所以要密封。
發酵密封不是真的完全密封，是指保持發酵氣體能順利出，杜絕外面空氣進入。
密封發酵的過程也是酒化的過程。
密封發酵
4、什麼是酒醅？
糧食經過添加酒曲後通過發酵後糧食稱為酒醅也叫酒糟糧。
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發酵中的固態酒醅
5、什麼是黃水？
黃水通常是指固態發酵，發酵容器底部產生的帶微黃的發酵水稱之為黃水。
6、什麼是液態發酵和液態蒸餾？
生糧或煮熟的糧食直接加水加酒曲發酵的方式稱為液態發酵。
將通過液態發酵方式的酒培，連渣帶水倒入蒸鍋中煮稱為液態蒸餾。
液態發酵中
7、什麼是半固態發酵？
煮熟的糧食加酒曲後，糖化1-2天後在加水液態發酵的方式稱為半固態發酵。
半固態發酵的酒醅采用液態蒸餾。
液態酒醅
8、什麼是固態發酵和固態蒸餾？
糧食煮熟後，加入酒曲後直接發酵的方式叫固態發酵。
將發酵好的固態酒醅倒入蒸墊中，用直熱設備或蒸汽加熱釀酒設備蒸餾的方法將固態蒸餾。
用小型白酒設備蒸固態酒
9、什麼是中國蒸留酒？
中國蒸餾酒是以谷物為主要原料，經發酵、蒸餾、陳釀、調配而成，酒精含量乙醇濃度高於原發酵產物的酒。
10、什麼是頭酒？
蒸餾酒時最開始出來的酒叫做頭酒。
因為頭酒中含有低沸點物質比較多，也就是頭級雜醇油，要及時不去掉，也要單獨用容器接頭酒。
剛從小型白酒設備中接出來的酒頭
11、什麼是尾酒？
蒸餾酒的時候最後面出來的酒叫尾酒。
尾酒度數比較低，含水量高，渾蟲，高沸點物質成分比較多。
也就是尾級雜醇油比較多，所以從我們要去掉。
12、什麼是掐頭去尾？
頭酒含雜醇油，尾酒含尾級雜醇油。
這兩種酒嚴重影響白酒的質量和口感，所以我們在蒸餾時采用分段接酒，把雜醇油單獨接出來，這個方式叫掐頭去尾。
13、什麼是分段接酒？
用小型白酒釀酒設備 蒸餾時都先高度後低度的變化，隨著變化酒的風味和質量都跟著變化，為保證口感，我們要采用分段接酒。
14、什麼是直熱式蒸酒？
是指加熱方式采用直接燒鍋底，把酒糟放到鍋內蒸盤上加熱，這個方式稱為直熱式加熱，也稱為直燒鍋底。
雅大直熱式釀酒設備
15、什麼是隔水蒸汽加熱？
采用直接加熱式蒸酒器，鍋底放水。
采用蒸片將酒槽與鍋底水隔開，蒸餾時靠沸騰的水蒸汽給酒糟加熱。
這個方式叫隔水蒸汽加熱，也稱為雙層鍋底。
16、什麼是鍋爐式蒸汽加熱？
對隔水蒸汽加熱進行優化，用一個單獨的蒸汽發生器產生蒸汽對酒醅進行加熱的方式。
雅大小型白酒設備的蒸汽發生器包括常壓的燒煤、柴的鍋爐，電鍋爐、煤氣/燃氣鍋爐、生物顆粒鍋爐……